Sebzeler nasıl sotelenir (resimli)

Sebzeler nasıl sotelenir (resimli)
Sebzeler nasıl sotelenir (resimli)
Anonim

Tavada kızartma, dengeli bir yemek hazırlamak için hızlı ve lezzetli bir pişirme tekniğidir. Bir tava veya wok'unuz ve doğru türde yağınız olduğu sürece, birçok sebze kombinasyonunu deneyebilirsiniz. Tofu, tavuk, sığır eti veya seçtiğiniz diğer protein kaynaklarını ekleyin. Tavaya daha fazla lezzet vermesi için sos veya baharat karışımı koyabilirsiniz.

adımlar

Bölüm 1/4: malzemelerin hazırlanması

Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 1

Adım 1. İçine koymak istediğiniz sebzeleri seçin

Kızartmalarınızda hemen hemen her türlü sebze kombinasyonunu kullanabilirsiniz. İçine çeşitli renk ve dokuların yanı sıra daha fazla aroma ve tat verecek bir veya daha fazla malzeme koymaya çalışın. Tavada kızartmanız için taze veya dondurulmuş sebzeler kullanabilirsiniz, ancak kızartırken dokularını kaybedeceklerinden konserve sebzeleri kullanmaktan kaçının. Servis başına seçtiğiniz sebzelerden yaklaşık bir buçuk bardak hazırlamaya çalışın. Aşağıdaki sebzeleri favorileriniz arasındaysa ekleyin ve dilerseniz listeyi genişletmekten çekinmeyin:

  • biberler;
  • mangetout'lar;
  • havuçlar;
  • kestane;
  • yeşil veya kırmızı lahana;
  • brokoli veya brokoli kökü;
  • patlıcan;
  • soğanlar;
  • şitaki mantarı.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 2

Adım 2. Sebzeleri yıkayın ve kurutun

Taze sebzeler, tariflerde kullanılmadan önce durulanmalıdır, tek yapmanız gereken konserve sebzeleri süzmektir. Daha sonra düzgün piştiklerinden emin olmak için bir kağıt havlu veya temiz bir bezle silin. Islak sebzeler pişirme sırasında buharlaşacak ve bu da onlara çok yumuşak bir doku verecektir.

Dondurulmuş sebzeler zaten küçük parçalar halinde kesilmişse çözülmelerine gerek yoktur, ancak pişirmek istediğinizde mümkün olduğunca kuru olmaları için buz kristallerini durulamalı ve silerek kurutmalısınız

Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 3

Adım 3. Sebzeleri ince dilimler halinde kesin

Kızartmada amacınız, tüm parçaların aynı anda hazır olması için malzemeleri olabildiğince çabuk ve eşit şekilde pişirebilmektir. Sebze parçalarının boyutu ve kalınlığı sebzelerin pişirilmesinde, iyi pişmiş olduklarından ancak yanmadıklarından emin olmak için önemli bir rol oynayacaktır. Genellikle sebzeleri ince dilimler halinde keserseniz daha hızlı ve daha eşit pişer.

  • Sebzelerinizi hazırlarken karıştırmayın. Bazı sebzeler diğerlerinden daha hızlı piştiği için onları farklı zamanlarda wok'a ekleyeceksiniz.
  • Daha yavaş pişen sebzeler, diğerleri pişerken az pişmesini önlemek için daha küçük parçalara bölünmelidir. Örneğin patates, havuç ve nişasta içeren diğer sebzeler, mantar ve patlıcandan daha yavaş pişme eğilimindedir.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 4

Adım 4. Baharatlarınızı hazırlayın

Sarımsak, zencefil, biber ve arpacık, tavada kızartmanın lezzetine derinlik katar. Sadece bu bileşenlerden az miktarda ekleyin. Kızartmaya koymadan önce sarımsak, zencefil veya soğanı soymayı unutmayın.

  • Aromatik bitkileri mümkün olduğunca ince doğrayın, böylece lezzetleri kızartma boyunca eşit olarak yayılır.
  • İki kişilik bir tavada kızartma yapıyorsanız, bir diş sarımsak, bir veya iki doğranmış arpacık, 1 santimetre taze doğranmış zencefil ve küçük, ince doğranmış biber eklemeyi deneyin.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 5

Adım 5. Proteini düşünün

Sebzeli patates kızartması tadı harikadır, ancak yemeklerinize protein eklemek istiyorsanız tofu, tavuk, sığır eti, domuz eti veya diğer et türlerini eklemeyi düşünün. Tavaya protein eklemek için yapmanız gerekenler:

  • eti küçük, ince parçalar halinde kesin. Çok kalın et parçaları yeterince çabuk pişmez. Tavada kızartmaya et eklerken tüm malzemelerin düzgün şekilde piştiğinden emin olmak önemlidir;
  • tofuyu küçük parçalar halinde kesin. Pişirme sırasında dayanacak sert bir tofu seçin. Yumuşak tofu ayrışacak ve pişirmeye dayanamayacak.

Bölüm 2/4: sos seçimi

Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 6

Adım 1. Bir teriyaki sosu satın alın veya hazırlayın

Bu keskin ve tatlı sos, kızartmalarınıza lezzet katmak için sıklıkla kullanılır. Bir şişe teriyaki sosu satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Bu teriyaki sosu hazırlama yöntemi, iki kişilik bir tavada kızartmak için yeterlidir:

  • bir tencerede yarım su bardağı soya sosu, çeyrek su bardağı su, 1 yemek kaşığı karıştırın. s. pirinç şarabı ve 2 yemek kaşığı. s. esmer şeker;
  • karışımı ısıtın ve koyulaşana ve şeker tamamen eriyene kadar pişirin;
  • tercihinize göre tuz ve kırmızı pul biber ekleyin.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 7

Adım 2. Beyaz şarap ve soya sosunu karıştırın

Patates kızartmalarınız için hazırlaması son derece basit bir sos. Tek ihtiyacınız olan beyaz şarap ve soya sosu, her birinden birkaç kaşık tavaya ekleyin. Şarabı kuru (ama tatlı değil) şeri ile değiştirebilirsiniz. Tercihinize göre tuz ve kırmızı pul biber ekleyin.

Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 8

Adım 3. Kendi fıstık sosunuzu yapın

Fıstık sosu diğer soslardan gerçekten farklı bir lezzet katıyor. Evde kolayca yapabileceğiniz popüler bir restoran sosudur. Fıstık sosu yapmak için yapmanız gerekenler:

  • yarım bardak kremalı fıstık ezmesi, 2 yemek kaşığı karıştırın. s. su, 1 çay kaşığı. s. limon suyu, 1 yemek kaşığı. s. soya sosu ve 1 yemek kaşığı. c.'ye esmer şeker;
  • lezzetini ortaya çıkarmak için kıyılmış bir diş sarımsak, birkaç damla susam yağı veya kırmızı pul biber ekleyin;
  • Sosu bir gece buzdolabında bekletin, böylece tatların birleşmesi için zaman olur.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 9

Adım 4. Kızartmanıza lezzet katmak için et suyu kullanın

Daha hafif bir tat arıyorsanız, kızartmanızı baharatlamak için sebze, tavuk veya et suyu kullanın. Tat, otlar ve baharatlar eklemek için biraz soya sosu eklemeyi düşünün.

  • Bir çay kaşığı karıştırın. c.'ye şeker ve bir çay kaşığı. c.'ye daha geleneksel bir tat vermek için pirinç şarabı sirkesi.
  • Keskin bir tat vermek için eşit miktarda limon suyu ve et suyu ekleyin!

Bölüm 3/4: kızartmayı pişirin

Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 10

Adım 1. Wok veya tavayı yüksek ateşte ısıtın

Henüz yağı dökmeyin, sadece wok'u ısıtın. Wok'unuz yoksa kenarları yükseltilmiş bir tava kullanabilirsiniz. Bu tür bir tava, sebzeleri sıcak tutmanıza ve taşmadan karıştırmanıza olanak sağlayacaktır.

  • Yağ ekleyerek mutfağınızı ateşe verebileceğinizden, wok veya tavayı aşırı ısıtmayın. Wok veya tava, içinde bir damla su iki saniyeden daha kısa sürede buharlaştığında hazırdır.
  • Camları açın ve varsa davlumbazı açın. Tavada kızartma çok fazla duman ve ısı üretebilir.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 11

Adım 2. İki veya üç yemek kaşığı ekleyin

s. yağ.

İdeal olanı, sigara içmeye başlamadan önce yüksek bir sıcaklığa ısıtabileceğiniz yağı kullanmaktır. Örneğin fıstık yağı, kolza tohumu, mısır, aspir veya pirinç kepeği tercih edin. Sızma zeytinyağı, susam veya tereyağı kullanmayın, çünkü bunlar yüksek ateşte hızlı bir şekilde sigara içmeye başlar.

  • Wok'u veya tavayı tutamağından tutun ve yağ wok'un tüm yüzeyini kaplayacak şekilde döndürün. Yağ, wok'un dibine doğru kenarlardan kolayca akan damlacıklara ayrılmalıdır.
  • Yağ yavaş yayılıyorsa, wok veya tava muhtemelen yeterince sıcak değildir. Malzemeleri eklemeden önce yağ sıvı olana kadar ısıtın. Aksi takdirde, kızartmanız çıtır çıtır olmaz.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 12

Adım 3. Yağ parlamaya başladığında aromatik bitkileri ekleyin

Yağ, sigara içmeden hemen önce parlayacaktır. Bu, artık malzemeleri dökebileceğinizin bir işaretidir. Yağın ışıltısını göremiyorsanız, hafifçe tütmeye başladığında malzemeleri dökün. Kalanını eklemeden önce yağı tatlandırmak için sarımsak, zencefil, arpacık soğanı ve biberi eklemenin zamanı geldi.

  • Malzemeleri hızlı bir şekilde karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın veya mümkünse hafifçe wok'a atın.
  • Sebze ve proteine ​​geçmeden önce aromatik bitkileri 30 saniye pişirin. Sarımsak ve diğer otlar sıcak bir wokta kolayca yanabileceğinden çok fazla beklemeyin.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 13

Adım 4. Pişirmesi en uzun süren malzemelerle başlayın

Tofu veya et gibi proteinlerin yanı sıra patates, brokoli, lahana, kabak ve fasulye gibi sert, yoğun sebzeleri eklemenin zamanı geldi. Bu sebzeleri tahta kaşık veya maşa ile hızlıca karıştırın.

  • Kızartmanın gevrekleşmesini ve eşit şekilde pişmesini önlemek için, sadece wok veya tava tabanını kaplayacak kadar sebze eklemelisiniz. Pişirme işlemi birkaç dakika sürdüğü için, tavada kızartmanızı gruplar halinde pişirebilir, her seferinde wok ve yağın ısınmasına izin verebilirsiniz.
  • Malzemeler fazla pişmiş görünüyorsa, ısıyı düşürmek yerine kuvvetlice karıştırın. Bu işlem sebzeleri sıcak ve kuru tutar, bu da tavada kızartmanız için istediğiniz sonucu verir.
  • Daha sert et ve sebzeleri, etler neredeyse hazır olana ve sebzeler parlak ve hafif yumuşak olana kadar pişirmeye devam edin. Kullandığınız malzemelere bağlı olarak 3 ila 10 dakika arasında sürmelidir.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 14

Adım 5. Pişirmesi daha az zaman alan sebzeleri ekleyin

Daha sert sebzeler neredeyse piştikten sonra, daha hızlı pişen sebzeleri ekleyin. Kızartmalarınızı ilave ederken kuvvetlice karıştırmaya devam edin.

  • Bu noktada Çin lahanasını, biberleri ve mantarları eklemelisiniz.
  • Kabak, doğranmış lahana, mangetouts ve yeşil yapraklı sebzeler daha da az zaman alır. Basit olması için hepsini aynı anda ekleyebilir veya diğer malzemeler neredeyse hazır olana kadar bekleyebilirsiniz.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 15

Adım 6. Sebzeler yumuşadığında birkaç kaşık sos ekleyin

Tüm malzemeleri kaplayacak şekilde wok'a dökün, ardından bir iki dakika daha pişirin. 1 veya 2 dakika sonra, tavada kızartmanız neredeyse hazır olacaktır.

  • Wok'un altını sıcak tutmak için sosu tabana değil, wok veya tavanın kenarına bir çizgi halinde dökün.
  • Çok fazla sos eklemeyin, sebzeleri çok yumuşak yapabilir.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 16

Adım 7. Kızartmayı hemen servis edin

Tavada kızartmanın tadı en iyi woktan çıktığında olur. Sosu sebzelerin üzerine döktükten sonra ısıyı kapatın ve tavada kızartılmış tavayı tabaklara dökün. Tavada kızartmayı hemen yerseniz yumuşak ve lezzetli olacaktır, bu yüzden tadını çıkarmadan soğumasına izin vermeyin. Her tür buharda pişirilmiş pirinç, tavada kızartmak için harika bir garnitürdür ve sosu da emebilir, ancak tavada kızartmanın tadını ona hiçbir şey eklemeden de çıkarabilirsiniz.

Bölüm 4/4: dokular ve tatlarla oynamak

Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 17

Adım 1. Sebzelerden herhangi biri çok yumuşak veya çok sertse pişirme süresini ayarlayın

Bir sebzenin pişirilmesi, parçanın büyüklüğüne, çeşitliliğine, olgunluğuna ve kişisel tercihlerinize göre tahmin edilir. En sevdiğiniz sebzelerle birkaç patates kızartması pişirerek sebzeleri wok'ta ne kadar süre bırakmanız gerektiği konusunda daha iyi bir fikir edineceksiniz.

  • Kızartmadaki sebzelerden herhangi birini çok gevrek bulursanız, bir dahaki sefere biraz daha erken ekleyin.
  • Sebzeler çok yumuşaksa veya dağılıyorsa, bir dahaki sefere ekleyin.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 18

Adım 2. Pişirmesi çok uzun süren sert sebzeleri haşlayın veya ıslatın

Havuç, karnabahar ve brokoli, sert oldukları ve küçük parçalara ayrılması zor olabildikleri için genellikle bu kategoridedir. Bu veya diğer sebzelerin pişirilmesi çok uzun sürüyorsa, işte birkaç çözüm.

  • Onları pişirmeden önce haşlayın. Sebze parçalarınızın kalınlığı en az bir santimetre ise, hızlıca haşlayarak daha yumuşak hale getirebilirsiniz. Onları ağarttıktan sonra kurulamayı unutmayın.
  • Alternatif olarak, pişirirken az miktarda su, et suyu veya kuru şeri ekleyebilirsiniz. Sebzeler yumuşayana kadar bir veya iki dakika örtün, ardından her zamanki gibi pişirmeye devam edin.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 19

Adım 3. Kurutulmuş mantarları pişirmeden önce sıcak suda bekletin

Kurutulmuş mantarları tavaya koymadan önce beş ila on beş dakika veya yumuşayana kadar ıslatmalısınız. Onları kurutursanız, kızartmanızda sert, çiğnenebilir parçalar elde edersiniz.

  • Kuru mantarları ıslatmak için biraz su kaynatın, ardından ocaktan alın ve mantarları içine atın. Şişirildikten sonra üç ila beş dakika sonra sudan çıkarın.
  • Kurutulmuş shiitake diğer mantar türlerinden daha serttir, bu yüzden onları en az 10 dakika suda bekletmelisiniz.
Kızartılmış Sebzeleri Karıştırın Adım 20

Adım 4. Farklı dekorasyon türlerini deneyin

Tavayı ocaktan aldıktan sonra, pişirilmesi gerekmeyen küçük bir dekoratif dokunuş eklemek isteyebilirsiniz! İşte son dokunuş için bazı çözümler:

  • daha gevrek bir doku elde etmek için kızartmanın üzerine susam veya kızarmış fındık dökün;
  • maydanoz, fesleğen ve diğer aromatik bitkiler patates kızartmasını güzelce süsler ve hoş bir aroma katar;
  • Kızartmaya daha parlak bir renk ve farklı bir kıvam vermek için birkaç ince dilim çiğ sebze ekleyin.
Kızartılmış Sebzeleri Son Olarak Karıştırın

Adım 5. MMM

Güzel görünüyor !

Konuyla ilgili popüler