Enoki mantarlarını pişirmenin 3 yolu

Enoki mantarlarını pişirmenin 3 yolu
Enoki mantarlarını pişirmenin 3 yolu
Anonim

"Kadife Ayaklı Collybie" olarak da bilinen Enoki mantarları, Asya mutfağında uzun süredir kullanılmaktadır ve çok yönlülüğü ve hassas tadı nedeniyle dünya çapında popülerlik kazanmaktadır. Görünüşte popüler düğme mantarından veya portobellodan çok farklı, uzun, ince beyaz bir sapları var ve ucunda küçük beyaz bir kapağı var. Çok etli değiller, bu da onları farklı tariflere harika eklemeler yapıyor. Ayrıca hazırlanmaları çok kolaydır ve birçok şekilde kullanılabilirler. Örneğin, bunları çorba yapmak, tavada kızartmak veya ana yemek olarak kullanmak için kullanabilirsiniz!

İçindekiler

Enokis mantarlı miso çorbası hazırlayın

4 kişilik

  • Kurutulmuş bir deniz yosunu yaprağı
  • 60 ml koyu miso macunu
  • 7 ml sıcak sriracha sosu
  • 1 diş sarımsak, kıyılmış
  • 15 ml hindistancevizi yağı
  • 15 ml akçaağaç şurubu
  • Tercihinize göre tuz
  • 500 gr doğranmış lahana
  • 700 gr enoki mantarı
  • 120 gr taze soğan
  • 1 litre su

Ana yemek olarak enoki mantarlarını kullanın

4 kişilik

  • 400 gr enoki mantarı
  • 30 ml yağ
  • 2 diş sarımsak, doğranmış
  • 45 ml soya sosu
  • Yarım çay kaşığı şeker
  • 1 ince doğranmış yeşil soğan

Enokis mantarlarını tavada soteleyin

2 ila 4 kişi için

  • 500 gr enoki mantarı
  • 1 çay kaşığı (5ml) susam yağı
  • 2 çay kaşığı (10 ml) soya sosu
  • 2 diş sarımsak, doğranmış
  • 30 ml yemeklik yağ

adımlar

Yöntem 1/3: Enoki mantarlı miso çorbası yapın

Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 1

Adım 1. Mantarları temizleyin

Sapları yapışkan veya lekeli olanları atın. Onları soğuk su altında durulayın, ardından kurutmak için kağıt havlularla kurulayın. Temizlendikten sonra, mantarın geri kalanından daha koyu kahverengi rengiyle tanınan sert, "odunsu" kısmı çıkarmak için sapları alt uçtan kesin.

  • Mantarları pişirmeden hemen önce yıkayın.
  • Bunları buzdolabında saklamayı planlıyorsanız, yapışkan olmalarını önlemek için su ve diğer sıvılardan uzak tutun.
Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 2

Adım 2. Kurutulmuş yosun yaprağını büyük bir tencereye koyun

Ardından 1 litre suyu ekleyin. Tencereyi kapattıktan sonra suyu orta ateşte ısıtın. 5 dakika sonra ısıyı azaltın ve yaprağı bir saat kısık ateşte (su kaynamamalı) yumuşattıktan sonra çorbaya ekleyin. 60 dakika sonra, elde edilen et suyundan deniz yosunu tabakasını çıkarın ve atın.

Yaprağı kavanoza koyduğunuzda, üzerini kaplayan beyaz tozu etrafa saçmayın çünkü çorbaya lezzetini bu verecek

Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 3

Adım 3. Miso ezmesini, sriracha sosunu, sarımsağı, yağı ekleyin

Ayrıca akçaağaç şurubu ve tuzu ekleyin. 60 ml kahverengi miso ezmesi, 7 ml sriracha acı sosu, doğranmış bir diş sarımsak, 15 ml hindistancevizi yağı ve 15 ml akçaağaç şurubuna ihtiyacınız olacak. Malzemeleri dağıtmak ve çözmek için her şeyi 4 veya 5 dakika karıştırın.

  • Akçaağaç şurubunuz yoksa bunun yerine 7 ml esmer şeker kullanabilirsiniz.
  • Sıcak sriracha sosunu gochujang (Kore mutfağına özgü fermente bir kırmızı biber salçası) ile değiştirebilirsiniz. Sriracha sosunun genellikle gochujang ezmesinden daha sıcak olduğunu, ancak ikincisinin daha derin ve daha lezzetli olduğunu unutmayın.
  • Hindistan cevizi yağı yerine 15 ml susam yağı kullanma seçeneğiniz var. Susam yağı daha belirgin bir tada ve aromaya sahiptir ve genellikle daha "kızartılmış" bir tat verir, oysa hindistancevizi yağı genellikle bir tabakta fark edilmez.
Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 4

Adım 4. Mantarları ve 500 gr lahanayı kısık ateşte pişirin

Bunu yaklaşık on dakika boyunca yapın. Onları et suyuna ekleyin ve kaynamaya getirmek için ısıyı biraz artırın. Bu, lahana ve mantarları yumuşatmaya yardımcı olurken, farklı malzemelerin lezzetlerini birbiriyle harmanlama şansı verir.

Tencereyi çok uzun süre ateşte bırakmayın, aksi takdirde mantarlar ve lahana çiğnenir bir dokuya sahip olur

Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 5

Adım 5. Çorbayı kaseler arasında bölün

Ayrıca üzerlerini doğranmış yeşil soğanla süsleyin. Sıcak çorbayı bulaşıklara dökerken kendinize sıçramamaya dikkat edin. İstediğiniz kadar yeşil soğan ekleyin. Çorbayı bir süre sıcak tutmak istemiyorsanız altını kapatın. Sıcak tutmak istiyorsanız, brülörü düşük ısıya ayarladığınızdan ve bir saat için bir zamanlayıcı ayarladığınızdan emin olun. Zamanlayıcı çalmaya başladığında, brülörü kapatın ve kalanları saklayın.

  • Çorbaya yapışkan pirinç veya tofu ile eşlik edebilirsiniz.
  • Artan çorbayı buzdolabında saklayıp bir hafta içinde tüketebilirsiniz. Tupperware gibi hava geçirmez bir kaba koyun. Ancak çorbayı buzdolabına göndermeden önce soğumaya bırakmalısınız.

Yöntem 2/3: Enoki mantarlarını ana yemek olarak kullanın

Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 6

Adım 1. Mantarları soğuk su altında durulayarak hazırlayın

Yapışkan sapları olup olmadığına bakın ve varsa çıkarın. Ardından, gövdenin "odunsu" kısmını çıkarmak için alt ucu kesin. Mantarlar kırılgan oldukları için dikkatlice yıkayın.

Dilerseniz mantarları lokma büyüklüğünde kesebilir veya yırtabilirsiniz

Enoki Mantarlarını Pişirme Adım 7

Adım 2. Büyük bir tencerede bir litre suyu kaynatın

Su kaynamaya başlayınca mantarları haşlayın ve yaklaşık 60 saniye sıcak suda bırakın. Tencerenin boyutuna bağlı olarak bunları iki partide haşlamanız gerekebilir.

Onları haşlamak, mantarların (ve genel olarak tüm sebzelerin) tat, renk ve kıvam kaybından sorumlu enzimlerin etkisini bloke etme avantajına sahip olacaktır. Ayrıca soğuk suyun çıkaramadığı kir ve kiri de temizleyecektir

Enoki Mantarları Pişirme Adım 8

Adım 3. Mantarları süzün ve servis tabağına alın

Tencereyi tutarken yanmamak için fırın eldiveni veya tencere tutacağı kullanın ve mantarların sıçramasını veya dökülmesini önlemek için yavaşça boşaltın. Dilerseniz servis tabağına almadan önce fazla suyunu almak için kağıt havluyla hafifçe bastırabilirsiniz.

Sosu ekledikten sonra mantarları kolayca karıştırmanızı sağlayacak ağız kenarlı bir kase kullanın

Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 9

Adım 4. Küçük bir tencerede 30 ml susam yağını ısıtın

Ardından 2 diş sarımsağı soteleyin. Isıyı orta yüksek seviyeye ayarlayın, ardından doğranmış sarımsağı ekleyin. Onları yakmadan veya karartmadan aromalarını salmaları için 10 ila 20 saniye soteleyin. Tencerenin dibine yapışmasını önlemek için bir kaşıkla karıştırın.

Yanmış sarımsak, yemeğin lezzetini gerçekten değiştirecek ve acı hale getirecektir. Yanlışlıkla yakarsanız, onları atın. Ardından tencereyi yıkayın ve baştan başlayın

Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 10

Adım 5. 45 ml soya sosu ekleyin

Ayrıca tencereye yarım çay kaşığı şeker ve doğranmış yeşil soğan ekleyin. Sosu kaynatmak için ısıyı orta seviyeye yükseltin, ardından kaynamaya başlar başlamaz fırını kapatın. Bu, tüm bileşenlerin aromalarının birbirine karışmasını ve karışmasını sağlayacaktır.

Dilerseniz sosu 2 veya 3 dakika bekletip biraz koyulaşmasına izin verebilirsiniz, yoksa direkt olarak mantarların üzerine dökebilirsiniz. Sadece hemen tüketmeyi düşündüğünüzleri baharatlayın ve kalanını buzdolabında hava geçirmez bir kaba aktarın

Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 11

Adım 6. Sosu mantarların üzerine dökün ve servis yapın

Bu tarif, vejetaryenler veya veganlar için harika bir seçenektir. Ancak mantarlara yapışkan pirinç veya tofu ile eşlik edebilir, yan veya ana yemek olarak servis edebilirsiniz. Daha yoğun bir tat için yeşil soğan eklemekten çekinmeyin.

  • Dilerseniz mantarlara salata ile de eşlik edebilirsiniz.
  • Artan varsa, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz, ancak sosun onlara yapışkan bir doku verebileceğini unutmayın. En iyi tazelik için mantarları hazırladığınız gün veya en fazla ertesi gün kullanmak daha iyidir.

Yöntem 3/3: Enoki mantarlarını tavada soteleyin

Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 12

Adım 1. Mantarları alt uçlarından durulayın ve kesin

Yapışkan sap olup olmadığını kontrol edin. Herhangi birini görürseniz, çıkarın ve atın. Çok kırılgan oldukları ve kolayca ezilebildikleri için yıkarken son derece hassas davranın. Yıkadıktan sonra, fazla suyu emmek için kağıt havluyla kurulayın.

Dilerseniz mantarları ikiye bölerek daha küçük parçalar haline getirebilirsiniz

Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 13

Adım 2. Orta yüksek ısıda büyük bir tavada 30 ml yağı ısıtın

Dilediğiniz yağı kullanma seçeneğine sahipsiniz. Bu zeytinyağı, üzüm çekirdeği yağı, hindistancevizi yağı veya avokado yağı olabilir. Önemli olan malzemeleri eklemeden önce iyice pişmesi için ısınmasını beklemektir.

Yağın yeterince sıcak olup olmadığını kontrol etmenin en kolay yolu, tavaya birkaç damla su dökmektir. Cızırtılı görebiliyorsanız, sıcaktır

Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 14

Adım 3. Doğranmış sarımsakları tavaya koyun ve 30 saniye soteleyin

Sarımsakları bir kaşık veya spatula ile sürekli karıştırın, aksi takdirde tencerenin dibine yapışıp yanabilir. Gerekirse, alevi biraz azaltın.

Yanmış sarımsak, yemeğin lezzetini gerçekten değiştirecek ve acı hale getirecektir. Yanlışlıkla yakarsanız, atın. Ardından tavayı yıkayın ve baştan başlayın

Enoki Mantarlarını Pişirin Adım 15

Adım 4. Mantarları tavaya ekleyin

Ayrıca 2 çay kaşığı (10 ml) soya sosu ve 1 çay kaşığı (5 ml) susam yağı ekleyin. Malzemeleri tavaya dökün ve mantarları 3 veya 4 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Bundan sonra, tavayı ocaktan alın ve aromaların karışması için malzemeleri 2-3 dakika bekletin.

Mantarları tencereye koyduğunuzdan biraz daha yumuşak olduğunu fark ederseniz yumuşadığını anlayabilirsiniz

Enoki Mantarlarını Pişirin 16. Adım

Adım 5. Mantarları kendi başlarına veya sebzelerle servis edin

Örneğin, enoki mantarlarına eklemek için diğer sebzeleri (kabak, havuç ve yeşil fasulye gibi) ve diğer mantar çeşitlerini kızartabilirsiniz. Ayrıca et veya tofu da ekleyebilirsiniz. Dilerseniz üzerine yapışkan pirinç pilavı ile servis edebilirsiniz.

Enoki mantarları çok incedir ve çabuk pişer, bu nedenle onları diğer malzemelerden ayrı olarak hazırlayın. Onları daha kalın sebzelerle tavada pişirirseniz, kıvamlarını değiştirebilecek şekilde fazla pişeceklerdir

Tavsiye

  • Enoki mantarlarını pişirmeye hazır olana kadar yıkamayın. Çok uzun süre ıslak kalırlarsa sümüksü olurlar.
  • Ekstra gevreklik ve doku için bir salataya çiğ mantar eklemeyi deneyin.
  • Asya marketlerinde ve hatta yakınınızdaki bir süpermarkette bulabilirsiniz.

Konuyla ilgili popüler