Karamel kaymağı, yumurta ve sütten yapılan, kremanın karamel tabakası üzerinde pişirilmesi ile karakterize edilen bir müstahzardır. Tarif iki ana aşamada gerçekleştirilir, yani karamelin hazırlanması ve ardından kremanın kendisi. İkincisi meyve, kahve veya çikolata çeşitleri oluşturmak için süslenebilir.
İçindekiler
- 180 gr şeker
- 360 ml şekersiz yoğunlaştırılmış süt
- 4 yumurta
- 400 ml şekerli yoğunlaştırılmış süt
- 1 yemek kaşığı sıvı vanilya özü ve dilediğiniz baharatlar
adımlar
Bölüm 1/3: karamel yapın
Karamel farklı şekillerde hazırlanabilir. Tercihlerinize göre tercih ettiğiniz yöntemi seçin.
Adım 1. Karamel yaparak başlayın
Tadını, dokusunu ve görsel etkisini belirlediği için tatlınızın vazgeçilmez bir unsurudur. Tarif, karamelini önceden hazırlayıp üzerine kremayı pişirmek. Kalıptan çıkarıldıktan sonra, ikincisi sıvı karamel ile kaplanır.
Adım 2. Kuru karamel hazırlayın
Bu teknik, bir tencerede şekerin basitçe eritilmesini içerir. 180 gr pudra şekerini kalın tabanlı bir tavaya dökün ve orta ateşte ısıtın. Agrega oluşturma riskiyle şekerin karıştırmadan erimesine izin verin. Homojen ve pürüzsüz bir karamel elde etmek için tencerenin sapını tutun ve kabı her yöne hafifçe sallayın.
- Isıyı en iyi şekilde dağıttığı ve kuru karamel hazırlamayı kolaylaştırdığı için kalın tabanlı bir tava kullanın.
- Mümkünse karamelinizin rengini daha iyi anlamak için hafif tabanlı bir tava kullanın. Bu gerçekten onun lezzetinin bir göstergesidir. Gölge ne kadar koyu olursa, tadı o kadar belirgin olur. Ancak, çok kahverengi karamelin acı olduğunu unutmayın.
Adım 3. Bir karamel şurubu hazırlayın
Bu yöntem, sürekli izleme ve belirli bir ustalık gerektirir, ancak herkesin ulaşabileceği bir yerdedir. Gerçekten de elde edilen karamel daha pürüzsüz ve daha kalındır, ancak daha kolay yanar. Kalın tabanlı bir tencereye 250 gr pudra şekeri, 65 ml su ve birkaç damla limon suyu dökün. Karışımı kaynayana kadar ısıtın. Daha sonra sıçramalara dikkat ederek 125 ml kaynar su ekleyin. Daha sonra karamel köpürecektir. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve ikinci kez kaynatın. Karamel güzel bir kehribar rengi aldığında ocaktan alın.
- Topaklar oluşturabileceğinden karamelini ısıdan karıştırmamaya dikkat edin. Limon suyunun şekerin kristalleşmesini engellediğini ve böylece karamelin raf ömrünü uzattığını unutmayın. Beyaz sirke de aynı etkiye sahiptir.
- Karameli karıştırmak için tahta veya silikon bir spatula kullanın. Karamelin soğumasına ve erken sertleşmesine neden olabileceğinden, tüm metal kaplardan kaçının.
Adım 4. Karamelinizi mikrodalgada hazırlayın
Bu yöntem hızlı ve basittir, ancak karamelin pişirilmesi fırının gücüne göre yapılmalıdır. Mikrodalga pişirmeye uygun bir kapta 250 gr pudra şekeri ve 65 ml suyu karıştırın. Şekerin kristalleşmesini önlemek için bir tutam limon suyu ekleyebilirsiniz. Karışımı üç dakika ısıtın. Karamelin kıvamının ve renginin tadını çıkarın. Gerekirse tekrar otuz saniye ısıtın. Homojen bir ürün elde etmek için kabı tekrar fırına koymadan önce soldan sağa doğru çevirin. Şeker tamamen eriyene ve amber karamel elde edilene kadar işlemi tekrarlayın. Konteyner ile kendinizi yakmamak için gerekli tüm önlemleri alın.
Bölüm 2/3: kremayı yapmak
Karamel hazır olur olmaz kremanızı hazırlayın.
Adım 1. Fırını 175 ° C'ye ısıtın
Karamelinizi hazırlarken fırını önceden ısıtın. Ardından kremayı en iyi koşullarda pişirmeye başlayabilirsiniz.
Adım 2. Kalıbın altını karamel ile hizalayın
Karameliniz hazır olduğunda, hızlıca 22 cm çapında bir kalıba veya tek tek ramekinlere eşit şekilde dökün. Kabı, karamel tabanı düz bir tabaka halinde tamamen kaplayacak şekilde döndürün. Sıcak karamel tutarken çok dikkatli olun yoksa kendinizi yakabilirsiniz.
- Sadece birkaç dakika sürecek olan karamelin sertleşmesine izin verin. Krema pişince tekrar sıvı hale geleceğini unutmayın.
- Düzgün bir karamel tabakası elde etmek için uygun bir süzgeçten geçirebilirsiniz.
Adım 3. Kremayı yapın
Geniş bir kapta yumurta ve şekeri çırpma teli ile çırpın. Daha sonra yoğunlaştırılmış sütleri ekleyin ve pürüzsüz ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Alternatif bir yöntem ise taze süt kullanmaktır. 650 ml sütü ikiye bölünmüş bir vanilya çubuğuyla kaynatın. Bu arada yumurtaları 130 gr pudra şekeri ile çırpın. Sıcak sütü beyazlatılmış yumurtaların üzerine dökün ve karışımı bir çırpma teli ile homojen hale getirin.
Adım 4. Kremayı koklayın
Vanilya, ters krema için temel baharattır. Tarçın, hindistan cevizi, acı badem özü, portakal çiçeği, kakule veya rendelenmiş hindistan cevizi ekleyerek tarifi özelleştirebilirsiniz. Bu ilaveler, az miktarda kullandığınız sürece kremanın lezzetini nazikçe artırır.
Adım 5. Karışımı kalıba veya ramekinlere dökün
Herhangi bir taşmayı önlemek için kremayı doğrudan karamelin üzerine kabın kenarından yaklaşık bir santimetre kadar dökün. Bununla birlikte, kremanın pişirme sırasında şişmediğini unutmayın.
Adım 6. Bir su banyosu hazırlayın
Kalıbınızı veya kalıplarınızı yüksek kenarlı, içi boş ve dolu bir fırın tepsisine yerleştirin. İçine sıcak su ilave ederek kremanızın mükemmel pişmesini ve pürüzsüz karamel olmasını sağlayacak bir benmari elde edin.
- Suyu fırın tepsisine dökmeden önce kaynatabilirsiniz. Krem daha sonra fırına yerleştirilmeden önce pişmeye başlar, bu da onu daha sıkı ve daha tutarlı hale getirir.
- Damlama tavası tip plakası, kremanızı pişirmek için mükemmeldir. Eğer yoksa tepsinizi veya tepsinizi alüminyum folyo ile kaplayın. Bu, nemin korunmasına ve kremin yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Adım 7. Kremayı fırına koyun
Pişirme süresi fırının gücüne ve krema miktarına göre 30 ile 60 dakika arasında değişmektedir. Yaklaşık otuz dakika sonra tatlınızın pişip pişmediğini kontrol edin. İçine bir kürdan koyabilirsiniz. Çıkardığınızda kuruysa kreminiz hazır demektir. Kalıbı veya kalıbı hafifçe sallayarak kendinizi bir çay havlusu veya tencere tutacağı ile koruyabilirsiniz. Krema kabın içinde çatlamadan sallanıyorsa hazırlığınızı fırından çıkarabilirsiniz. İdeal olarak, iki doğrulama yöntemini birleştirin.
Adım 8. Kremayı kalıptan çıkarın
Bunu yapmak için, bir bıçağın bıçağını kalıbın duvarı ile krema arasında yavaşça kaydırın. Bu, kalıptan çıkarmayı kolaylaştıracak bir hava çağrısı yaratır.
Adım 9. Kremayı servis yapmadan önce bir ila üç saat buzdolabına koyun
Bu, tutarlılığını ve sıkılığını artırır. Bu nedenle, kalıptan çıkarma sırasında şeklini daha kolay koruyacaktır. İdeal olan kremayı ertesi gün için bir gün önceden hazırlamaktır. Sıcak kremayı kalıptan çıkarmamanız şiddetle tavsiye edilir, çünkü çökme riski vardır.
Adım 10. Kremayı kalıptan çıkarın
Kalıbın veya kalıbın üzerine bir tabak koyun. Karamelin akmaması için hepsini tek bir hareketle ters çevirin. Az önce karamelli bir muhallebi yaptın!
Adım 11. Ters kremayı servis edin
İdeal olarak, kremanızı yemeğin başında buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında tadını çıkarmak, tüm lezzetlerinin tadını çıkarmanızı sağlar. Üstünü krem şanti veya taze meyve ile tamamlayabilirsiniz, ancak dökülen krema genellikle tek başına yeterlidir. Dilerseniz, hazırlığın geri kalanıyla birlikte ilave bir çiseleyen sıvı karamel ile kaplayabilirsiniz.
Bölüm 3/3: Ters kremin varyasyonlarını yapın
Adım 1. Bir krem peynir ve karamel kreması hazırlayın
Emmental veya Comté kullanmak söz konusu değil! Bu varyasyon ünlü Amerikan cheesecake'inden esinlenmiştir ve krem peynir, kelimenin tam anlamıyla krem peynir gerektirir. Bu bileşen, esas olarak marka tarafından Fransa'da dağıtılmaktadır. Philadelphia, tüm süpermarketlerde mevcuttur. Kremanızı hazırlamak için 230 gr krem peyniri yumurta ve yoğunlaştırılmış süt karışımına ekleyin ve pürüzsüz ve kremsi bir kıvam elde edinceye kadar çırpın. Peyniri yumuşatmak için çalıştırmadan on ila yirmi dakika önce çıkarmayı unutmayın.
Adım 2. Hindistan cevizi dökülme kremi yapın
Bunu yapmak için yoğunlaştırılmış sütü krema veya hindistancevizi sütü ile değiştirin. Yumurtaları çırpın, ardından şekerli yoğunlaştırılmış süt ve hindistancevizi sütünü ekleyin. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın ve 100 gr rendelenmiş hindistan cevizi ve vanilya özü ekleyerek bitirin.
Adım 3. Kahve kremanızı tatlandırın
Güçlü kahve hazırlamak için iki yemek kaşığı çözünür kahveyi az miktarda suyla karıştırın. Hazırlamanın hemen sonunda bu hazırlığı cihaza dahil edin. Kahvenin diğer aromaları kapatabilecek güçlü bir aroması olduğunu unutmayın.
Adım 4. Bir narenciye kreması hazırlayın
Portakal kreması hazırlamak için, hazırlığın sonunda kremanın içine sıkılmış bir portakalın suyunu ekleyin. Meyveli tadı vurgulamak için biraz portakal kabuğu rendesi ekleyin. Taze süt tarifini benimserseniz, kaynatma aşamasında içindeki lezzeti demleyebilirsiniz. Portakalı kireçle değiştirmek de mümkündür.
Egzotik bir ananas ve rom kreması yapın. Şurup içinde dilimlenmiş bir kutu ananas satın alın. Meyvenin etini şurupla karıştırın ve karışımı kremaya ekleyin. Bir spatula ile homojenize edin ve bir ila iki yemek kaşığı koyu rom ekleyerek hazırlığı tamamlayın
Adım 5. Çikolatalı ve karamelli bir ters krema hazırlayın
Karamelinizi hazırlayıp kalıplarınıza dökün. Bir litre tam yağlı sütü kaynatın. Ardından 100 gr doğranmış veya kırılmış bitter çikolata ekleyin. Kısık ateşte, hafifçe karıştırarak ve kaynamasını önleyerek erimesini sağlayın. Bir kapta 4 yumurtayı 30 gr şekerle çırpın. Karıştırırken, çikolatalı sütü beyazlatılmış yumurtaların üzerine dökün. Daha sonra hazırladığınız karışımı kalıplara dökün ve fırına verin.
Tavsiye
- Karamel dökülme kremi yapmanın en zor kısmı karamel yapmak! Bu ürün kırılgandır çünkü ısıya karşı çok hassastır. Bu nedenle, yapılırken ve yapıldıktan sonra her zaman gözünüz üzerinde olsun.
- Yoğunlaştırılmış sütü taze sütle değiştirebileceğinizi unutmayın.
- Dilerseniz şekerli yoğunlaştırılmış sütü şekersiz bir sütle değiştirerek kremadaki şeker miktarını azaltabilirsiniz.
Uyarılar
- Karameli hazırlarken ve tutarken dikkatli olun. Gerçekten de, projeksiyon ve yanık riskleri vardır.
- Bu tarifin laktoz veya yumurta intoleransı olan kişiler için kesinlikle önerilmediğini unutmayın.
