Mantar pişirmenin 5 yolu

Mantar pişirmenin 5 yolu
Mantar pişirmenin 5 yolu
Anonim

Mantarlar genellikle sotelenir, kızartılır, fırınlanır veya ızgara yapılır, ancak onları pişirmenin en iyi yolu her mantara göre değişir. En yaygın yenilebilir mantarları hazırlamanın en iyi ve en lezzetli yollarından bazılarına göz atın.

İçindekiler

Cantharellus cibarius veya chanterelles pişirme

4 kişilik

  • 500 gr chanterelles
  • 1 orta boy soğan, doğranmış
  • 60 ml tavuk suyu
  • 125 ml ekşi krema
  • Tercihinize göre tuz ve karabiber
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz

Düğme mantar pişirme

6 kişilik

  • 90 ml zeytinyağı
  • 700 gr küçük düğme mantar, bütün
  • 50 gr tereyağı
  • Biraz tuz
  • 1 yemek kaşığı (10 gr) doğranmış sarımsak
  • 1, 5 çay kaşığı (2 gr) doğranmış taze kekik
  • 30 ml limon suyu
  • 125 ml beyaz şarap veya tavuk suyu
  • 1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz

İstiridye mantarı hazırlayın

4 kişilik

  • 1 yumurta
  • 250 ml soğuk su
  • 80 gr kek unu veya çok amaçlı un
  • 40 gr mısır nişastası
  • 1 çay kaşığı maya
  • Biraz tuz
  • 500 gr istiridye mantarı
  • kızartmalık yağ

Portobelo Pişirme

3 kişilik

  • 3 Portobelo mantarı (çok büyük bir düğme mantarı)
  • 60 ml kolza yağı veya zeytinyağı
  • 30 gr doğranmış soğan
  • 4 diş sarımsak, doğranmış
  • 60 ml balzamik sirke

Shiitake mantarı pişirme

4 kişilik

  • 500 gr şitaki mantarı
  • 15 gr tereyağı veya 15 ml zeytinyağı veya kolza yağı
  • 1 küçük soğan, doğranmış
  • Tuz ve biber

adımlar

Yöntem 1/5: chanterelles veya chanterelles pişirin

Mantar Pişirme Adım 1

Adım 1. Fırınınızı 180 ° C'ye (termostat 6) önceden ısıtın

Bu arada, yapışmaz pişirme spreyi ile bir cam pişirme kabının tabanına ve yanlarına püskürtün.

İsteğe bağlı olarak cam tabak yerine metal tabak da kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, cam kabın gözenekli mantarların hassas lezzetini bozması daha az olasıdır

Mantar Pişirme Adım 2

Adım 2. Cantharellus cibariusları hazırlayın

Onları pişirmeden önce mantarların temizlenmesi ve kesilmesi gerekir.

  • İlk bakışta, Cantharellus cibarius temizlemek korkutucu görünebilir, ancak ne yapacağınızı öğrendikten sonra temizlemek o kadar da zor değil. Her mantarın pürüzsüz yüzeyini kir ve kalıntılardan temizlemek için yumuşak bir diş fırçası veya naylon mantar fırçası kullanın. Daha sonra soğuk su altında her mantarın kıvrımlarını aynı fırça ile fırçalayın.
  • Cantharellus cibarius ıslatmayın.
  • Bu tarif için, her bir Cantharellus cibarius'u 2 veya 4'e kesmek için keskin bir bıçak kullanmalısınız. Bu mantarlar etlidir ve en iyi yenir, büyük parçalar halinde kesilir.
Mantar Pişirme Adım 3

Adım 3. Mantarları ve soğanları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin

Yağladığınız tepsiye mantarları yayın ve ince doğranmış soğanları düzgün bir şekilde mantarların üzerine yerleştirin.

  • Mantar ve soğan katmanları, eşit pişirmeyi sağlamak için benzer olmalıdır.
  • Soğan, chanterelles için iyi bir eşliktir. Gerçekten de, bu sebzenin tadı mantarlarınkini yükseltecek kadar güçlüdür, ancak diğer birçok sebzenin yapacağı gibi lezzeti gizleyecek kadar güçlü değildir.
Mantar Pişirme Adım 4

Adım 4. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin

Tabağı bir alüminyum folyo ile örtün ve mantarları ve soğanları yarı saydam hale gelene kadar pişirin ve bir çatalla deldiğinizde mantarlar yumuşamaya başlayın.

Mantar Pişirme Adım 5

Adım 5. Et suyu ve kremayı ekleyin

Tavayı fırından çıkarın ve folyoyu çıkarın. Tavuk suyu ve ekşi kremayı tabağa dökün ve malzemeleri birleştirmek için hafifçe karıştırın.

Malzemelerin iyice karıştırılması gerekmez, ancak tüm mantarların krema ve et suyu ile kaplanması gerekir

Mantar Pişirme Adım 6

Adım 6. 15 dakika daha pişirin

Tencerenin kapağını kapatıp mantar ve soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Kremin kaynatılmaması gerektiğini unutmayın. Tepsinin kenarlarında kabarcıklar oluşmaya başlarsa, fırından çıkarın

Mantar Pişirme Adım 7

Adım 7. Servis yapmadan önce tuz, karabiber ve maydanoz ekleyin

Bu mantarları garnitür olarak servis etmeden önce tatmak için bu baharatı ekleyin.

Yöntem 2/5: düğme mantarlarını pişirin

Mantar Pişirme Adım 8

Adım 1. Yağı büyük bir tavada ısıtın

Tavanıza yağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın.

Yağ tütmeye başlamamalı, ancak tavaya birkaç damla su serperseniz hemen cızırdamaya başlamalı ve tava ile temas ettiğinde buharlaşmalıdır

Mantar Pişirme Adım 9

Adım 2. Mantarları hazırlayın

Pişirmeden önce düğme mantarları dikkatlice temizlenmeli ve ardından kesilmelidir.

  • Her mantarı ıslak bir kağıt havluyla veya temiz, nemli bir bezle silin. Her mantarın yüzeyine odaklanın.
  • Düğme mantarlarını bütün halde bırakabilir veya keskin bir mutfak bıçağı kullanarak ikiye, dörde veya dilimlere ayırabilirsiniz.
Mantar Pişirme Adım 10

Adım 3. Mantarları tavaya ekleyin

Mantarları marine edip kızgın yağda yaklaşık 2 dakika veya karamelize olmaya başlayana kadar pişirin.

Mantarları pişirmenin bu aşamasına kadar karıştırmayın. Bunu yaparsanız, sıvılarını salmaya ve kaybetmeye başladıklarının bir işareti olan buhar salmaya başlayacaklardır

Mantar Pişirme Adım 11

Adım 4. Karıştırın ve mantarları 5 dakika pişirin

Karamelize olduklarında, ısıya dayanıklı bir spatula ile sürekli karıştırmalı ve her tarafı kahverengileşmeye başlayana kadar çevirmelisiniz.

Mantar Pişirme Adım 12

Adım 5. Tereyağını ekleyin ve 5 dakika daha pişirin

Tereyağını tavaya koyun ve tüm mantarları kaplayana kadar mantarlarla karıştırın. Sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.

Pişirmeyi bitirdiğinizde, tüm mantarların her iki tarafı da eşit şekilde kızarmalıdır

Mantar Pişirme Adım 13

Adım 6. Mantarları baharatlayın

Tatmak için tuz ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Mantarların tadı çekmesi için 2 dakika daha pişirin.

Mantarlar pişerken sık sık karıştırın

Mantar Pişirme Adım 14

Adım 7. Kekik, limon suyu ve beyaz şarabı ekleyin

Bu malzemeleri mantarlarla tamamen kaplayacak şekilde karıştırın. Birkaç dakika daha veya sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin.

Gerekirse, beyaz şarabı kümes hayvanları suyuyla değiştirebilirsiniz. Şarap tavayı daha iyi çözecek ve daha zengin bir lezzet verecektir, ancak et suyu kabul edilebilir bir alternatiftir

Mantar Pişirme Adım 15

Adım 8. Maydanozu ekleyin ve servis yapın

Pişen düğme mantarları ocaktan alıp kıyılmış maydanozla karıştırın. Mantarları hemen garnitür olarak servis edin.

Yöntem 3/5: İstiridye mantarı yapın

Mantar Pişirme Adım 16

Adım 1. Büyük bir tencerede biraz yağ ısıtın

Tavayı yarısına kadar dolduracak kadar yağ ekleyin. Yağı 190 ° C'ye ulaşana kadar yüksek ateşte ısıtın.

  • Yağın sıcaklığını bir şeker termometresi ile izleyin.
  • Mantarları fritözde veya büyük bir dökme demir tencerede de pişirebilirsiniz.
Mantar Pişirme Adım 17

Adım 2. Mantarları hazırlayın

Mantarlar temizlenmeden ve kurutulmadan önce kesilmelidir.

  • Tüm ayakları kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Ayakların alt kısmı saman veya tahta artıkları içerebilir ve bir bütün olarak ayakların yenilmesi zordur ve atılmalıdır.
  • Bu pişirme yöntemi için kapakları küçük şeritler halinde kesin veya yırtın.
  • Her bir şapkanın lamellerini akan musluk suyu altında hızla çalıştırarak temizleyin. Enkaz ve böcekler genellikle orada saklanmayı sever. Mümkün olduğunca az su kullanın, çünkü bu mantarlar genellikle zaten bol miktarda su içerir.
  • İstiridye mantarlarını iki kağıt havlu arasına bastırarak nazikçe kurulayın.
Mantar Pişirme Adım 18

Adım 3. Yumurtayı orta veya büyük bir kapta çırpın

Yumurtayı, sarısı ve beyazı birleştirilene kadar bir çatalla hafifçe çırpın.

Mantar Pişirme Adım 19

Adım 4. Hamur için kalan malzemeleri ekleyin

Çırpılmış yumurtaya soğuk su, un, patates nişastası ve tuzu ekleyin. İnce bir macun oluşana kadar çırpmaya devam edin.

Bu hamuru yapmak için kek unu veya çok amaçlı un kullanabilirsiniz. Kek unu daha az yoğundur ve daha hafif bir hamur oluşturur

Mantar Pişirme Adım 20

Adım 5. Mantarları kaplayın

Bir seferde birkaç mantar parçasını hamura batırın ve ardından her tarafını kaplayacak şekilde bir çatalla çevirin.

Mantarları hamurdan çıkardığınızda, fazla hamuru boşaltmak için birkaç saniye kasenin üzerinde tutun

Mantar Pişirme Adım 21

Adım 6. Mantarları kızartın

İstiridye mantarlarını küçük parçalar halinde kızgın yağa ekleyin ve birkaç dakika ya da güzel bir altın rengi alana kadar pişirin.

Mantarları kızartırken yağın sıcaklığını izleyin. Mantarları eklediğinizde veya çıkardığınızda sıcaklık değişecektir. Bunu telafi etmek için ısı kaynağını ayarlayın

Mantar Pişirme Adım 22

Adım 7. Süzün ve servis yapın

Mantarları bir kepçe kullanarak sıcak yağdan çıkarın ve birkaç temiz mutfak kağıdına damlamalarına izin verin. Onlara hemen servis yapın.

Yöntem 4/5: Portobelo'yu pişirin

Mantar Pişirme Adım 23

Adım 1. Mantarları hazırlayın

Portobelo mantarları (bir tür çok büyük düğme mantarı) pişirmeden önce temizlenmeli ve budanmalıdır.

  • Mantarları temiz, nemli bir kağıt havlu veya bezle silin.
  • Ayakları kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Ayaklar oldukça lifli ve odunsu, bu yüzden onlardan kurtulmak en iyisidir. Onları saklamak istiyorsanız, daha sonra bir et suyunu tatlandırmak için kullanabilirsiniz.
  • Siyah lamelleri çıkarın. İkincisi yenilebilir, ancak görünümleri arzulanan bir şey bırakıyor, bu yüzden genellikle kaldırılıyorlar. Metal bir kaşığın ucuyla şeritleri çıkarın. Kaşığın kenarını kullanmayınız. Kapağı lekelemeden solungaçları küçük parçalar halinde çıkarabilmelisiniz.
Mantar Pişirme Adım 24

Adım 2. Şapkayı puanlayın

Küçük bir mutfak bıçağı kullanarak her bir şapkanın üstünde hafif bir X oluşturun.

Kapakları çentiklemek, buharın daha kolay çıkmasını sağlar. Sonuç olarak, mantarlar daha eşit, daha hızlı ve şekillerini kaybetmeden veya çok fazla küçülmeden pişecektir

Mantar Pişirme Adım 25

Adım 3. Marine etinizi hazırlayın

Küçük bir kapta yağ, soğan, sarımsak ve sirkeyi tüm malzemeler birleşene kadar bir çırpma teli ile birleştirin.

Mantar Pişirme Adım 26

Adım 4. Portobelo mantarlarını marine edin

Şapkaları derin bir tabağa koyun ve üzerine marine sosu dökün. Buzdolabında 30 ila 60 dakika bekletin.

  • Portobelo mantarları dekapaj yapmayı tolere eden birkaç mantardan biridir, ancak bir saatten fazla marine etmelerine izin vermemelisiniz.
  • Şapkaları tabağa koyarken baş aşağı olarak takın.
Mantar Pişirme Adım 27

Adım 5. Izgarayı yüksek ısıya ısıtın

Mantarların yapışmasını önlemek için ızgaranızı yağlayın ve ızgarayı orta ila yüksek ısıda ısıtın.

  • Gazlı ızgara kullanıyorsanız, yangınların çoğunu orta yüksekten yükseğe kadar önceden ısıtın. Isınması için ızgarada birkaç dakika bekletin.
  • Kömür ızgarası kullanıyorsanız, ızgaranın ortasına kalın bir kömür tabakası koyun, ardından ateşleyici sıvınızı ekleyin ve ateşleyin. Ateşin sönmesine izin verin ve közlerin üzerinde beyaz kül oluştuktan sonra mantarlarınızı ekleyin.
Mantar Pişirme Adım 28

Adım 6. Mantarları 10 dakika ızgara yapın

Önceden ısıtılmış ızgarada Portobelo mantar kapaklarını ters çevirin. 10 dakika, onları çevirmeden veya kapaklar altın sarısı, yumuşak ve biraz küçülünceye kadar pişirin.

Mantar Pişirme Adım 29

Adım 7. Hemen servis yapın

Portobelo mantarlarını ızgaradan çıkarın ve hafif bir vejetaryen yemek olarak servis edin.

Yöntem 5/5: Shiitake mantarı pişirme

Mantar Pişirme Adım 30

Adım 1. Yağı veya tereyağını büyük bir tencerede ısıtın

Büyük bir tencereye 15 gr tereyağı veya 1 yemek kaşığı yemeklik yağ, örneğin zeytinyağı veya kolza yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın.

Mantar Pişirme Adım 31

Adım 2. Mantarları hazırlayın

Bu yöntemle pişirmeden önce shiitakes temizlenmeli ve kesilmelidir.

  • Mantarları temizlemek için soğuk suyla hızlıca durulayabilir veya kapaklarını nemli bir kağıt havluyla silebilirsiniz. Her şeyden önce, onları ıslatmayın.
  • Bacakları şapkaya tuttukları yerden kesmek için küçük bir mutfak bıçağı kullanın. Ayaklar yemek için çok zor, onları atabilir veya daha sonra suyu tatmak için saklayabilirsiniz.
  • Shiitake kapaklarını ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesmek için bıçağınızı kullanın.
Mantar Pişirme Adım 32

Adım 3. Sıcak yağa shiitake ekleyin

Shiitake kapaklarını sıcak yağ tenceresine atın. Mantarları tavanın etrafına dağıtmak için ısıya dayanıklı bir spatula kullanın, böylece kapakların her biri tavanın dibine değecektir.

Portobello Mantarlarını Pişirin Adım 17

Adım 4. 10 dakika pişirin

Mantarları orta ateşte soteleyin, spatula ile sık sık karıştırarak güzel bir kahverengi renk alana kadar soteleyin.

Mantar Pişirme Adım 33

Adım 5. Mevsim ve servis yapın

Pişmiş mantarları ocaktan alın, tuzlayın ve tatmak için biberleyin. Servis yapmadan önce, baharatları emmek için iyice karıştırın.

Uyarılar

Konuyla ilgili popüler