Balzamik sirke nasıl yapılır (resimli)

Balzamik sirke nasıl yapılır (resimli)
Balzamik sirke nasıl yapılır (resimli)
Anonim

Balzamik sirke, İtalya'daki Modena'dan gelmektedir. Yıllardır ülkenin bu bölgesinde özel olarak üretilmiştir. Balzamik sirke, örneğin salata soslarında veya marinatlarda yiyecekleri baharatlamak için kullanılan hafif, çok kalın bir sirke türüdür. Kendi balzamik sirkenizi kendiniz yapabileceğinizi bilin!

adımlar

Balzamik Sirke Yapın Adım 1

Adım 1. Azalan boyutlarda 5 fıçı şarap satın alın

Bu tür fıçıları şarap üreticilerine tedarik eden mağazalarda bulabilirsiniz.

  • Fıçının ahşabı dut, kestane, meşe veya kiraz olabilir. Sirkeye vermek istediğiniz tada göre odun türünü seçin. Farklı ağaçlar kullanabilirsiniz.
  • Baharatlı bir aroma ve özgün bir tat için dut seçin.
  • Meşe fıçı sirkeye kalınlık verecektir, çünkü bu ağaç daha az buharlaşmaya izin verir.
  • Güzel bir koyu kırmızı renk için kestane rengi bir fıçı seçin.
  • Son olarak kiraz ağacı sirke tadında tatlılık verecektir.
Adım 2 Balzamik Sirke Yapın

Adım 2. Namluyu temizleyin

Bunu yapmak için, bakteri ve kirleri gidermek için sirke, tuz ve su karışımı kullanın.

Adım 3 Balzamik Sirke Yapın

Adım 3. Trebbiano veya Lambrusco üzüm çeşitlerine ait olgunlaşmış üzümleri satın alın

Bunlar esas olarak İtalya'nın Modena bölgesinde yetiştirilen beyaz üzüm çeşitleridir. Ancak iklimin izin verdiği her yerde yetiştirilebilirler. Bu üzümler geç sonbaharda yetiştirilir. Her fıçının %80'ini sıvı ile doldurmaya yetecek kadar üzüm alın

Adım 4 Balzamik Sirke Yapın

Adım 4. Üzümleri ezin

Bir elekten geçirin.

Adım 5 Balzamik Sirke Yapın

Adım 5. Meyve suyunu 15 dakika bekletin

Balzamik Sirke Yapın Adım 6

Adım 6. Ardından ikincisini büyük bir tencereye aktarın

7. Adım Balzamik Sirke Yapın

Adım 7. Suyu kaynatın

24 saat boyunca 90 ° C'de pişirin. 90°C'yi geçmeyin yoksa bir sonraki adımda fermantasyon gerçekleşmez.

Uzun süre kaynatarak suyu yarıya indirir ve bir "mosto" yaratırsınız. Çok tatlı bir şuruptur

Balzamik Sirke Yapın Adım 8

Adım 8. Mosto'yu soğumaya bırakın

Birkaç saat oturmasına izin verin.

Balzamik Sirke Yapın Adım 9

Adım 9. Ardından, Mosto'yu reaktif olmayan bir kaba dökün

Fermantasyon için bir cam veya paslanmaz çelik kap veya açık bir varil alabilirsiniz. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, her bir varilin içine Mosto'yu dökün.

Adım 10 Balzamik Sirke Yapın

Adım 10. Her fıçıyı tülbent ile örtün

Bu, sıvının buharlaşmasına ve azaltılmasına izin verir.

Balzamik Sirke Yapın Adım 11

Adım 11. 6 ay bekleyin

Balzamik Sirke Yapın Adım 12

Adım 12. En küçük varilden en büyüğüne kadar doldurun

En geniş namluya ulaşana kadar işlemi tekrarlayın.

Balzamik Sirke Yapın Adım 13

Adım 13. Yeni Mosto'yu daha büyük namluya dökün

Daha fazlasını yapmazsanız, bu adımı atlayabilirsiniz

Balzamik Sirke Yapın Adım 14

Adım 14. Sıvıyı aktarın

Bu transfer, 5 yıl boyunca yılda bir kez en büyük varilden en küçüğüne yapılmalıdır.

Balzamik Sirke Yapın Adım 15

Adım 15. En küçük varilden 1 litre alın

Henüz gerçek balzamik sirke değil, ama yine de iyi sirke

Balzamik Sirke Yapın Adım 16

Adım 16. Aktarmaya devam edin

Bunu 7 yıl boyunca yılda bir kez yapın.

Tavsiye

  • 12 yıl sonra balzamik sirkenizi Aceto balsamico tradizionale konsorsiyumuna göndererek standartlarını karşılayıp karşılamadığını değerlendirip sertifikalandırabilirsiniz.
  • Mosto'dan ona ilk transfer sırasında namluya bir “sirke anası” ekleyebilirsiniz. Bu mayaların büyümesini sağlayacaktır.
  • Sirke iki fermantasyona tabi tutulur. İlk fermantasyon kaynatıldıktan ve bekletildikten sonra gerçekleşir. Bu aşamada bir "sirke anası" da tanıtılır.
  • Tavan arasında bulunan varillerde Mosto'nun buharlaşmasına izin vermek geleneksel yönteme en yakın şeydir.

Uyarılar

  • 90 °C'nin üzerinde kaynatırsanız şeker karamelize olur ve mayalanmaz.
  • Namlu en az %80 oranında doldurulmazsa çalışmayacaktır.

Konuyla ilgili popüler