Düzgün pişmesi için bir biftek nasıl pişirilir

Düzgün pişmesi için bir biftek nasıl pişirilir
Düzgün pişmesi için bir biftek nasıl pişirilir
Anonim

Birçok insan mükemmel bir biftek pişirmenin ne kadar kolay olduğu konusunda övünse de, doğru yapılmış iyi ve sulu bir biftek elde etmek o kadar kolay değil. Ancak, iyi pişmiş eti sevenlerdenseniz endişelenmeyin! Ortasına gül koymadan da lezzetli bir biftek elde edebilirsiniz. İster mangalda ister içeride pişirin, 3 ila 4 cm kalınlığında, yüksek kaliteli yağ ve ebru (yani kas liflerinde ince yağ çizgileri olan) bir kesim seçmelisiniz. Bu şekilde eti mümkün olduğunca sulu aldığınızdan emin olacaksınız.

İçindekiler

Barbeküde iyi pişmiş bir biftek yapın

Bir kişi için

  • Seçtiğiniz 230 ila 340 g biftek (örneğin, sığır filetosu, şerit fileto)
  • Her biftek için 1 çay kaşığı (5 mL) kanola yağı veya diğer bitkisel yağlar
  • Tuz ve karabiber tercihinize göre

Dökme demir tavada bifteği kızartın

Bir kişi için

  • Seçtiğiniz 230 ila 340 g biftek (örneğin, sığır filetosu, şerit fileto)
  • Tuz
  • 25 ml bitkisel yağ
  • 30 ila 45 gr tereyağı
  • 1 veya 2 dal kekik (isteğe bağlı)

adımlar

Yöntem 1/2: Barbeküde iyi pişmiş bir biftek yapın

Biftek Aferin Aferin Adım 1

Adım 1. Lifler arasında çok fazla yağ bulunan bir kesim seçin

Et iyi pişeceği için kurumayacak kadar yağlı olmalıdır. Özellikle bonfile ve striploin bifteği ebruları ile tanınır.

  • 230 ila 340 g ağırlığındaki bir biftek, bir kişi için idealdir.
  • Saygın kasaplardan veya köklü, yüksek kaliteli markalardan satın alınan taze kesimleri tercih edin. Maddi imkanlarınız yoksa, en azından satın almadan önce ete iyi bakın ve daha düşük kaliteli bir et seçin ve sonucun mükemmel olduğundan emin olmak için kapağında yeterli yağ olduğundan emin olun.
Biftek Aferin Aferin Adım 2

Adım 2. Biftekleri 20 dakika oda sıcaklığında bırakın

Et oda sıcaklığında olsa bile pişirme daha fazla olacaktır. Bifteği ambalajından çıkarın ve ısınmaya başlaması için 20-30 dakika tezgahın üzerindeki bir tabağa koyun.

  • Biftek, oda sıcaklığına ısındığında suyunun bir kısmını serbest bırakacaktır, bu nedenle, kenarlı bir fırın tepsisinde tezgahın üzerine koyun.
  • Çiğ eti asla oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın, aksi takdirde bozulmaya başlayabilir. Biftekler oda sıcaklığında dinlenirken saate dikkat edin ve yarım saati geçmesine izin vermeyin.
Aferin Adım 3 Biftek Pişirmek

Adım 3. Izgaranın bir tarafını yüksek seviyede aydınlatın

Mangalınız gaz ise, brülörlerden sadece birini yakın. Sadece bir brülörü varsa, biftekleri çevirdikten sonra ısıyı biraz kısın.

  • Kömür kullanıyorsanız, bunları ızgaranın bir tarafında gruplayın. Elinizi ızgaranın en sıcak kısmından yaklaşık 8 cm yukarıya koyarsanız, ısıya daha fazla dayanamamanıza ve dolayısıyla ızgarayı çıkarmadan önce orada yalnızca iki saniye tutabilmeniz gerekir.
  • Biftek üzerinde kahverengimsi bir kabuk elde etmek için yüksek ısı gerekli olsa da, eti pişirme süresi boyunca yüksek ısıda pişiremezsiniz, aksi takdirde bifteğin dış yüzeyi içeriden daha hızlı pişecektir.
  • Bunun olmasını önlemek için, tüm ısı barbekünün bir tarafında yoğunlaşmalıdır, böylece biftekleri kızarttıktan sonra transfer etmek için daha serin bir alana sahip olursunuz.

Adım 4. Bifteklerin üzerine bir çay kaşığı (5 ml) bitkisel yağ sürün

Bitkisel yağ, etin ızgaraya yapışmasını önleme işlevine sahip olacaktır. Bifteklerin her iki tarafına hafif bir yağ tabakası sürün.

Küçük bifteklerde tüm bu yağa ihtiyacınız olmayabilir. Ancak, çok büyüklerse, biraz daha kullanmanız gerekebilir

Adım 5. Onları bolca tuz ve karabiberle tatlandırın

Biftek, özellikle kesim daha yüksek kalitedeyse, etin doğal lezzetini ortaya çıkarmak için yalnızca tuz ve bir tutam öğütülmüş bibere ihtiyaç duyar. Baharat ete nüfuz etmesi gerektiğinden, iyi bir miktar kullanmak en iyisidir. Biftek boyutuna ve tercihinize bağlı olduğundan, kullanılacak tam miktarı belirlemek zordur.

Adım 6. Biftekleri ızgaranın en sıcak kısmına yerleştirin

Onları dört ila beş dakika bu şekilde tutun. Et ızgara ızgaralarına değdiğinde bir cızırtı duyacaksınız ve çok geçmeden ızgara etin büyüleyici aromasının kokusunu alabileceksiniz. Çok fazla hareket ettirmek için cazip olmayın! İdeal olan, iyi ızgara edilebilmesi için olduğu yerde bırakmaktır. Yüksek ısıda ızgara yapmak, meyve sularının içeride kalmasına yardımcı olarak iyi pişmiş, daha yumuşak bir biftek elde edilmesini sağlar.

  • Izgarayı aşırı yüklemeyin. Her biftek arasında en az 3 ila 5 cm olmalıdır.
  • Dört ila beş dakika sonra, biftekler güzel bir altın kahverengi ve hafifçe kömürleşmiş olmalıdır.
  • Biftek üzerinde çapraz ızgara izleri olmasını istiyorsanız, pişirirken 45 ° döndürün. Aksi takdirde, onlara dokunmayın.

Adım 7. Pense ile ters çevirin

Ardından ızgaranın en soğuk kısmına yerleştirin. Onları çevirirken, barbekünün daha soğuk tarafına taşıyın. Gaz ise ve tek brülörü varsa, ısıyı orta seviyeye düşürün.

Ne zaman et ızgara yapsanız, hareket ettirmek için daima maşa kullanın, çünkü bu şekilde maşa onu delmeyeceğinden, pişirme sırasında suyunu koruyacaktır

Adım 8. 10 ila 12 dakika pişirmeye devam edin

Bu size iyi pişmiş ve çiğnenmesi zor veya zor olmayan biftekler verecektir. Piştiklerinden emin olmak istiyorsanız, bir et termometresi kullanın ve biftekleri 75 ° C'ye ulaştıklarında ocaktan alın.

İyi pişmiş bir etin sıcaklığı 77 °C'dir ancak biftekler ocaktan çıktıktan sonra birkaç dakika daha pişmeye devam edeceğinden, bu sıcaklığa gelmeden hemen önce ızgaradan çıkarılırsa sonuç daha iyi olacaktır

Biftek Aferin Aferin Adım 9

Adım 9. Servis yapmadan önce beş dakika oturmalarına izin verin

Biftekler pişirilirken içindeki tüm sular merkezde yoğunlaşıyor, ancak oturmalarına izin verirseniz kendilerini ete yeniden dağıtma şansları olacak.

İyi pişmiş biftekler elde edilmek istendiğinde, meyve sularının yeniden dağılmasına izin vermek çok önemlidir, çünkü bu pişirme seviyesine ulaşmak için ızgarada harcayacakları fazladan zaman eti kurutacaktır

Yöntem 2/2: Bir bifteği dökme demir tavada kızartın

Aferin Biftek Pişirme Adım 10

Adım 1. Güçlü ebru ile yüksek kaliteli bir kesim seçin

Kasapla mermer et hakkında konuşun, başka bir deyişle, lifleri kas dokusunun kalbinde noktalar veya küçük yağ filamentleri ile serpiştirilmiş et. Bu şekilde daha sulu bir biftek elde edeceksiniz. Tercih ettiğiniz kesimi kullanabilirsiniz, ancak en uygunları dana bonfile, T şeklinde kemikli biftekler (T-Bone), şatobriand veya striploindir.

Kişi başı 230 ila 340 gr ağırlığındaki biftekleri tercih edin

Biftek Aferin Aferin Adım 11

Adım 2. Biftekleri yaklaşık 30 dakika tuz tabakasıyla örtün

Bunu hazırlamadan önce yapın. Kullanılacak tuz miktarı bifteğin boyutuna bağlı olacaktır, ancak yeterince kullanılması normaldir. Dinlenme sırasında çoğu et tarafından emilecektir. Tuzlanmış bifteği pişirmeden önce 20 ila 30 dakika oda sıcaklığında bırakın.

  • Bifteği baharatlamaya ek olarak, tuz, ızgara yapıldığında güzel bir kabuk veren kuru bir yüzey oluşturacaktır.
  • Eti yarım saatten fazla oda sıcaklığında bırakmayın, aksi takdirde aşırı bakteri üremesi nedeniyle ciddi gıda zehirlenmesi gelişme riski yüksektir.
Aferin Biftek Pişirme Adım 12

Adım 3. Fırını 205 ° C'ye önceden ısıtın

Etin düzgün piştiğinden emin olmanın en iyi yolu, tavada kızartmak, ardından etin pişmesi için tavayı sıcak fırına koymaktır. Bu, fırına koyduğunuzda dışının yanmasını önleyecektir.

Adım 4. 25 ml bitkisel yağı ısıtın

Bir dökme demir tavaya dökün ve yüksek ateşte ısıtın. Çoğu ocakta bu sadece iki ila üç dakika sürmelidir. Tava yeterince ısınır ısınmaz yağ biraz duman çıkarmaya başlayacaktır. Yanmasın diye gözünüz üstünde olsun, yoksa onu atıp baştan başlamanız gerekecek.

  • Yüksek bir duman noktasına ve nötr bir tada sahip olduğu için bitkisel yağ bunun için iyi bir seçimdir. Başka bir yağ kullanıyorsanız, yüksek sıcaklıklarda yanmamasına dikkat etmelisiniz. Üzüm çekirdeği, kanola veya fıstık yağı da yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için iyidir.
  • Dökme demir tavanız yoksa, çok güçlü, fırına uygun başka bir malzeme kullanın. Dilerseniz biftekleri tavada kızartıp, pişirmeyi bitirmek için bir fırın tepsisine aktarabilirsiniz.

Adım 5. Biftekleri tavaya koyun

Sonra onları iki ila üç dakika tutun. Yağ tüttürdüğünde, doldurmamaya dikkat ederek tavaya dikkatlice yerleştirmek için maşa kullanın. İçeride aynı anda birden fazla biftek pişirmek istiyorsanız, birbirlerine değmeyecekleri kadar boşluk bıraktığınızdan emin olun. Gerekirse, birkaç partide pişirin.

  • Tavada iki ila üç dakika sonra biftekler hafifçe kızaracak ve çevirmeye çalıştığınızda tavaya yapışmamalıdır.
  • Bifteklerin bir tarafını bu şekilde kızartırsanız, suyunu etin içinde daha iyi tutabilecek ve daha yumuşak hale getirebileceksiniz.

Adım 6. Pense ile ters çevirin

Sonra diğer tarafı iki ila üç dakika daha kızartın. Maşa, eti delmek için harikadır çünkü onu delmezler. Çatal kullanırsanız, meyve sularının çıkmasını sağlayacak birkaç delik açacaksınız ve daha kuru etiniz olacak.

Spatula kullanırsanız, tavadan çıkmaya hazır değilse bifteğin alt tarafındaki kabuğu yırtabilirsiniz

Adım 7. Tavaya 30 ila 45 g tereyağı koyun

Bunu biftekleri çevirdikten sonra yapın. Tereyağı, pişerken bifteğe nem katacak ve yine de iyi pişecek olan yumuşak, sulu bir bifteğin elde edilmesini sağlayacaktır.

İsterseniz, tereyağı ile tavaya otlar ve aromatikler koyun. Kekik genellikle kurutulmuş biftek yapmak için kullanılır. Tereyağı ile bir veya iki dal kekik ekleyin ve servis yapmadan önce bunları çıkarın

Adım 8. Eritilmiş tereyağını bifteğin üzerine gezdirmek için bir kaşık kullanın

Bunu sonraki iki dakika boyunca yapın. Biftek pişerken, büyük bir kaşık alın ve tavadan erimiş tereyağını sürekli olarak etin üzerine gezdirin. Bu sadece bifteği iyice örtmekle kalmayacak, aynı zamanda tereyağının yüksek ısıda yanmasını da önleyecektir.

Gerekirse, eritilmiş tereyağını kaşıkta kolayca toplamak için tavayı eğin

Adım 9. Biftekleri yaklaşık on iki dakika fırına koyun

Tam pişirme süresi temel olarak bifteklerin boyutuna ve kalınlığına bağlı olacaktır. 12 dakika sonra termometreyi etin en kalın kısmına yerleştirerek sıcaklığı kontrol edin. 75 °C'ye ulaşırsa biftekleri fırından çıkarın. Değilse, onları tekrar yerine koyun ve hazır olana kadar bir veya iki dakika daha bekleyin.

  • Biftekin istediğiniz şekilde düzgün pişmesi için, zamana değil sıcaklığa göre kendinizi yönlendirmenize izin verin. Bu yöntemin başarısız olma olasılığı çok daha azdır.
  • Sap sıcak olacağından tavayı aktarmak için bir tencere tutacağı kullanın.
Biftek Aferin Aferin Adım 19

Adım 10. Eti yaklaşık beş dakika bekletin

Daha sonra kesip servis yapın. Et yüksek sıcaklıkta olduğunda, içindeki meyve suları ortada yoğunlaşma eğilimindedir. Oturmasına izin vererek, meyve suları yeniden dağıtılabilir ve daha yumuşak hale getirilebilir.

Tavsiye

Konuyla ilgili popüler