Kahverengi sos nasıl yapılır (resimli)

Kahverengi sos nasıl yapılır (resimli)
Kahverengi sos nasıl yapılır (resimli)
Anonim

Kahverengi sos yapmak kolaydır, ancak hızlı olmanız gerekir. Tüm soslarda olduğu gibi, kalın ve zengin bir taban ve un vermek için basit bir roux, yağ gibi tereyağı ile başlıyoruz. Daha sonra renklendirici ve tatlandırıcı ekliyoruz. Artık kızartma suyundan veya hiç bir şeyden olsun, herkes sadece birkaç malzemeyle kahverengi bir sos yapabilir!

İçindekiler

Temel bir kahverengi sos yapın

  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı un
  • 50 cl sıcak sıvı (et suyu, su ve küp bulyon)
  • Taze çekilmiş karabiber ve bir tutam tuz
  • Bir baharat veya buket garni sosu (isteğe bağlı)

Sos ile kahverengi sos yapın

  • 2 yemek kaşığı sos (artık kavrulmuş etten yağ ve sos)
  • 2 yemek kaşığı un
  • 50 cl sıcak sıvı (su, et suyu, süt)

adımlar

Yöntem 1/2: Temel bir kahverengi sos yapın

Kahverengi Sos Adım 1

Adım 1. Başlamadan önce tüm malzemelerinizi ölçün

Gidip başka bir malzemeyi ölçmek için ocakta bir şey bırakmak istemezsiniz. Pişirdiğiniz şey çok kalın olacak veya yanacaktır. Her şeyi önceden ölçerek ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Aşağıda gerekli malzemelerin listesini bulacaksınız.

  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı un
  • 50 cl sıcak sıvı (et, sebze, tavuk suyu)
  • Damak zevkinize göre karabiber ve tuz
  • İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı buket garni, kırmızı biber, sarımsak veya soğan tozu
Kahverengi Sos 2. Adımı Yapın

Adım 2. Küçük bir tencere alın ve içinde 3 yemek kaşığı tereyağı eritin

Ocağı orta ateşe alıp ara ara karıştırarak yağın yanmamasını sağlayın. Tamamen eridikten sonra bir sonraki adıma geçin.

Unu tereyağı ile karıştırın, topaklar veya topaklar olmadığından emin olun, aksi takdirde topaklı bir sosunuz olur. Sıcak tereyağı ile unu karıştırdığımızda "roux" yaparız deriz

Kahverengi Sos 3. Adımı Yapın

Adım 3. Durmadan döverek 3 yemek kaşığı beyaz un kullanın

Her şey pürüzsüz hale gelene kadar devam edin. Bazen bir kaşık un koymak daha kolaydır, parçaları bir çırpma teli ile kırarak sosu yumuşatabilirsiniz. Görünür şekilde kalınlaşmalıdır.

  • Ununuzu ne kadar çok pişirirseniz, o kadar kalın ve koyu olur. Daha hafif bir sos istiyorsanız, un kahverengileşmeye başlar başlamaz pişirmeyi bırakın. Aksi takdirde, kalın kahverengi bir sos istiyorsanız karıştırmaya devam edin ve unu 3-5 dakika daha pişirin.
  • Sosu koyulaştıran ve zenginleştiren un ve tereyağıdır. Daha da zengin ve kalın bir sos için daha fazla un ve tereyağı ekleyin ve dozları dengeleyin.
Kahverengi Sos 4. Adımı Yapın

Adım 4. 50 cl sıcak sıvıyı yavaş yavaş ekleyin ve kaynatın

Sıvınızı eklemeden önce mikrodalgada veya ayrı bir tencerede ısıtın. Bir seferde sıvının sadece 1/4'ünü dökün, ardından yeni bir çeyrek eklemeden önce çırpın. Sıcaklıkta ani bir değişiklik olmamalıdır. Sosunuzun gideceği yemeğe bağlı olarak seçebileceğiniz birçok sıvı vardır, ancak geleneksel olarak kahverengi sosun temeli sığır etidir. Ona rengini veren odur. Aksi takdirde, su ile veya susuz et suyundan oluşturulur. Aşağıda diğer seçenekleri bulacaksınız.

  • 50 cl et suyu
  • 1 kutu konsantre et suyu
  • Aynı oranda (toplam 50 cl) koruyarak daha hafif bir sos yapmak için su veya süt karıştırılması da mümkündür.
Kahverengi Sos Adım 5

Adım 5. Her şeyi kaynattıktan sonra, ısıyı düşürün ve sosu istenen kıvama gelene kadar pişirin

Sosunuz kaynamaya başlayınca ocağın gücünü azaltın, ardından vermek istediğiniz kalınlığa göre kaynamaya bırakın.

Soğuyunca daha da koyulaşacaktır, bu yüzden doğru kıvamı almadan 1 veya 2 dakika önce ocaktan almayı unutmayın

Kahverengi Sos Adım 6

Adım 6. Baharatlayın

Kaynamaya devam ederken üzerine biraz karabiber ve tuz ile dilediğiniz baharatları serpin. Bir baharat veya 1/2 çay kaşığı buket garni eklemek size “klasik” bir sosun rengini ve tadını verecektir. Aşağıdaki fikirleri de deneyebilirsiniz.

  • 1/2 çay kaşığı soğan tozu ve/veya sarımsak tozu
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1/2 çay kaşığı biberiye ve taze kekik
  • Bir damla Worcestershire sosu.
Kahverengi Sos Adım 7

Adım 7. Sosu sıcakken servis edin

Doğrudan etin üzerine veya misafirlerinizin kendilerine yardımcı olması için masaya koyacağınız küçük kaplara dökün.

Yöntem 2/2: Soslu kahverengi sos yapın

Kahverengi Sos Adım 8'i Yapın

Adım 1. Etiniz kavurmayı bitirirken malzemelerinizi ölçün

Sosdan yapılan sos en iyisidir: Etler kızartıldığında yağlar ve meyve suları salınır. Herhangi bir eti seçebilirsiniz: kümes hayvanları, hindi veya sığır eti. Neredeyse hazır olduğunda, aşağıdaki malzemeleri hazırlayın.

  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası veya un
  • Daha önce ısıtmış olacağınız 50 cl sıvı (süt, su, sebze suyu, dana eti, kümes hayvanları)
  • Damak zevkinize göre karabiber ve tuz
Kahverengi Sos Adım 9'u Yapın

Adım 2. Rostoyu fırından çıkarın ve etinizi bir kenara koyun

Kızartmalar kesilmeden önce her zaman 5 ila 10 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu sefer sosunuzu hazırlamanız faydalı olacaktır. Etinizi sarmadan alüminyum folyo ile kaplayın ve sosun oluşmasını beklerken kesme tahtanızın üzerinde dinlendirin.

Kahverengi Sos Adım 10'u Yapın

Adım 3. Sıvınızdaki yağı boşaltın

Sıvıyı yağdan ayırmak için ince gözenekli bir süzgeç alın. Hepsini sakla: Bir roux yapmak için unla karıştırdıktan sonra yağlar, temel bir sos yapmak için kullandığımız tereyağının yerini alacak.

Aceleniz varsa, drenaj adımını atlayın ve sadece 2 yemek kaşığı sos ısıtın. Yağdaki parçaların size daha topaklı ve muhtemelen daha az lezzetli bir sos vereceğini unutmayın

Kahverengi Sos Adım 11'i Yapın

Adım 4. Brülörünüzü orta ateşe ayarlayın ve yağları tekrar ısıtın

Muhtemelen hala sıcak olmalarına rağmen, özellikle onları başka bir tabağa aktardıysanız, bu önemli bir adımdır. Alternatif olarak sosunuzu etinizi kavurmak için kullandığınız tavada da yapabilirsiniz. İki brülörün üzerine koyun, yağı geri koyun, ardından brülörlerinizi açın.

Kahverengi Sos Adım 12'yi Yapın

Adım 5. Çırpma teli ve biraz soğuk sıvı kullanarak yemeğinizi parlatın

Biraz su, et suyu veya kırmızı şarap tercih edin, ardından yemeğin dibinde biriken et parçalarını ve meyve sularını kazıyın. Sıvınızı döktüğünüzde oldukça yüksek bir cızırtı duyacaksınız: Çanağı bir spatula veya çırpma teli ile çabucak kazımanız gerekecek.

Sıcak bir yemeği soğuk bir sıvı ile temizlediğimizde aromalı ve karamelize olmuş parçaları bir sosa eklemek için çıkardığımızda parladığımızı söylüyoruz

Kahverengi Sos Adım 13

Adım 6. Arka arkaya 2 yemek kaşığı un ekleyin

Bir elinizle çırparken yavaş yavaş ekleyin. Sosunuz pürüzsüz ve tutarlı olmalıdır. Hala topaklar varken kırbaçlamayı kesmeyin.

Kahverengi Sos Adım 14

Adım 7. 50 cl sıcak sıvıyı yavaşça içine dökün ve iyice çırpın

Brülörünüzün gücünü orta ila düşük ısıya düşürün ve bir seferde sıvının 1/4'ünü dökün. Topakları çıkarmak için iyice çırpın, ardından yeni bir çeyrek ekleyin. Elinizde 50 cl eşdeğeri yoksa diğer sıvıları eklemeden önce sosu kullanmaya başlayın. Geleneksel olarak sığır eti, sebze veya kümes hayvanı suyunu tercih ederiz, ancak kremsi ve daha zengin bir sos için ağır krema veya süt ekleyebiliriz. Aksi takdirde her birinden 25 cl kullanarak karıştırmak mümkündür. Hangi sıvıyı seçerseniz seçin, mikrodalgada veya ayrı bir tencerede iyice ısıtın.

1 çay kaşığı yağ veya tereyağının yanı sıra az miktarda un ekleyin, sosunuz çok cıvık görünüyorsa iyice çırpın

Kahverengi Sos Adım 15

Adım 8. Orta-düşük ısıda 10 ila 15 dakika veya istenen kıvama gelene kadar pişirin

Ara ara karıştırarak kaynamaya ve koyulaşmaya bırakın. Ancak soğudukça koyulaşmaya devam edeceğini unutmayın. 1 veya 2 dakika önce ocaktan alın.

Esmer Sos Yapın Adım 16

Adım 9. Kalınlaşırken baharatlayın

Muhtemelen temel olarak kullandığınız etle aşağı yukarı aynı tadı verecektir. Bu nedenle, aynı baharatların bir karışımını ekleyin, böylece sosunuz yemeğinize daha da iyi gider. Ayrıca aşağıda bulduğunuz baharatlardan bazılarıyla kişiselleştirebilirsiniz.

  • 1 çay kaşığı adaçayı, kekik, biberiye, tarhun, frenk soğanı ve maydanoz gibi yeşil otlar
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber, kırmızı biber, toz kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu veya kuru hardal tohumu
  • Kahverengi renklendirme için 1/2 çay kaşığı Worcestershire veya buket garni sosu
  • Zevkinize göre biber ve tuz.
Kahverengi Sos Adım 17

Adım 10. Sosunuzu servis etmeden önce süzmeyi unutmayın

Zorunda değilsiniz, ancak et parçalarını ve topakları çıkarmak için bir kevgirden geçirebilirsiniz. Metal bir kasenin üzerine bir kevgir koyun, sosu dökün, ardından tahta bir kaşıkla hafifçe bastırın, böylece sosunuz kevgir süzgecinden servis kasesine aksın. Böylece restorana yakışır ve daha yumuşak bir sos elde etmiş olursunuz.

Esmer Sos Adım 18 Yap

Adım 11. Sıcak servis yapın

Siz yemeğinizin geri kalanıyla ilgilenirken ocağı kapatın ve gerekirse üzerini kapatın, ardından doğrudan etin üzerine dökün veya bir tabakta servis edin. Soğuk olduğunda donar, çok daha kalın ve çok daha az iştah açıcı olur.

Konuyla ilgili popüler