Lahana turşusu nasıl yapılır: 13 adım (resimli)

Lahana turşusu nasıl yapılır: 13 adım (resimli)
Lahana turşusu nasıl yapılır: 13 adım (resimli)
Anonim

İyi bir lahana turşusunun eşsiz lezzetini seviyorsanız, lahanayı kendiniz fermente edebilirsiniz. Geleneksel yöntemi kullanmak istiyorsanız, bunu önceden yapmanız gerekecektir. Doğranmış ve tuzlanmış lahanayı salamura elde edene kadar ezin. Daha sonra hava geçirmez bir kaba koyun ve yemeden önce yaklaşık 2 hafta oda sıcaklığında bekletin. Zamanınız kısıtlıysa, doğranmış lahanayı sirke ve baharatlarla kaynatarak hızlı bir versiyon yapın. Sıcak lahana turşusunu hemen yiyin veya 2 haftaya kadar buzdolabında saklayın.

İçindekiler

Geleneksel lahana turşusu yapın

Yaklaşık 1,25 kg lahana turşusu için

  • 2 adet yeşil lahana, toplamda yaklaşık 2 kg dilimlenmiş
  • 3 yemek kaşığı ince tuz
  • 2 yemek kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)

Hızlı lahana turşusu yapın

8 kişilik

  • 250 ml su
  • 250 ml beyaz sirke bölünmüş
  • Yarım soğan, küp doğranmış
  • Bir lahana, gövdesi soyulmuş ve ince dilimlenmiş
  • Bir çay kaşığının dörtte üçü deniz tuzu
  • Yarım çay kaşığı kereviz fasulyesi
  • Yarım çay kaşığı toz soğan
  • Yarım çay kaşığı sarımsak tozu
  • Tercihinize göre öğütülmüş karabiber

adımlar

Yöntem 1/2: Geleneksel lahana turşusu yapın

Adım 1. Lahanayı tuzlayın

2 kg doğranmış yeşil lahanayı geniş bir kaba koyun. Üç yemek kaşığı ince tuz ekleyin ve malzemeleri bir kaşıkla karıştırın.

  • Daha önce verilen dozlara güvenmek yerine ne kadar lahana ve tuza ihtiyacınız olduğunu hesaplamayı tercih ederseniz, lahanayı tartın ve ağırlığının yaklaşık %2'si kadar tuz kullanın.
  • 2 kg doğranmış lahana elde etmek için yaklaşık iki büyük lahana gerekir.
  • İnce tuzunuz yoksa, tuzlu suyu bulanıklaştırabilecek ve fermantasyonu etkileyebilecek iyot veya topaklanma önleyici maddeler gibi katkı maddeleri içermediği sürece iri tuz veya deniz tuzu kullanabilirsiniz.

Adım 2. Tuzu ovalayın

Lahanayı masaj yapıyormuş gibi parmaklarınızla sıkıca ovalayın. Dokununca ıslanana kadar devam edin. Daha sonra kenara alın ve 10 dakika bekletin.

Dinlenirken saklama kavanozunuzu temizleyebilirsiniz. Mükemmel temiz tutmak için sıcak sabunlu suda yıkayın veya bulaşık makinesine koyun

Adım 3. Lahanayı ezin

Doğranmış lahanayı sıkıca bastırmak için oklava ucu, kurcalama veya havaneli gibi bir şey kullanın. Kaldırdığınızda tuzlu sıvı sızmaya başlayana kadar yaklaşık 5-10 dakika devam edin. Bu tuzlu su fermantasyon için gereklidir.

Dilerseniz lahanayı bir kaseye alıp hamur kancalı bir mikser ile 2 veya 3 dakika çırpabilirsiniz

Adım 4. Kimyon tohumlarını ekleyin

Ardından lahanayı temiz kavanoza koyun. Lahana turşusuna kimyon tohumu eklemek istiyorsanız, şimdi yaklaşık iki yemek kaşığı karıştırın. Ardından tüm karışımı 2 l kapasiteli temiz bir kavanoza aktarın ve salamurayı ekleyin.

Tüm hazırlığı kaba itmek için lahanayı ezmek için kullandığınız öğeyi kullanmanız gerekebilir. En üstte en az 5 cm boşluk bırakılmalıdır

Adım 5. Bir ağırlık ekleyin

Karışımın üzerine bir folyo veya kapak yerleştirin ve ağırlık ekleyin. Doğranmış lahana salamurada kalmalıdır. Bu nedenle basılı tutmalısınız. Bütün bir lahana yaprağını veya kavanozun içinden geçen bir kapağı müstahzarın üzerine yerleştirin ve üstüne bir taş veya başka bir sterilize ağırlık koyun.

  • Bir taşı sterilize etmek için 10 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.
  • Daha fazla lezzet katmak için lahanayı suda tutmak için yarım soğan koyabilirsiniz.
Lahana turşusu 6. Adımı yapın

Adım 6. Kavanozu kapatın

Kabın üstüne vidalamak için küçük bir vakum mühürleyici satın alın. Bir bira ve fermantasyon ekipmanı mağazasından bir tane satın alabilirsiniz. Muhtemelen, herhangi bir oksijen girmeden karbon dioksitin kavanozdan çıkmasına izin veren bir valf ile donatılacaktır.

Küçük bir fermenter kullanıyorsanız, yerleşik bir vakum sistemine sahip olup olmadığına bakın

Adım 7. Lahananın fermente olmasına izin verin

2 hafta oda sıcaklığında bekletin. Kapalı kavanozu doğrudan güneş ışığı almayan serin bir kilere yerleştirin. Sıcaklık 12 ila 20 ° C olmalıdır. Hazırlığı 2 hafta boyunca dokunmadan mayalanmaya bırakın.

Oda çok soğuksa, lahana fermente olmaz. Çok sıcak olursa zarar görür

Adım 8. Lahana turşusunu soğutun

Kapağı kavanozdan çıkarın ve ağırlığı çıkarın. Bir çatalla biraz lahana turşusu alın ve tadın. Tadı size uyuyorsa yemeye başlayabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz. Fermente tadın daha belirgin olmasını istiyorsanız, kavanozu tekrar sıkıca kapatın ve tekrar tatmadan önce içindekileri bir hafta mayalanmaya bırakın.

Lahana turşusunu soğuttuğunuzda fermantasyonu durduracaksınız. Buzdolabında bir yıla kadar saklayabilirsiniz

Yöntem 2/2: Hızlı lahana turşusu yapın

Adım 1. Pişirme sıvısını hazırlayın

Suyu, biraz sirkeyi ve soğanı yüksek ateşte ısıtın. Bir tencereye 250 ml su ve 125 ml beyaz sirke dökün. Yarım soğan, küp doğranmış ekleyin. Tencereyi ocakta yüksek ateşte ısıtın.

Diğer malzemeleri ekleyebilmeniz için kapağı açık bırakın

Adım 2. Lahanayı doğrayın

Karışıma ekleyin. Bir lahanayı ikiye bölün ve ortasındaki sert sapı çıkarın. Yarımları düz tarafı aşağı gelecek şekilde kesme tahtanızın üzerine koyun ve keskin bir bıçakla 4 mm genişliğinde şeritler halinde kesin. Sıvıları ve soğanı içeren tencereye koyun.

Dilerseniz lahanayı dilimleme bıçağı olan bir blender ile kesebilirsiniz

Adım 3. Aromatikleri ekleyin

Tavaya dörtte üç çay kaşığı deniz tuzu, yarım çay kaşığı kereviz tohumu, yarım çay kaşığı kuru soğan, yarım çay kaşığı sarımsak tozu ve karabiber koyun. Ardından kalan 125 ml sirkeyi lahananın üzerine dökün.

Adım 4. Karışımı kaynatın

Tencerenin kapağını kapatın ve toplamda 13 ila 18 dakika boyunca yüksek ateşte ısıtmaya devam edin. Lahanayı dokunmadan 3 dakika kaynatın. Karıştırın, kapağı tekrar kapatın ve 10 ila 15 dakika pişirmeye devam edin.

Lahanayı yumuşatmak için zaman zaman karıştırın

Lahana turşusu Adım 13'ü yapın

Adım 5. Lahana turşusunu servis edin

Isıyı kapatın ve kapağı tavadan çıkarın. Lahana turşusunu sıcak servis etmek için sosisli sandviçlere koyun veya sosisle birlikte yiyin. Dilerseniz soğuttuktan sonra sandviçleri süslemek için kullanabilirsiniz. Peynirle de afiyetle yiyebilirsiniz.

Artıkları buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2 haftaya kadar saklayabilirsiniz

Tavsiye

  • Tuzlama sırasında daha fazla sıvı ürettiği için taze lahana kullanmak önemlidir.
  • Daha fazla lezzet için rendelenmiş elma ve havuç ekleyebilirsiniz.
  • Organik lahana kullanmayı deneyin, çünkü işlenmiş sebzelerdeki kimyasallar fermantasyonu yavaşlatabilir veya önleyebilir.

Konuyla ilgili popüler