Biftek fırında nasıl pişirilir: 15 adım (resimli)

Biftek fırında nasıl pişirilir: 15 adım (resimli)
Biftek fırında nasıl pişirilir: 15 adım (resimli)
Anonim

Şeflerin mükemmel tadı ve görünümü olan bifteği nasıl elde ettiklerini hiç merak ettiniz mi? Fırın onların sırrı! Et, önce yüzeyi ızgara yapmak için ateşte kızartılır. Daha sonra mükemmel bir şekilde pişene kadar fırına yerleştirilir. Dışarıdan mükemmel pişmiş ve iyi ızgara bifteği yemek tam bir sanat gibi görünebilir, ancak kesinlikle ustalaşmayı öğrenebileceğiniz bir sanattır!

İçindekiler

  • 1 biftek, yaklaşık 2 cm kalınlığında
  • 15 ml bitkisel yağ
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı kara biber

adımlar

Bölüm 1/3: bifteği hazırlayın

Adım 1. Eti bir kağıt havluyla kurulayın

Ambalajından çıkarın, ardından yüzeyindeki nemi almak için eti bir parça kağıt havluyla silin. Bifteğin her iki tarafını da silin. Nemi uzaklaştırarak et daha iyi ızgara yapacaktır.

Biftek ısınırken kalan nem buhar oluşturacak ve bifteğin eşit şekilde pişmesini önleyecektir

Adım 2. Bifteğin her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın

Biftekün üstünü yaklaşık 1 çay kaşığı biber ve aynı miktarda tuzla kaplayın. İsterseniz daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Baharatları parçanın tüm yüzeyine yayın. Ters çevirin ve diğer tarafı da aynı şekilde baharatlayın.

Sadece 40 dakika bekleyebilirseniz veya bifteği hemen pişirmeyi planlıyorsanız, bifteği tuzlayın. Eti yanlış zamanda tuzlayarak doğru şekilde ızgara yapamazsınız

Adım 3. İsterseniz başka otlar ve baharatlar ekleyin

Sıvı veya kuru turşular elde etmek için farklı baharatları karıştırın. Soğan ve sarımsak tozları genellikle tuz ve karabibere eklenir. Kuru turşuyu bifteğin üzerine elle yayın ve turşuyu uygulamak için bir mutfak fırçası kullanın.

  • Montreal turşusu için tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber, kırmızı pul biber, kekik, dereotu ve kişnişi birleştirin.
  • Karabiber, ancho biber tozu, kimyon, kırmızı biber, hardal, kişniş, kekik ve limon kabuğu rendesini karıştırarak Texmex kuru turşusu hazırlayabilirsiniz.
  • Asya esintili bir marine için hoisin sosu (Çin barbekü sosu), sriracha (Tay acı sosu), kızarmış susam yağı, sarımsak, yeşil soğan ve beyaz sirkeyi birleştirin.
Fırında Biftek Bitirin Adım 4

Adım 4. Biftekleri yaklaşık 30 dakika dinlendirin

Oturmasına izin vermek, bifteğin kurumasına ve hafifçe ısınmasına izin verecektir. Daha sonra daha eşit şekilde pişecek ve size restoran bifteği gibi iyi ızgaralanmış bir dış tabaka verecektir. Bifteği tuzladıysanız, tuzun çıkardığı suları yeniden emmesi için en az 40 dakika bekletin.

Et, beklettikten sonra nemliyse, pişirmeden önce bir kağıt havluyla kurulayın. Tuzu emmesi için yeterli zaman vermezseniz bu olabilir

Bölüm 2/3: bifteği kızartın

Fırında Biftek Bitirin Adım 5

Adım 1. Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın

Fırını açın ve bifteği hazırlamayı bitirirken ısınmasına izin verin. Eti biraz daha hızlı pişirmek için fırını 230°C'ye ayarlayabilirsiniz.

İsterseniz, ısıtmak için fırına bir tava koyabilir ve eti kızartmaya hazır olduğunuzda ocağa koyabilirsiniz

Adım 2. 15 ml bitkisel yağı orta ateşte ısıtın

Yağı, daha sonra bir dökme demir tava gibi fırına koyabileceğiniz bir tavaya dökün. Yağı hafifçe tütmeye başlayana kadar ocakta ısıtın. Ardından, yağ yanmaya başlamadan önce eti hemen tavaya koymalısınız.

  • Biftekleri tereyağında kızartabilirsiniz. Tereyağı, zeytinyağından daha düşük sıcaklıkta tütmeye başlar, yakından izleyin!
  • Ayrıca ete yağ püskürtebilir veya ovalayabilir, ardından zaten sıcak olan tavaya koyabilirsiniz.
  • Fırına koyabileceğiniz bir tencerenin sapında yapışmaz kaplama veya kauçuk veya plastik olmayacaktır. Uygun bir tavanız yoksa, bifteği geleneksel bir tavada kızartın, ardından bir fırın tepsisine aktarın.

Adım 3. Eti her iki tarafta yaklaşık 2 dakika pişirin

Çoğu et parçası çok hızlı bir şekilde kahverengi, hatta kabuk oluşturur. Pensenizi el altında bulundurun. Diğer tarafını da ızgara yapmak için bifteği ters çevirin. Bu adımın tam uzunluğu, bifteğin boyutuna bağlı olarak değişecektir.

  • 6 cm kalınlığında ve yaklaşık 500 gr'lık bir parçanın ızgara yapılması her bir tarafı 4 dakika kadar sürer. Daha ince parçaları çok uzun süre pişirerek onları gerçek tabanlara dönüştüreceksiniz. Pişirmeyi yakından izleyin!
  • Tavanızın sıcaklığı, ocağınız ve etin nemi de etin pişme süresini etkileyebilir.

Adım 4. Biftek kenarlarını yaklaşık 2 dakika ızgara yapın

Eti maşa ile kaldırın ve kenarını tavaya dayayın. Biftek dilimi üst ve alt yüzeyler kadar kahverengi olana kadar pişirin. Etin her tarafı kızarana kadar çevirmeye devam edin.

İnce, dar kenarlar genellikle düşündüğünüzden daha hızlı ızgara yapar. 2 dakika geçmeden ızgara görünüyorlarsa, eti çevirmek için beklemeyin

Bölüm 3/3: bifteği pişirin

Adım 1. Tavayı fırına aktarın

Fırınınız şimdi sıcak olmalıdır. Biftekleri fırına koyabileceğiniz bir tavada kızarttıysanız, tavayı doğrudan fırına sürün. Aksi takdirde eti ve sosu uygun bir tabağa veya fırın tepsisine aktarın.

Fırında Biftek Bitirin Adım 10

Adım 2. İstenilen pişme derecesine bağlı olarak bifteği 5 ila 15 dakika pişirin

Bireysel tercihlere bağlı olduğu için biftek pişirmek bazen sorunlu olabilir. İstediğiniz kıvamı elde ettiğinizden emin olmak için bifteğin piştiğini düzenli olarak kontrol edin. Eti zevkinize göre pişirin!

  • Bifteğinizi az pişmiş seviyorsanız pişme süresi yaklaşık 5 dakika olacaktır. Etinizin daha kuru ve daha az yumuşak olmasını tercih ederseniz, 10-15 dakika pişirin.
  • Pişirme süresi, fırınınızı ayarladığınız sıcaklığa ve et parçalarının boyutuna bağlı olacaktır. Küçük et parçalarını çok uzun süre pişirmemeye dikkat edin.

Adım 3. Bir termometre kullanarak bifteğin sıcaklığını kontrol edin

Fırın kapağını açın ve bir et termometresini bifteğin ortasına itin. Etin iç kıvamını iç sıcaklığına göre değerlendirebilirsiniz. Bununla birlikte, kalan ısı pişirmeyi bitireceğinden, istenen sıcaklığa ulaşmadan önce bifteği birkaç derece fırından çıkarmanız gerekecektir.

  • Mavi biftek için 50°C civarına gelince çıkarın.
  • Nadir olması için 55 °C'ye gelince fırından çıkarın.
  • Biftekleri fırından çıkarmadan önce 60 °C'ye gelene kadar pişirin.
  • İyi pişmiş bir biftek için eti 65 °C'ye ulaştığında fırından çıkarın.
  • Çok pişmiş bifteği pişirmek için 70°C'ye gelene kadar fırında bırakın.

Adım 4. Biftekleri maşa ile bir kesme tahtası üzerine yerleştirin

Sıcak tavada yanma riskine girmemek için bir tencere tutacağı kullanın. Daha sonra bifteği tavadan veya tavadan çıkarın ve tahta veya tavaya koyun. Eti tezgahta soğumaya bırakın.

Fırında Biftek Bitirin Adım 13

Adım 5. Eti yaklaşık 5 dakika dinlendirin

Biftek bittiğinde, oymadan önce bekleyin. Hemen keserseniz, meyve suyu kesme tahtası üzerinde lezzetli bir su birikintisi oluşturacaktır. Biftek dinlenmeye bırakılırsa, daha lezzetli ve daha yumuşak bir et için bu sıvıyı yeniden emecektir.

  • Eti sıcak tutmak için alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde kaplayabilirsiniz. Ancak bu gerekli değildir ve bu yöntem ayrıca etin ızgara dış tabakasını yumuşatma riskini de beraberinde getirir ki bu da bazı insanların hoşuna gitmeyecektir.
  • Daha fazla lezzet için ete bir yemek kaşığı tereyağı sürün ve daha önce yapmadıysanız tuzlayın.

Adım 6. Eti servis etmek için lifler boyunca kesin

Kas liflerinin hangi yöne yönlendirildiğini görmek için bifteği yakından inceleyin. Yüzeyde küçük çapraz çizgiler görmelisiniz. Bu çizgiler boyunca kesmek yerine, onları kesin.

Eti nasıl kestiğiniz önemli. Lifleri boyunca keserseniz biftek çok daha iyi olacaktır. Tüm pişirme çabasından sonra, bifteğin son rötuşlarını yapın

Adım 7. Biftekleri buzdolabında 3 güne kadar saklayın

Bakterilerin gelişmesini önlemek için eti pişirdikten sonra 2 saat içinde soğutun. Hava geçirmez bir kaba koyun veya plastik sargı veya alüminyum folyoya sarın. Ardından, yemek güvenliymiş gibi görünmeden veya kokmadan önce artıklarınız ile ziyafet çekin.

Pişmiş biftek, dondurucuda, hava geçirmez bir kapta yaklaşık 3 ay saklanabilir. 3 ay sonra kalitesini kaybeder. Bu saatten önce tüketin

Tavsiye

  • Striploin ve sığır filetosu, genellikle fırında pişirilen parçalardır. Ancak bunu dana bonfile veya başka bir parça ile yapabilirsiniz.
  • Biftek ile pişirme süresi büyük ölçüde değişir. Etinizin kurumasını önlemek için parçanın kalınlığını ve kullandığınız sıcaklık ayarını dikkate alın.
  • Nadir ve pembe biftekler yumuşak ve suludur, ancak bazı insanlar daha fazla pişmiş ve daha az yumuşak eti tercih eder. Mükemmel çift için orta pişirmeyi tercih edin.
  • Çoğu şef ve tarif, pembe veya orta boy pişirmeyi önerir, ancak son seçim sizindir.

Konuyla ilgili popüler