Havuç helvası nasıl yapılır (resimli)

Havuç helvası, havuç, süt ve tatlandırıcı ile yapılan bir Hint tatlısıdır. Aynı zamanda "gajar ka helva" olarak da adlandırılır. Geleneksel tarifteki malzemelerin çoğu, belki de evde bulunmanız gerekmeyen yeşil kakule kabukları dışında oldukça yaygındır. İster geleneksel ister vegan bir tarif isteyin, havuç helvası yapmak nispeten kolaydır.

İçindekiler

Geleneksel havuç helvası

4 kişilik

450 gr havuç (4 büyük havuç)
2 yemek kaşığı ghee veya nötr yemeklik yağ (kolza tohumu, üzüm çekirdeği veya fıstık)
8 adet yeşil kakule baklası (şarküteri veya doğu marketlerinde bulunur)
700 ml tam yağlı süt
250 gr şeker
40 gr kuru üzüm
Bir tutam safran (şarküteri veya doğu marketlerinde bulunur)
25 gr doğranmış fıstık

Vegan havuç helvası

4 kişilik

900 gr havuç (8 büyük havuç)
1 litre badem sütü
8 adet yeşil kakule baklası (şarküteri veya doğu marketlerinde bulunur)
Damak zevkinize göre hurma ezmesi
Bir yemek kaşığı ve bir buçuk kaju yağı (isteğe bağlı, doğudaki bir marketten alınabilir)
40 gr kuru üzüm
25 gr doğranmış fıstık

adımlar

Yöntem 1/2: Geleneksel havuç helvası yapın

Adım 1. Havuçları hazırlayın

Dört büyük havucu yıkayıp soyun. Onları temizlemek için iyice ovalayın. Sonra onları bir soyucu ile soyun.

Büyük havuçlarınız yoksa, yaklaşık sekiz orta veya küçük havuç yıkayın ve soyun. Toplamda, 450 gr havuç ihtiyacınız olacak

Adım 2. Havuçları rendeleyin

Havuçları kaba rendelemek için büyük delikli bir peynir rendesi kullanın. Bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz, ancak içindeki havuçları ezmemeye dikkat edin.

Büyük bir havuç 100 g'ın biraz üzerindedir. Eğer büyük havuçlarınız yoksa 450 gr alacak kadar rendeleyin

Adım 3. Kakule tohumlarını sekiz bölmeden çıkarın

Kakule kabuklarını, iyi bir baharat seçkisine sahip bir oryantal bakkal veya süpermarkette satın alabilirsiniz. Bunları baharat bölümünde plastik ambalajlarda bulmalısınız. Bölmeleri parmaklarınızla açın ve tohumları çıkarın.

Adım 4. Tüm kakule tohumlarını ezin

Tohumları ezmek için oklava, havan ve havan veya ağır bir mutfak gereci kullanın. Bunları bir kesme tahtası üzerine koyun ve tohumlar kırılana kadar seçtiğiniz aletle sıkıca bastırın. Daha büyük parçalar daha iyi ezilene kadar iki veya üç kez daha ezin.

Tohumları tamamen ezmenize gerek yok. Sadece lezzetlerinin ortaya çıkması için yeterince ezilmeleri gerekiyor. Bazı tarifler bile bütün tohumları kullanır

Adım 5. Antep fıstığını kabaca doğrayın

Kabuksuz fıstık aldıysanız, kabuklarını parmaklarınızla çıkarın. Antep fıstığını bir kesme tahtası üzerine koyun ve üç ila beş parçaya bölün. Yaklaşık 25 gr fıstık doğrayın. Helvayı hazırladıktan sonra süslemek için kullanacaksınız. Antep fıstıklarını bir kaseye alın ve kenara alın.

Adım 6. İki yemek kaşığı yağı ısıtın

Büyük bir sote tavası veya büyük bir tencere alın. Yağı veya ghee'yi dökün ve orta yüksek ateşte ısıtın. Yağın yeterince sıcak olup olmadığını anlamak için içine bir damla su dökün: cızırdamalı.

Dökme demir sote tavanız varsa onu kullanın. Bu tür kaliteli sote tavası ısıyı daha iyi dağıtır. Dökme demir sote tavası kullanırsanız, hazırlığınızın yanma olasılığı daha düşük olacaktır.
Ghee, bir tür arıtılmış tereyağıdır. Onları oryantal bir marketten satın alabilirsiniz.
Nötr bir yağ, yemeğe özel bir tat vermeyen bir yağdır. Örneğin, bu tatlıyı yapmak için mısır, fıstık veya kolza yağı kullanabilirsiniz.

Adım 7. Ezilmiş kakule tohumlarını kızgın yağa koyun

Orta yüksek ateşte ısıtmaya devam edin. Tahta bir kaşıkla karıştırarak tohumları yağa dağıtın. Yaklaşık 30 saniye ya da kokusu çıkana kadar pişmelerine izin verin.

Adım 8. 450 gr rendelenmiş havuçları sote tavasına koyun

Daima aynı sıcaklıkta pişirin. Havuç ve kakuleyi birleştirin. Karışımı ara sıra karıştırarak üç dakika pişirin.

Adım 9. Sote tavasına 700 ml tam yağlı süt dökün

Karışımı kaynatın. Kaynayınca, ısıyı orta dereceye düşürün. Karışımı sürekli karıştırarak beş dakika pişirin. Beş dakika sonra, düşük ısıya geçin ve helvayı yaklaşık bir saat pişirin. Ara ara izleyin ve karıştırın.

Bir saat sonra karışımdaki sıvının çoğu buharlaşmış olmalıdır

Adım 10. Aşağıdaki malzemeleri karışıma ekleyin:

250 gr şeker, 40 gr kuru üzüm ve bir tutam safran. Baş ve işaret parmağınızla küçük bir tutam safran alın ve karışıma ekleyin. Helvayı kalın ve parlak olana kadar yirmi dakika pişirin.

Adım 11. Helvayı kaselere koyun

Kaşıkla ye. Belki birkaç dakika soğumaya bırakmak istersiniz. Helvayı sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Helvayı soğutmak için buzdolabınıza sığacak bir kaba koyun. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce üç veya dört saat soğumaya bırakın

Adım 12. Tatlıyı kıyılmış antep fıstığı ile süsleyin

Arkadaşlarınız veya ailenizle keyfini çıkarın.

Yöntem 2/2: Vegan havuç helvası yapın

Adım 1. Havuçları hazırlayın

Sekiz büyük havucu yıkayıp soyun. Onları temizlemek için iyice ovalayın. Sonra onları bir soyucu ile soyun.

Büyük havuçlarınız yoksa, yaklaşık on altı orta veya küçük havuç yıkayın ve soyun. Toplamda, 900 gr havuç ihtiyacınız olacak

Adım 2. Havuçları rendeleyin

Havuçları kaba rendelemek için büyük delikli bir peynir rendesi kullanın. Bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz, ancak içindeki havuçları ezmemeye dikkat edin.

Büyük bir havuç 100 g'ın biraz üzerindedir. Büyük havuçlarınız yoksa 900 gr olacak şekilde rendeleyin

Adım 3. Kakule tohumlarını sekiz bölmeden çıkarın

Baklaları, iyi bir baharat seçkisine sahip bir oryantal bakkal veya süpermarkette satın alabilirsiniz. Bunları baharat bölümünde plastik ambalajlarda bulmalısınız. Bölmeleri parmaklarınızla açın ve tohumları çıkarın.

Adım 4. Tüm kakule tohumlarını ezin

Tohumları tamamen ezmenize gerek yok. Sadece lezzetlerinin ortaya çıkması için yeterince ezilmeleri gerekiyor. Bazı tarifler bile bütün tohumları kullanır

Adım 5. Antep fıstığını kabaca doğrayın

Kabuksuz fıstık aldıysanız parmaklarınızla kabuklarını soyun. Antep fıstığını bir kesme tahtası üzerine koyun ve üç ila beş parçaya bölün. Yaklaşık 25 gr fıstık doğrayın. Helvayı hazırladıktan sonra süslemek için kullanacaksınız. Antep fıstıklarını bir kaseye alın ve kenara alın.

Adım 6. Büyük bir sote tavası veya büyük bir tencere alın

Dökme demir sote tavanız varsa onu kullanın. Bu tür kaliteli sote tavası ısıyı daha iyi dağıtır. Dökme demir sote tavası kullanırsanız, hazırlığınızın yanma olasılığı daha düşük olacaktır.

Adım 7. Rendelenmiş havuç, bir litre badem sütü ve ezilmiş kakule tohumlarını sote tavasına koyun

Bunları tahta kaşıkla karıştırın. Karışımı kaynama noktasına getirmek için orta yüksek ateşte ısıtın.

Adım 8. Karışımı otuz ila kırk dakika pişirin

Sıvı buharlaşmalıdır. Isıyı orta seviyeye düşürün. On beş ila yirmi dakika sonra karışımı kontrol edin. Sıvı hala aynı seviyedeyse, ısıyı artırın. Tüm sıvı kırk dakika sonra buharlaşmış olmalıdır. Karışım ne kadar uzun süre pişirilirse ve pişirme sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, helva o kadar kalın olur. Karışımı kalın ve parlak olana ve sıvı kalmayana kadar pişirin.

Bu tatlı için badem sütünü hindistan cevizi veya soya sütü ile değiştirebilirsiniz. Hindistan cevizi sütü daha tatlı, keskin bir lezzet katacaktır. Soya sütü oldukça kremsi bir tada ve biraz daha kalın bir kıvama sahiptir

Adım 9. Isıyı kapatın

Zevkinize göre tarih ezmesi ekleyin. Dört yemek kaşığı ekleyerek ve karışıma karıştırarak başlayın. Tatmak için karışımdan küçük bir kaşık alın. Helva sizin için yeterince tatlı olana kadar hurma ezmesi ekleyin.

Havuç helvasını agave şurubu ile de tatlandırabilirsiniz. 125 ml ekleyerek başlayın, ardından zevkinize göre daha fazlasını ekleyin. Agave şurubu kullanıyorsanız, karışımı kalın ve parlak olana kadar daha uzun süre pişirin.
Doğuya özgü bir bakkalda hurma ezmesi ve kaju yağı bulabilirsiniz.

Adım 10. Kuru üzüm ve kaju yağını ekleyin

Kaju yağı isteğe bağlıdır. Tatlıya daha kalın ve pürüzsüz bir doku verecektir. Ayrıca yemeğe yağ ve protein katacaktır. Kuru üzüm ve kaju yağını iyice karıştırın.