İstiridye pişirmenin 4 yolu

İstiridye pişirmenin 4 yolu
İstiridye pişirmenin 4 yolu
Anonim

19. yüzyılın başında, istiridye, esas olarak işçi sınıfına mensup insanlar tarafından büyük miktarlarda tüketildi. Talep arttıkça rezervler tükenmeye başladı ve bu çift kabukluların fiyatları önemli ölçüde arttı. Bugün istiridyeler yüksek kaliteli bir mal olarak kabul ediliyor. Çoğu istiridye çeşidi yenilebilir ve birçok tür çiğ veya "kabuğundan" yenebilir. Genel olarak, küçük istiridyeler çiğ olarak servis edilirken, Pasifik istiridyesi gibi daha büyük çeşitler farklı şekillerde pişirilir. İstiridyeler buharda pişirilebilir, kavrulabilir veya kaynatılabilir ve özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyindeki bölgelerde sıklıkla kızartılır.

adımlar

Yöntem 1/4: Buharlı istiridye

İstiridye Pişirme Adım 1

Adım 1. Onları pişirmeden önce hazırlayın

Tüm kiri temizlemek için kabuğun dışını soğuk su musluğunun altında bir fırça ile kazıyın. Açık veya kırık deniz kabuklarını atın, çünkü bu istiridyenin öldüğünü veya kötü durumda olduğunu gösterir.

İstiridyelerinizi yemeden önce çok uzun süre yıkamayın. Bunları buharlamayı planlamadan birkaç saat önce temizlemek onları öldürebilir. Klor veya benzeri zehirler gibi kimyasallar, istiridyelerinizin tadını, onlarla temas etmeden tadabileceklerinden çok daha az taze yapacaktır

İstiridye Pişirme Adım 2

Adım 2. Buharı istiridyeleri pişirecek olan sıvıyı hazırlayın

Bir güveç kabına, seviyesi yaklaşık 5 cm'ye ulaşacak şekilde su dökün. Daha fazla lezzet ve aroma için suya yarım bardak bira veya bir bardak şarap ekleyin. İstiridyeleri yerleştirmek için güveç kabına bir buharlı sepet veya metal kevgir yerleştirin. Onları sepete veya kevgir içine yerleştirin. Sıvıyı kaynatın, ardından tencereyi kapağıyla kapatın.

İstiridye Pişirme Adım 3

Adım 3. İstiridyeleri yaklaşık 5 dakika buğulayın

Isıyı orta dereceye ayarlayın ve 5 ila 10 dakika, orta derecede pişmiş istiridye için 5 dakika, iyi pişmiş tercih ederseniz 10 dakika pişirin. Bu noktada, hepsi açık olmalıdır. Açılmayanları atın.

İstiridye Pişirme Adım 4

Adım 4. İstiridyeleri ızgara üzerinde bir kızartma tavasında buharda pişirin

Bunları, altına biraz su dökeceğiniz eski bir kızartma tabağına eşit şekilde yerleştirin. Isıyı orta dereceye ayarlayın, ızgarayı kapatın ve 5-10 dakika pişirin.

Kabuklar açıldığında istiridyeler hazırdır. Pişirme sırasında açılmamış olabilecekleri atın

Yöntem 2/4: Izgara istiridye

İstiridye Pişirme Adım 5

Adım 1. Izgara için hazırlayın

Tüm kiri temizlemek için kabuğun dışını soğuk su musluğunun altında bir fırça ile kazıyın. Açık veya kırık deniz kabuklarını atın. İstiridyeleri kısa bir süre suyun altında bekletin, ardından suyunu boşaltmadan önce sudan çıkarın.

İstiridye Pişirme Adım 6

Adım 2. Izgarayı hazırlayın

Kömür ızgarası veya gazlı ızgara kullanın. Barbeküyü nispeten yüksek bir sıcaklığa ısıtın. İstiridyeleri ızgaraya, düz tarafı ızgaraya yerleştirin.

İstiridye Pişirme Adım 7

Adım 3. İstiridyeleri tamamen mi yoksa yarım kabuklu olarak mı pişireceğinize karar verin

Yöntem çok farklı olmasa da, onları nasıl pişireceğiniz, onları ne zaman baharatlamak istediğinize bağlı olacaktır: önceden veya boğazınıza kaydırmadan hemen önce. İstiridyelerinizi önceden baharatlamak istiyorsanız, onları hazırlamak için açmanız gerekecektir. Ancak, pişirdikten sonra baharatlamayı tercih ederseniz, tüm kabukta pişirmelerine izin vermeniz daha iyi olur.

İstiridye nasıl açılır? Kendinizi korumak için üst kısmına bir bez sarın veya kalın bir çift fırın eldiveni giyin. Bir istiridye bıçağını istiridyenin menteşesinden geçirin (arkadaki sivri kısım). Anahtarı çevirerek arabanızı çalıştırıyormuş gibi bileğinizi çevirirken bıçağı hafifçe çevirin. Bıçağı, kası kesmek için çevirerek kabuğun diğer ucuna getirin. Kabuğun üst kısmını çıkarın ve bıçağınızla istiridyenin ayağını alt kabuğundan ayırın

İstiridye Pişirme Adım 8

Adım 4. İstiridyeleri üst kabuğu çıkardıktan sonra pişiriyorsanız baharat hazırlayın (isteğe bağlı)

Çiğ veya kendi tuzlu sularında pişirilmiş lezzetlidirler, ancak bazen biraz baharat onları daha da lezzetli hale getirebilir. Kendi zevkinize uygun fikirler arayın. İlham almak için aşağıdaki tariflerden bazılarını deneyin:

  • tereyağı ve sarımsak
  • tereyağı ve soya sosu
  • tereyağı, arpacık soğanı, taze maydanoz, peynir (Pecorino), kırmızı biber, kırmızı biber
  • Barbekü sosu
İstiridye Pişirme Adım 9

Adım 5. İstiridyeleri pişirin

Kapağı ızgaraya yerleştirin ve 5 veya 6 dakika pişirin. Kapağı açın ve pişip pişmediğini kontrol edin. Aradığınız sonuç, onları nasıl hazırladığınıza bağlı olacaktır.

  • Kabuğu açıldığında bütün pişmiş istiridyeler hazırdır. İlk önce kabuğun hafifçe açıldığını fark edeceksiniz. Suyun bu küçük açıklıktan kaynadığını görene kadar bekleyin. 5-10 dakika sonra açılmayan istiridyelerden kurtulun.
  • Alt kabuğu üzerinde açık olarak pişirdiğiniz istiridyeler, yenilebilir olduklarından emin olmak için açmadan önce ve açma sırasında dikkatlice incelenmelidir. Başlamadan önce bir istiridye zaten açıksa veya üst kabuğu açtığınızda direnç göstermiyorsa ve neredeyse kendi kendine zıplıyorsa, atın. Açtıktan sonra pişirdiğiniz istiridyelerin pişerken biraz küçüldüğünü, içindeki sıvının kaynamaya başladığını ve 5-10 dakika sonra pişmeye yardımcı olduğunu göreceksiniz.
İstiridye Pişirme Adım 10

Adım 6. Suyu kabuğunda tutmak için bütün veya açılmış istiridyeleri ızgaradan dikkatlice çıkarın

Eritilmiş tereyağı, limon veya olduğu gibi servis yapın.

Yöntem 3/4: istiridye kızartma

İstiridye Pişirme Adım 11

Adım 1. Fritözü hazırlayın

Bir fritözü 190 ° C'ye ısıtın.

İstiridye Pişirme Adım 12

Adım 2. İstiridyeleri açın

İstiridyenin önünü bir bezle örtün ve bir istiridye bıçağını dikkatlice kabuğun arkasındaki kabuk menteşesine kaydırın. İki kabuğu ayırmak için bileğinizi çevirirken bıçağı döndürün. Ardından bıçağı açıklık boyunca ileriye doğru kaydırın, kası kesmek için gözetleyin ve izin verdiğinde üst kabuğu serbest bırakın. Ardından ayağını alt kabuktan ayırmak için bıçağı etin altına kaydırın.

İstiridye Pişirme Adım 13

Adım 3. İstiridyeleri kızartmak için ekmek

Un, tuz ve karabiberi birleştirin. Ayrı bir kapta 2 yumurtayı hafifçe çırpın. Yaklaşık 30 gram açık istiridyeyi süzün ve yumurtalara süzün. Onları un ve baharat karışımında ekmek. Ekmek kırıntılarını eşit olarak dağıtın, ekmek kırıntılarını yeterince kalın yapın, ancak fazla unu sıkın.

İstiridye Pişirme Adım 14

Adım 4. İstiridyeleri kızartın

Bunları aynı anda 5 veya 6'ya kadar fritöze yerleştirin. Kahverengi ve altın rengi olana kadar 2 dakika pişirin.

İstiridye Pişirme Adım 15

Adım 5. Sıcak servis yapın ve tadını çıkarın

Yöntem 4/4: Geleneksel istiridyelerin başarılı ızgarası

İstiridye Pişirme Adım 16

Adım 1. İstiridyelerinizi iyice yıkayın

İstiridye üzerinde biriken kum veya kiri temizlerken sert kabuğun size zarar vermesini önlemek için eldiven giyin. Bunları, akıntının verandanıza veya herhangi bir nesneye zarar vermeyeceği bir yerde yıkayın.

  • Yine, istiridyelerinizi mangalın üzerine koymadan hemen önce temizleyin. Pişirmeden çok uzun süre önce yıkamak onları öldürebilir ve yenmez hale getirebilir.
  • Bir tedarikçiden satın alınan istiridyeler genellikle alınır alınmaz temizlenir, ancak biraz ütülemenin kimseye zararı olmaz. Asla çok dikkatli olamazsın.
İstiridye Pişirme Adım 17

Adım 2. Metal plakanızın büyüklüğünde bir ateş yakın

Başarılı geleneksel istiridye ızgarası için iyi büyüklükte bir ateşe ve büyük bir metal plakaya ihtiyacınız olacak. Metal bir plakanız yoksa, ızgara onları destekleyecek kadar yakın olduğu sürece metal bir ızgara kullanabilirsiniz.

  • Dört adet cüruf bloğunu ateşinizin kenarına, ateşin üzerine yerleştirildiğinde metal plakayı kolayca destekleyecek şekilde dikdörtgen şeklinde yerleştirin.
  • Yangın azalmaya başladığında metal plakanızı esinti bloklarının üzerine yerleştirin ve ısınmasını bekleyin. (Tabii ki, önceden metal plakanızın iyice temizlendiğinden emin olun.) Üzerine birkaç damla su damlamaya başlayınca plakanın yüzeyi hazırdır ve ardından hızla kaybolur.
İstiridye Pişirme Adım 18

Adım 3. İstiridyelerinizi metal plakanın üzerine tek sıra olacak şekilde yerleştirin

Yeterince sahip olduğunuzdan emin olun. Kişi başına 6 ila 16 istiridye gibi bir şey planlayın.

İstiridye Pişirme Adım 19

Adım 4. Onları ıslak bir çuval bezi veya plaj havlusu ile örtün ve tamamen pişene kadar bekleyin

Çuval bezi havlulardan biraz daha iyi çalışsa da (ve buğulandığında daha az yerinde hissedilir), havlular mükemmel derecede tatmin edicidir.

  • İlk partinin 8-10 dakika kadar pişmesine izin verin. Az pişmiş istiridye seviyorsanız, onlara sadece 8 dakika verin. İyi pişmiş olmasını tercih ederseniz, birkaç dakika daha çuvalın altında oturmasına izin verin.
  • Bir istiridye 10 dakika pişirdikten sonra en az birkaç milimetre, hatta bir santimetre açılmadıysa, atın.
İstiridye Pişirme Adım 20

Adım 5. Metal plakanın tekrar ısınmasını beklerken arkadaşlarınızla ilk istiridye partisinin tadını çıkarın

Plakanın doğru sıcaklığa ulaşması birkaç dakika sürmelidir. Metal plaka başka bir partiyi alacak kadar sıcak olur olmaz işlemi tekrarlayın.

Uyarılar

  • İstiridyeler, özellikle Meksika Körfezi'nin ılık sularında yetiştirilenler, Vibrio vulnificus adlı bir bakteri barındırabilir. Bu bakteri sizi hasta edebilir ve zayıf bağışıklık sistemi olan kişiler gibi yüksek risk altındaki kişiler için hayati tehlike oluşturabilir. Kontaminasyon riskini azaltmak için, onları iyice pişmiş olarak yiyin. İstiridyeleri en az 3 dakika kızartın veya kaynatın ve ardından en az 10 dakika pişirin. Onları çiğ yerseniz, üretildikleri suların bakteri taşıma olasılığı daha yüksek olduğundan, yaz aylarında çiftlik istiridyelerini yemekten kaçının. Genel kural, istiridyeleri sadece isminde "R" harfi bulunan aylarda yemektir.
  • Kızgın yağ ile pişirirken dikkatli olun. İstiridyeleri yağa atarken sıçramasını önlemek için uzun bir kaşık veya maşa kullanın ve fritözden uzak durun. Yağ çevreye sıçrarsa fritözün kapağını kapatın ve olası yanıkları önlemek için sıcaklığı düşürün.

Konuyla ilgili popüler