"Kadife Ayaklı Collybie" olarak da bilinen Enoki mantarları, Asya mutfağında uzun süredir kullanılmaktadır ve çok yönlülüğü ve hassas tadı nedeniyle dünya çapında popülerlik kazanmaktadır. Görünüşte popüler düğme mantarından veya portobellodan çok farklı, uzun, ince beyaz bir sapları var ve ucunda küçük beyaz bir kapağı var. Çok etli değiller, bu da onları farklı tariflere harika eklemeler yapıyor. Ayrıca hazırlanmaları çok kolaydır ve birçok şekilde kullanılabilirler. Örneğin, bunları çorba yapmak, tavada kızartmak veya ana yemek olarak kullanmak için kullanabilirsiniz!
İçindekiler
Enokis mantarlı miso çorbası hazırlayın
4 kişilik
- Kurutulmuş bir deniz yosunu yaprağı
- 60 ml koyu miso macunu
- 7 ml sıcak sriracha sosu
- 1 diş sarımsak, kıyılmış
- 15 ml hindistancevizi yağı
- 15 ml akçaağaç şurubu
- Tercihinize göre tuz
- 500 gr doğranmış lahana
- 700 gr enoki mantarı
- 120 gr taze soğan
- 1 litre su
Ana yemek olarak enoki mantarlarını kullanın
4 kişilik
- 400 gr enoki mantarı
- 30 ml yağ
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 45 ml soya sosu
- Yarım çay kaşığı şeker
- 1 ince doğranmış yeşil soğan
Enokis mantarlarını tavada soteleyin
2 ila 4 kişi için
- 500 gr enoki mantarı
- 1 çay kaşığı (5ml) susam yağı
- 2 çay kaşığı (10 ml) soya sosu
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 30 ml yemeklik yağ
adımlar
Yöntem 1/3: Enoki mantarlı miso çorbası yapın
Adım 1. Mantarları temizleyin
Sapları yapışkan veya lekeli olanları atın. Onları soğuk su altında durulayın, ardından kurutmak için kağıt havlularla kurulayın. Temizlendikten sonra, mantarın geri kalanından daha koyu kahverengi rengiyle tanınan sert, "odunsu" kısmı çıkarmak için sapları alt uçtan kesin.
- Mantarları pişirmeden hemen önce yıkayın.
- Bunları buzdolabında saklamayı planlıyorsanız, yapışkan olmalarını önlemek için su ve diğer sıvılardan uzak tutun.
Adım 2. Kurutulmuş yosun yaprağını büyük bir tencereye koyun
Ardından 1 litre suyu ekleyin. Tencereyi kapattıktan sonra suyu orta ateşte ısıtın. 5 dakika sonra ısıyı azaltın ve yaprağı bir saat kısık ateşte (su kaynamamalı) yumuşattıktan sonra çorbaya ekleyin. 60 dakika sonra, elde edilen et suyundan deniz yosunu tabakasını çıkarın ve atın.
Yaprağı kavanoza koyduğunuzda, üzerini kaplayan beyaz tozu etrafa saçmayın çünkü çorbaya lezzetini bu verecek
Adım 3. Miso ezmesini, sriracha sosunu, sarımsağı, yağı ekleyin
Ayrıca akçaağaç şurubu ve tuzu ekleyin. 60 ml kahverengi miso ezmesi, 7 ml sriracha acı sosu, doğranmış bir diş sarımsak, 15 ml hindistancevizi yağı ve 15 ml akçaağaç şurubuna ihtiyacınız olacak. Malzemeleri dağıtmak ve çözmek için her şeyi 4 veya 5 dakika karıştırın.
- Akçaağaç şurubunuz yoksa bunun yerine 7 ml esmer şeker kullanabilirsiniz.
- Sıcak sriracha sosunu gochujang (Kore mutfağına özgü fermente bir kırmızı biber salçası) ile değiştirebilirsiniz. Sriracha sosunun genellikle gochujang ezmesinden daha sıcak olduğunu, ancak ikincisinin daha derin ve daha lezzetli olduğunu unutmayın.
- Hindistan cevizi yağı yerine 15 ml susam yağı kullanma seçeneğiniz var. Susam yağı daha belirgin bir tada ve aromaya sahiptir ve genellikle daha "kızartılmış" bir tat verir, oysa hindistancevizi yağı genellikle bir tabakta fark edilmez.
Adım 4. Mantarları ve 500 gr lahanayı kısık ateşte pişirin
Bunu yaklaşık on dakika boyunca yapın. Onları et suyuna ekleyin ve kaynamaya getirmek için ısıyı biraz artırın. Bu, lahana ve mantarları yumuşatmaya yardımcı olurken, farklı malzemelerin lezzetlerini birbiriyle harmanlama şansı verir.
Tencereyi çok uzun süre ateşte bırakmayın, aksi takdirde mantarlar ve lahana çiğnenir bir dokuya sahip olur
Adım 5. Çorbayı kaseler arasında bölün
Ayrıca üzerlerini doğranmış yeşil soğanla süsleyin. Sıcak çorbayı bulaşıklara dökerken kendinize sıçramamaya dikkat edin. İstediğiniz kadar yeşil soğan ekleyin. Çorbayı bir süre sıcak tutmak istemiyorsanız altını kapatın. Sıcak tutmak istiyorsanız, brülörü düşük ısıya ayarladığınızdan ve bir saat için bir zamanlayıcı ayarladığınızdan emin olun. Zamanlayıcı çalmaya başladığında, brülörü kapatın ve kalanları saklayın.
- Çorbaya yapışkan pirinç veya tofu ile eşlik edebilirsiniz.
- Artan çorbayı buzdolabında saklayıp bir hafta içinde tüketebilirsiniz. Tupperware gibi hava geçirmez bir kaba koyun. Ancak çorbayı buzdolabına göndermeden önce soğumaya bırakmalısınız.
Yöntem 2/3: Enoki mantarlarını ana yemek olarak kullanın
Adım 1. Mantarları soğuk su altında durulayarak hazırlayın
Yapışkan sapları olup olmadığına bakın ve varsa çıkarın. Ardından, gövdenin "odunsu" kısmını çıkarmak için alt ucu kesin. Mantarlar kırılgan oldukları için dikkatlice yıkayın.
Dilerseniz mantarları lokma büyüklüğünde kesebilir veya yırtabilirsiniz
Adım 2. Büyük bir tencerede bir litre suyu kaynatın
Su kaynamaya başlayınca mantarları haşlayın ve yaklaşık 60 saniye sıcak suda bırakın. Tencerenin boyutuna bağlı olarak bunları iki partide haşlamanız gerekebilir.
Onları haşlamak, mantarların (ve genel olarak tüm sebzelerin) tat, renk ve kıvam kaybından sorumlu enzimlerin etkisini bloke etme avantajına sahip olacaktır. Ayrıca soğuk suyun çıkaramadığı kir ve kiri de temizleyecektir
Adım 3. Mantarları süzün ve servis tabağına alın
Tencereyi tutarken yanmamak için fırın eldiveni veya tencere tutacağı kullanın ve mantarların sıçramasını veya dökülmesini önlemek için yavaşça boşaltın. Dilerseniz servis tabağına almadan önce fazla suyunu almak için kağıt havluyla hafifçe bastırabilirsiniz.
Sosu ekledikten sonra mantarları kolayca karıştırmanızı sağlayacak ağız kenarlı bir kase kullanın
Adım 4. Küçük bir tencerede 30 ml susam yağını ısıtın
Ardından 2 diş sarımsağı soteleyin. Isıyı orta yüksek seviyeye ayarlayın, ardından doğranmış sarımsağı ekleyin. Onları yakmadan veya karartmadan aromalarını salmaları için 10 ila 20 saniye soteleyin. Tencerenin dibine yapışmasını önlemek için bir kaşıkla karıştırın.
Yanmış sarımsak, yemeğin lezzetini gerçekten değiştirecek ve acı hale getirecektir. Yanlışlıkla yakarsanız, onları atın. Ardından tencereyi yıkayın ve baştan başlayın
Adım 5. 45 ml soya sosu ekleyin
Ayrıca tencereye yarım çay kaşığı şeker ve doğranmış yeşil soğan ekleyin. Sosu kaynatmak için ısıyı orta seviyeye yükseltin, ardından kaynamaya başlar başlamaz fırını kapatın. Bu, tüm bileşenlerin aromalarının birbirine karışmasını ve karışmasını sağlayacaktır.
Dilerseniz sosu 2 veya 3 dakika bekletip biraz koyulaşmasına izin verebilirsiniz, yoksa direkt olarak mantarların üzerine dökebilirsiniz. Sadece hemen tüketmeyi düşündüğünüzleri baharatlayın ve kalanını buzdolabında hava geçirmez bir kaba aktarın
Adım 6. Sosu mantarların üzerine dökün ve servis yapın
Bu tarif, vejetaryenler veya veganlar için harika bir seçenektir. Ancak mantarlara yapışkan pirinç veya tofu ile eşlik edebilir, yan veya ana yemek olarak servis edebilirsiniz. Daha yoğun bir tat için yeşil soğan eklemekten çekinmeyin.
- Dilerseniz mantarlara salata ile de eşlik edebilirsiniz.
- Artan varsa, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz, ancak sosun onlara yapışkan bir doku verebileceğini unutmayın. En iyi tazelik için mantarları hazırladığınız gün veya en fazla ertesi gün kullanmak daha iyidir.
Yöntem 3/3: Enoki mantarlarını tavada soteleyin
Adım 1. Mantarları alt uçlarından durulayın ve kesin
Yapışkan sap olup olmadığını kontrol edin. Herhangi birini görürseniz, çıkarın ve atın. Çok kırılgan oldukları ve kolayca ezilebildikleri için yıkarken son derece hassas davranın. Yıkadıktan sonra, fazla suyu emmek için kağıt havluyla kurulayın.
Dilerseniz mantarları ikiye bölerek daha küçük parçalar haline getirebilirsiniz
Adım 2. Orta yüksek ısıda büyük bir tavada 30 ml yağı ısıtın
Dilediğiniz yağı kullanma seçeneğine sahipsiniz. Bu zeytinyağı, üzüm çekirdeği yağı, hindistancevizi yağı veya avokado yağı olabilir. Önemli olan malzemeleri eklemeden önce iyice pişmesi için ısınmasını beklemektir.
Yağın yeterince sıcak olup olmadığını kontrol etmenin en kolay yolu, tavaya birkaç damla su dökmektir. Cızırtılı görebiliyorsanız, sıcaktır
Adım 3. Doğranmış sarımsakları tavaya koyun ve 30 saniye soteleyin
Sarımsakları bir kaşık veya spatula ile sürekli karıştırın, aksi takdirde tencerenin dibine yapışıp yanabilir. Gerekirse, alevi biraz azaltın.
Yanmış sarımsak, yemeğin lezzetini gerçekten değiştirecek ve acı hale getirecektir. Yanlışlıkla yakarsanız, atın. Ardından tavayı yıkayın ve baştan başlayın
Adım 4. Mantarları tavaya ekleyin
Ayrıca 2 çay kaşığı (10 ml) soya sosu ve 1 çay kaşığı (5 ml) susam yağı ekleyin. Malzemeleri tavaya dökün ve mantarları 3 veya 4 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Bundan sonra, tavayı ocaktan alın ve aromaların karışması için malzemeleri 2-3 dakika bekletin.
Mantarları tencereye koyduğunuzdan biraz daha yumuşak olduğunu fark ederseniz yumuşadığını anlayabilirsiniz
Adım 5. Mantarları kendi başlarına veya sebzelerle servis edin
Örneğin, enoki mantarlarına eklemek için diğer sebzeleri (kabak, havuç ve yeşil fasulye gibi) ve diğer mantar çeşitlerini kızartabilirsiniz. Ayrıca et veya tofu da ekleyebilirsiniz. Dilerseniz üzerine yapışkan pirinç pilavı ile servis edebilirsiniz.
Enoki mantarları çok incedir ve çabuk pişer, bu nedenle onları diğer malzemelerden ayrı olarak hazırlayın. Onları daha kalın sebzelerle tavada pişirirseniz, kıvamlarını değiştirebilecek şekilde fazla pişeceklerdir
Tavsiye
- Enoki mantarlarını pişirmeye hazır olana kadar yıkamayın. Çok uzun süre ıslak kalırlarsa sümüksü olurlar.
- Ekstra gevreklik ve doku için bir salataya çiğ mantar eklemeyi deneyin.
- Asya marketlerinde ve hatta yakınınızdaki bir süpermarkette bulabilirsiniz.
