İstiridye nasıl buharda pişirilir: 6 adım (resimlerle birlikte)

İstiridye nasıl buharda pişirilir: 6 adım (resimlerle birlikte)
İstiridye nasıl buharda pişirilir: 6 adım (resimlerle birlikte)
Anonim

Deniz ürünlerini seviyorsanız, istiridyeleri nasıl ayıracağınızı kesinlikle biliyorsunuzdur. Hatta istiridye kazıcı yapmayı bile biliyor olabilirsiniz, bu votka bazlı içeceğin istiridye ile hiçbir ilgisi yoktur, ancak İngilizce adı Fransızca'da "istiridye toplayıcı" anlamına gelir. İstiridyelerimize geri dönelim. Anneannelerimizin yaptığı gibi lezzetli istiridyeler nasıl pişirilir? Bıçakla tek tek kesecek vaktiniz yoksa, çiğ deniz ürünleri yemekten hoşlanmıyorsanız ya da sadece küçük ve güzel yemeklerden hoşlanıyorsanız, size sunduğumuz buğulama istiridye tarifi… bu yazı sizi büyüleyecek. İstiridyelerinizi yıkayın, beyaz şarap sosu hazırlayın, istiridyelerinizi bir tavada buharda pişirin ve arkadaşlarınızla veya ailenizle birlikte afiyetle yiyin.

İçindekiler

  • Bir buçuk kilo istiridye
  • İki soğan halkası (isteğe bağlı)
  • İki dal maydanoz (isteğe bağlı)
  • Yumuşak yağ
  • Su (veya beyaz şarap)
  • İki yemek kaşığı limon suyu
  • Çeyrek çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
  • Tuz
  • Ekleyebilirsiniz: Seçtiğiniz baharatlar ve defne yaprağı, rezene, kırmızı biber ve hatta biraz safran gibi Provence otları.

adımlar

Adım 1. İstiridyelerinizi inceleyin

İstiridyelerinizi kuru bir mutfak havlusunun üzerine koyun ve yayın. Bunları inceleyin ve açık olanları ve şüpheli görünenleri evinizin dışına koyduğunuz plastik bir torbaya koyarak hemen atın, çünkü bunlar çabucak hoş olmayan bir koku yayacaktır.

Adım 2. İstiridyeleri hazırlayın

İstiridyelerinizi mutfak lavabosunda veya büyük bir kase veya kase gibi bir kapta iyice yıkayın. İstiridyelerinizi pişirmeden önce mutlaka yıkamalısınız.

  • Salamura yapın. Üç buçuk litre su içeren bir kaba bir bardak (80 cl) iyotsuz tuzun (iyotlu tuz kullanmayın, çünkü iyot midyeleri öldürür) dökün.
  • İstiridyelerinizi tuzlu suya koyun ve on beş dakika marine edin, bu iç ve dış kirleri giderecektir. Ayrıca onları on beş dakika soğuk suya daldırabilirsiniz.
  • Ardından istiridyeleri lavabonuza koyduğunuz bir kevgir içine koyun ve kabuklarını akan suyun altında tel fırça ile temizleyin.
  • İstiridyelerinizi daha önce kullandığınız bezin üzerine tekrar koyun ve temizleme işlemini tamamlamak için bezin üzerine sürün.

Adım 3. Bir tencere hazırlayın

Temizlenmiş istiridyeleri bir tencereye, büyük bir tencereye, büyük bir tavaya veya wok'a koyun. Her beş yüz gram istiridye için yarım bardak (yüz yirmi beş mililitre) su ekleyin. İsterseniz suyu beyaz şarapla karıştırın veya sadece beyaz şarap kullanın. Tencerenin kapağını kapatın ve midyelerinizi ocakta yüksek ateşte ısıtın.

Provence'tan baharat veya ot eklemek istiyorsanız, şimdi tam zamanı. Bu isteğe bağlıdır, ancak baharatlar veya otlar istiridyelerinize lezzet katacaktır. Yukarıda malzeme listesinde belirtilen miktarlar bir buçuk kilo istiridye pişirmek için hesaplanmıştır, gerekirse bu miktarları istiridyelerinizin ağırlığına göre daha fazla (veya daha az) aromatik ekleyerek ayarlamanız gerekecektir. Şimdi soğan, maydanoz, kekik vb. ekleyin

Adım 4. İstiridyeleri buharda pişirin

Pişirme süresi, istiridye türüne bağlı olarak en az iki ila üç dakika ila on dakika arasında değişkendir. İstiridyeleriniz kabukları açıkken pişmiştir. On dakika sonra hepsinin açılması gerekir. Eğer durum böyle değilse, açık istiridyeleri tencereden çıkarmanızı ve kapalı olanları birkaç dakika daha pişmeye bırakmanızı tavsiye eden şef Stéphanie Alexander'ın tavsiyesine uyun, çünkü daha dinç olabilirler. açmaları için daha uzun süre pişirmelerine izin vermelisiniz.

Adım 5. Lezzetli istiridyelerinizin tadını çıkarın

Açık istiridyeleri tencereden çıkarın ve bir kaseye veya çorba kasesine koyun, biraz pişirme suyu ekleyin. İki limonu dörde bölün veya onlara eşlik etmesi için bir salata sosu veya mayonez hazırlayın ve olayı serpmek için iyi bir şişe beyaz şarabı açın!

Adım 6. Yağı eritin

Biraz eritilmiş tereyağı, istiridyelerinize hassas bir yumuşaklık katacaktır. Ayrıca misafirlerinizin sosun tadını çıkarması için masanın ortasına birkaç dilim ekmek koyun.

Tavsiye

  • İstiridye denizden gelir, bu yüzden doğal olarak tuzludurlar. Bu yemek çok tuzludur, bu nedenle pişirmenin sonunda daha fazla tuz eklemenize gerek yoktur. Düşük sodyum diyetindeyseniz, tuzlu su hazırlamayın ve istiridyeleri yıkamak için soğuk suda bekletin.
  • Sarımsak istiridye ile iyi gider. Sarımsak seviyorsanız, birkaç diş doğrayın ve kıyılmış sarımsağı pişirmenin başında ekleyin veya piştikten sonra istiridyelerle karıştırın.
  • Sağlığınızı ciddi şekilde tehlikeye atacağından, pişirme sırasında açılmayan istiridyeleri yemeyin. Açılmayan istiridyeleri atın ve hiçbir koşulda açmaya çalışmayın. Çürük olabilirler, kumla doldurulabilirler, ancak her durumda yenilebilir değildirler.
  • Daha önce hiç midye yemediyseniz, dokularını ve lezzetlerini görmek için onları buharda pişirin. Çiğ istiridyeler lezzetlidir, ancak tadı çok daha güçlüdür ve onları sevmeyebilirsiniz.
  • Yemeğinizin lezzetini arttırmak için eritilmiş tereyağını masaya koymadan önce biraz tuz ekleyin.
  • İstiridye çamurlu ve kumlu bir ortamda yaşar. Bu çift kabuklu yumuşakçaların 500'den fazla farklı türü olduğu için, esas olarak doğu ABD ve Fransa'da ve aynı zamanda tüm dünyada bulunurlar. İstiridyelerin her bölgede ve her ülkede farklı bir adı vardır. Genel olarak, küçük istiridyeler daha güçlü bir tada sahiptir ve hızlı piştikleri için buharda pişirmek için harikadırlar. Orta boy istiridyeler genellikle haşlandıktan veya içi doldurulup fırınlandıktan sonra yenir. Büyük istiridyeler ise çiğ olarak yenebilir veya uzun süre kaynattığınız güveçlere veya çorbalara eklenebilir. Büyük istiridyeler biraz daha az belirgin bir tada sahiptir, ancak daha fazla etleri vardır.
  • Pasifik istiridyeleri (büyüklüklerine bağlı olarak ABD'de "deniz bademi", "Japon istiridyesi" veya "Protothacas stamineas" olarak da bilinirler) en güçlü tada sahiptirler, bu nedenle bu tarifte özellikle işe yararlar. Avustralya, istiridyeler ve katı sörf istiridyeleri buharda pişirmek için en iyi seçeneğinizdir, ancak dişlerinizi kırmamak için içeride olabilecek küçük boncuklara dikkat edin.Fransa veya Büyük Britanya'da yaşıyorsanız, kolayca istiridye ve kıyılarda istiridyeler.Fransa'da çiftlikler de var.

Uyarılar

  • Deniz ürünlerine alerjiniz varsa tüketmeyin. asla istiridye
  • İstiridyeleri pişireceğiniz tencere veya tavayı tutarken ve kapağını açarken dikkatli olun, buhar çok sıcaktır!

Konuyla ilgili popüler