Balık ızgara yapmanın 3 yolu

Balık ızgara yapmanın 3 yolu
Balık ızgara yapmanın 3 yolu
Anonim

Izgara balık sağlıklı ve lezzetlidir ve dakikalar içinde hazır hale getirebilirsiniz. Kalın, sert etli bir balık seçerseniz alüminyum folyoya, barbekü sepetlerine veya diğer özel ekipmanlara ihtiyacınız olmaz. Tek yapmanız gereken biraz basit bir hazırlık ve bir çırpıda bir şef gibi yemek pişirmek için birkaç baharat! Fileto veya bütün bir balık pişirebilirsiniz. Başlamadan önce barbekü ızgaranızı iyice temizleyin ve yiyeceklerin yapışmasını önlemek için yağlayın.

adımlar

Yöntem 1/3: Balıkların takılmasını önlemek için ızgarayı temizleyin

Izgara Balık Adım 1

Adım 1. Barbeküyü ateşleyin

Kiri yakmak için yaklaşık 300 ° C'ye ayarlayın. Izgarayı bir alüminyum folyo tabakasıyla örtün. Gazlı barbekü kullanıyorsanız, yüksek güçte açın. Bu bir kömür modeliyse, daha fazla oksijen almak için havalandırma deliklerini mümkün olduğunca açın. Metale yapışan kiri gevşetmek için barbekünün 10 ila 15 dakika yanmasına izin verin. Bu, pişirirken balığın yapışmasını önlemenize yardımcı olacaktır.

Isının kaçmasını önlemek için barbekü kapağını indirin. Bu bir kömür modeliyse, yangına oksijen sağlamak için havalandırmayı açık bırakın

Adım 2. Izgarayı ıslatın

Sıcak, sabunlu suda yarım saat bekletin. Barbeküyü kapatın ve 20 ila 30 dakika soğumaya bırakın. Izgara soğuyunca çıkarın ve içinde sıcak su ve bulaşık deterjanı bulunan bir kaba koyun. Metale yapışan kiri gevşetmek için yaklaşık 30 dakika bekletin.

Izgaraya yapışmış büyük kir parçaları varsa, suya batırmadan önce bu parçaları gevşetmek için sabunlu bir tel fırça ile çabucak ovalayın

Adım 3. Fırçalayın

İnatçı kirleri çıkarmak için tel fırça ile ovalayın. Kalıntı suda yumuşamaya zaman bulduktan sonra metal bir fırçayı solüsyona daldırın ve ızgarayı kuvvetlice fırçalamak için kullanın. İşiniz bittiğinde, kirli suyu atın ve ızgarayı iyice durulayın.

  • Sonunda kir veya yağ kalmışsa, rafı sabunlu bir süngerle ütüleyin. Ayrıca inatçı kısımları kabartma tozu ve sirke ile ovalayabilirsiniz.
  • Izgara ne kadar temiz olursa, balığın yakalama olasılığı o kadar az olur.
Izgara Balık Adım 4

Adım 4. Yağlayın

Bu, yiyeceğin yapışmasını önleyecektir. Mutfak kağıdına biraz bitkisel yağ dökün ve ızgara çubuklarının üzerinde güzel bir parlak yüzey oluşana kadar gezdirin.

Izgaranın boyutuna bağlı olarak, birkaç kez geçmeniz gerekebilir, ancak aşırıya kaçmayın. Yağ damlıyorsa, ateşi yaktığınızda alevler çok büyüyebilir

Yöntem 2/3: Izgara fileto

Izgara Balık Adım 5

Adım 1. Balığı seçin

Somon veya ton balığı bifteği gibi kalın ve sert bir şey kullanın. Çoğu balığı mangalda ızgara yapabilirsiniz, ancak bazıları diğerlerinden daha iyi dayanır. Izgarada pişirmek istiyorsanız, tek veya pisi balığı gibi ince ve kırılgan balıklardan kaçının. Mezgit, pisi balığı, somon, ton balığı, kılıç balığı veya çipura gibi daha güçlü ve daha kalın etli bir çeşit seçin.

Daha kırılgan bir balık pişirmek istiyorsanız, etinin ızgaradan düşmesini önlemek için alüminyum folyoya sarın veya bir barbekü sepetine koyun. Filetoları doğrudan ızgaraya koymak yerine limon dilimlerinin üzerine de yerleştirebilirsiniz

Izgara Balık Adım 6

Adım 2. Filetoları kesin

İstenilen sayıda porsiyon yapın. Birden fazla kişiye servis yapmak istiyorsanız, çiğ balığı keserken dağılmaması için porsiyonlara ayırın. Filetoları derisi aşağı gelecek şekilde temiz bir kesme tahtası üzerine koyun ve keskin bir bıçakla çapraz şekilde kesin. Derileri yoksa, derinin olduğu tarafı alta koyun.

  • Balığı daha küçük parçalara ayırmak da mangalda idare etmeyi kolaylaştıracaktır. Büyük bir parçayı çevirmek çok daha zordur.
  • Kuyruk tarafının daha ince olan kısmını, ortadaki daha kalın kısımdan biraz daha büyük parçalar halinde kesin. Bu, balığa servis yaparken eti daha eşit dağıtmanızı sağlayacaktır.

Adım 3. Baharatlayın

Biraz daha lezzet için yağ, tuz ve karabiber ekleyin. Balığın nemli kalmasına yardımcı olmak ve yapışma riskini azaltmak için üzerine zeytinyağı gezdirin. Ayrıca hafifçe tuz ve karabiber serpebilir veya hatta bir tutam limon suyu veya balzamik sirke ekleyebilirsiniz.

Bazı aşçılar, eti parçalanmaya daha duyarlı hale geldiğinden, ızgara yapmadan önce balıkları marine etmemenizi tavsiye eder. Marine etmek istiyorsanız, dokuların zayıflamasını önlemek için balığın 30 dakikadan fazla marine olmasına izin vermeyin

Adım 4. Rafa yerleştirin

Sıcak olduğunda, terbiyeli filetoları çapraz olarak yüzeyine koyun, derisinin açık olduğu veya derisinin olduğu tarafı aşağıda olduğundan emin olun. Parçaları çapraz olarak yönlendirmek, onlara ızgara çubuklarıyla güzel eğik işaretler verecek ve çevrilmelerini kolaylaştıracaktır.

Adım 5. Sıcaklığı düşürün

Orta ısıya getirin, mangalın kapağını kapatın ve balığın pişmesine izin verin. Gazlı barbekü kullanıyorsanız, yaklaşık 180 ° C'ye ayarlayın. Kömür modeliniz varsa, doğru sıcaklığı elde etmek için havalandırma deliklerini yarıya kadar açık bırakın. Mangalın üzerini kapatın ve kontrol etmeden önce balığı 3-4 dakika pişirin. İplikler kopabileceğinden bu süre zarfında dokunmayın.

  • Onları çevirmenin zamanı geldiğini düşündüğünüzde, bir köşenin altına ince bir spatula koyun ve baş aşağı bakmak için yukarı kaldırın. Balık çevrilmeye hazırsa ızgaradan kolayca çıkacak ve alt kısmı opak ve hafif ızgara olacaktır.
  • Henüz hazır hissetmiyorsanız, tekrar kontrol etmeden önce 20 saniye daha pişirin.
  • Ton balığı pişiriyorsanız ve orta kısımda az kalmasını istiyorsanız, mangalın kapağını indirmeyin, çünkü alçaltmak etin pişmesine yardımcı olacaktır.

Adım 6. Balığı ters çevirin

Dönmeye hazır olduğunu düşündüğünüzde, her bir filetonun altına ince kenarlı bir spatula koyun ve dikkatlice çevirin. Parça büyükse, daha iyi desteklemek için üst kısmı başka bir spatula veya esnek bir balık spatula ile yerinde tutun.

Balık ızgaraya çok yapışıyorsa çevirmeye çalışmayın. 1-2 dakika daha pişirip tekrar deneyin

Izgara Balık Adım 11

Adım 7. Diğer tarafı pişirin

Barbeküyü 3 ila 4 dakika daha kapatın ve pişip pişmediğini kontrol edin. Balık birkaç dakika daha piştikten sonra, eti bir çatalla hafifçe toplamayı deneyin. Küçük parçalara kolayca ayrılmaya başlar başlamaz filetoları mangaldan çıkarın. Dinlenirken pişirmeye devam edecekler.

  • Balığın 65 °C iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirilmesi tavsiye edilir. Et termometreniz varsa, sıcaklığını ölçmek için bonfilenin en kalın kısmına itin.
  • Genellikle 2 veya 3 cm kalınlığında balığın tamamen pişmesi yaklaşık 8 dakika sürer.

Yöntem 3/3: Bütün bir balığı ızgara yapın

Izgara Balık Adım 12

Adım 1. Bir balık satın alın

Balık satıcısında veya süpermarkette bütün taze balıkları arayın. Kokusundan ve taze göründüğünden emin olun. Gözleri parlak ve şeffaf, eti ve derisi sağlam, kokusu soluk, solungaçları kırmızı olmalıdır.

  • Bir balık yumuşaksa, rengi atmışsa veya kokuyorsa, bu işaretler bozulmaya başladığı anlamına geleceğinden onu satın almayın.
  • Piyasadaki birçok balığın içi zaten çıkarılmış, ölçeklenmiş ve temizlenmiştir, ancak bu her zaman böyle değildir. Satın aldığınız şey temizlenmemişse, balıkçıya sizin için yapıp yapamayacağını veya eve döndüğünüzde kendiniz yapıp yapamayacağını sorun.
  • Bir bakıma, bütün balığı pişirmek filetodan daha kolaydır çünkü fazla pişme olasılığı daha düşüktür ve pişip pişmediğini kontrol etmek daha kolaydır. Ayrıca, deri ve kemikler daha fazla lezzet ve pürüzsüzlük katar.

Adım 2. Cildi puanlayın

Deride her iki tarafta derin kesikler yapmak için keskin bir mutfak bıçağı kullanın. Onları 45 ° açıyla yönlendirin. Kenarlara ulaşmak için yeterince derin olmalıdırlar. Aralarında yaklaşık 2 ila 5 cm boşluk bırakın. Balıkların eşit şekilde pişmesine yardımcı olurlar.

Çok keskin bir bıçak kullanın, sanki körelmiş gibi eti yırtabilir veya ezebilir

Adım 3. Boşluğu baharatlayın

Balığın içindeki boşluğun duvarlarını istediğiniz kadar tuz ve karabiber kullanarak tuzlayın ve biberleyin. Et yumuşak ve lezzetli olacaktır. Balık yeterince büyükse, otlar, baharatlar veya narenciye dilimleri ile de doldurabilirsiniz.

  • Örneğin, sarımsak ve tereyağı, biberiye, limon dilimleri, yeşil soğan veya fesleğen ile doldurabilirsiniz.
  • Tuz ve karabiberden daha az basit bir şey istiyorsanız, deniz ürünleri baharat boşluğunun kenarlarını kapatın.

Adım 4. Yağ ekleyin

Balıkların mangal ızgarasına asılmasını önleyecektir. Kurumasını ve yapışmasını önlemek için cildi zeytinyağı veya bitkisel yağ ile hafifçe fırçalayın. Yaklaşık bir yemek kaşığı sıvı yağ kullanın.

  • Yağı mayonez gibi çok yağlı başka bir bileşenle değiştirebilirsiniz. Mayonez sevmiyorsanız endişelenmeyin. Güçlü tadı pişirme sırasında kaybolacak ve yumuşak ve lezzetli bir balık elde edeceksiniz.
  • Daha fazla lezzet için cilde biraz tuz ve karabiber serpin.
Izgara Balık Adım 16

Adım 5. Barbeküyü önceden ısıtın

Pişirmeye başlamadan önce orta derecede yüksek bir sıcaklığa getirin. Gazlı bir modeliniz varsa, yüksek açın. Bu bir kömür modeli ise, havalandırma deliklerini açın. Cildi daha hızlı kapmak için balığı eklemeden önce sıcak olana kadar (yaklaşık 200 ° C) bekleyin. Bu onun tutunmasını engellemenin iyi bir yolu.

Balığın daha eşit pişmesine yardımcı olmak için dolaylı ısı kullanmayı deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için, ızgaranın doğrudan ısı kaynağının üzerinde olmayan bir kısmına yerleştirin. Örneğin, mangalın bir tarafına köz yığını yapın ve diğer tarafına balıkları yerleştirin

Izgara Balık Adım 17

Adım 6. Pişirmesine izin verin

Barbekü kapağını indirin ve balığı dokunmadan 3 veya 4 dakika pişirin. Bu süre zarfında kontrol etmeyin veya iade etmeye çalışmayın, yanlışlıkla ona zarar verebilirsiniz. Birkaç dakika sonra, yukarı çıkıp ızgaradan kolayca çıkıp çıkmadığını görmek için bir spatulayı balığın bir kenarının altına kaydırın.

  • Kolayca kalkarsa, çevrilmeye hazırdır. Değilse, 30 ila 60 saniye daha pişmesine izin verin ve ardından tekrar deneyin.
  • Çoğu balığın tamamen pişmesi her 2-3 cm kalınlık için yaklaşık 10 dakika sürer. Sizinki kalınsa, iade etmesi daha uzun sürebilir (örneğin 5-7 dakika).

Adım 7. Ters çevirin

Geri gönderilmeye hazır olduğunda direnmeden kendisini ızgaradan kaldıracaktır. Bu noktada, büyük, ince bir spatulayı alt tarafının altına yavaşça kaydırın ve ikinci tarafı ızgaraya yerleştirmek için dikkatlice çevirin. Barbekü kapağını indirin ve birkaç dakika pişirmeye devam edin.

Büyük bir balık pişiriyorsanız, aynı anda iki spatula kullanarak dengeleyin. Ayrıca üst yüzüne esnek bir balık spatulası yerleştirebilir ve alt tarafına metal bir spatula kaydırabilirsiniz

Adım 8. Pişmişliği kontrol edin

Balığın en kalın kısmına bir çatal veya bıçağın ucunu nazikçe sokun ve topaklanma olup olmadığına bakın. Parçalar kolayca çıkıyorsa ve et zar zor opaksa, balığı mangaldan çıkarmanın zamanı gelmiştir.

  • Servis yapmadan önce yaklaşık 5 dakika bekletin. Böylece pişirmeyi bitirmek için zamana sahip olacak ve suyu et boyunca yeniden dağıtılacaktır.
  • Pişip pişmediğini kontrol etmek için boşluğu bir spatula ile açık tutabilir ve omurganın yanındaki ete bir bıçak saplayabilirsiniz.

Tavsiye

  • Kabuğu hala üzerinde olan fileto kullanıyorsanız, hafifçe yağlanmış bir ızgarada derisi aşağı gelecek şekilde pişirebilirsiniz. Pişirildiğinde, cilt kolayca çıkacaktır.
  • Hafif dumanlı bir nota eklemek için közlere birkaç tahta parçası ekleyin. Gazlı barbekünüz varsa, bunları doğrudan ızgaraya yerleştirin. Odun tütmeye başladığında balığı ekleyin.

Uyarılar

Konuyla ilgili popüler