Koşer karaciğeri nasıl yapılır: 15 adım (resimli)

Koşer karaciğeri nasıl yapılır: 15 adım (resimli)
Koşer karaciğeri nasıl yapılır: 15 adım (resimli)
Anonim

Karaciğer en çok kan içeren kesimlerden biridir, bu nedenle diğer etler gibi salamuraya batırarak kaşer yapamazsınız. Bunun yerine, ciğerleri önceden pişirip kaşer hale getirmek için iyice ızgara yapmalısınız.

İçindekiler

  • Sığır eti, dana eti veya tavuk ciğeri
  • Tuz

adımlar

Bölüm 1/4: karaciğeri hazırlayın

Koşer Karaciğer Adım 1

Adım 1. Satın aldığınız karaciğere dikkat edin

Karaciğer, Tevrat'ta belirtilen ritüele göre kesilen bir koşer türünden (sığır eti, dana eti veya tavuk) gelmelidir.

  • Karaciğer yağı kesim sırasında alınmış olmalıdır.
  • İdeal olanı, satın alındıktan sonraki 72 saat içinde kesilen bir hayvandan alınan karaciğeri satın almaktır. Et koşerini yapma tekniği, kesimden sonraki 72 saat içinde gerçekleştirilmelidir. Bu süreden sonra takılırsa sadece ızgarada yiyebilirsiniz. Karaciğerin kendi suyunda dinlenmesini sağlayacak şekilde ısıtmayın.
Koşer Karaciğer Adım 2

Adım 2. Kanı boşaltın

Taze karaciğeri satın alır almaz, ambalajındaki kandan kurtulmak için onu boşaltmanız gerekir.

Karaciğerin 24 saatten fazla kendi kanında kalmasına izin vermeyin

Koşer Karaciğer Adım 3

Adım 3. Gerekirse karaciğeri eritin

Dondurulmuş ciğer satın aldıysanız, düzgün bir şekilde kavrulduğundan emin olmak için koşer yapmadan önce tamamen çözmeniz gerekir.

Eti çözerken 14 saatten fazla kendi suyunda bekletmeyin

Bölüm 2/4: iş planını hazırlayın

Koşer Karaciğer Adım 4

Adım 1. Uygun bir ısı kaynağı seçin

İdeal olan, doğrudan karaciğerin altına yerleştirilmiş bir ısı kaynağı kullanmaktır, örneğin barbekü veya altta rezistanslı bir ızgara.

  • Ancak, elinizdeki tek seçenek buysa, karaciğeri üstte bir ısı kaynağı ile pişirmek sorun değil. Örneğin, geleneksel fırınlardaki çoğu ızgarada durum böyledir.
  • Ocağınızı kullanıyorsanız, yanlışlıkla üzerine kan sıçramasını önlemek için yüzeyi alüminyum folyo ile kaplayın.
Koşer Karaciğer Adım 5

Adım 2. Isı kaynağını koruyun

Bu ısı kaynağını daha sonra kullanmak isterseniz, karaciğerden gelen kanın üzerine sıçramasını önlemek için korumanız gerekir.

  • Bunu yapmanın en kolay yolu, ciğerleri koyduğunuz tencerenin altındaki tel ızgara üzerine sağlam bir tabak yerleştirmektir. Bu yemek, sıçrayabilecek herhangi bir kan damlasını yakalayabilmelidir, ancak onu karaciğerinizi kaşer yapmaktan başka bir şey için kullanmamalısınız.
  • Isı kaynağında kan varsa, koşer yemeklerini pişirmek için kullanmadan önce onu koşer yapmalısın.
Koşer Karaciğer Adım 6

Adım 3. Bulaşıkları nasıl kullanacağınızı bilin

Karaciğeri haşlarken manipüle etmek için çatal veya maşa kullanabilirsiniz, ancak bu mutfak eşyaları kullanım sırasında artık koşer değildir ve karaciğer koşer hale geldiğinde artık bunları kullanmamalısınız.

  • İşiniz bittiğinde kapları koşer yapabilir veya onları bir kenara bırakıp sadece ciğer koşer yapmak için kullanabilirsiniz. Bu kapları koşer yiyeceklerle birlikte kullanmayın.
  • Karaciğeri kaşer olana kadar tabak, kase, bıçak veya çatalla temas ettirmeyin.

Bölüm 3/4: Karaciğeri kaşer yapın

Koşer Karaciğer Adım 7

Adım 1. Karaciğeri puanlayın

Sığır veya dana ciğeri pişiriyorsanız, et parçasının bir yüzeyinde çentikler açın.

  • Alternatif olarak, genişlik boyunca tek bir derin kesim ve uzunluk boyunca tek bir derin kesim de yapabilirsiniz.
  • Bu kesikler kanın kolayca çıkmasını sağlar.
  • Bu kesileri yapmak yerine karaciğeri küçük parçalar halinde veya aynı kalınlıkta dilimler halinde de kesebilirsiniz.
  • Zaten yeterince küçük oldukları için tavuk ciğeri kullanıyorsanız bu adım gerekli değildir.
Koşer Karaciğer Adım 8

Adım 2. Safra kesesini çıkarın (hala oradaysa)

Tavuk karaciğeri kullanıyorsanız, kasap henüz yapmadıysa safra kesesini çıkarın.

Safra kesesi yeşildir ve küçük bir silindir gibi görünmelidir

Koşer Karaciğer Adım 9

Adım 3. Kanı temizleyin

Dışarıdaki tüm kanı çıkarmak için karaciğeri soğuk su altında durulayın. Ayrıca görünür kan pıhtılarını da çıkarmalısınız.

Koşer Karaciğer Adım 10

Adım 4. Her iki tarafta tuz

Koşerden hemen önce karaciğerin kenarlarına tuz serpin.

  • Karaciğerin tadını güzelleştirecek miktarda tuz kullanmalısınız. Dilerseniz daha fazla tuz ekleyebilirsiniz.
  • Tuz, yemek pişirirken kanın çıkarılmasına yardımcı olacaktır.
  • Karaciğeri koşer yapmak için kesinlikle tuzlamak gerekli değildir, çünkü kanı çıkaracak her şeyden önce ısıdır. Düşük sodyum diyeti yapıyorsanız, özellikle sağlık nedenleriyle tuz koymuyor olabilirsiniz.
Koşer Karaciğer Adım 11

Adım 5. Bir rafa yerleştirin

Karaciğeri çentikli tarafı aşağı gelecek şekilde tel ızgara üzerine yerleştirin.

  • Izgara, pişirme süresi boyunca kanın serbestçe akmasına izin verebilmelidir. Karaciğerin kendi kanında piştiği bir yemek kullanmayın.
  • Yemek pişirirken kullandığınız ızgaranın koşer gıdalarla kullanım için uygun olmayacağını ve daha sonra tekrar kullanmak isterseniz onu koşer yapmanız gerekeceğini unutmayın.
  • Birden fazla karaciğeriniz varsa, pişirme sırasında üst üste koyabilirsiniz, ancak kestiğiniz taraf her zaman aşağı bakmalıdır.
Koşer Karaciğer Adım 12

Adım 6. Isı kaynağında ızgara yapın

Karaciğeri orta sıcaklığa önceden ısıtılmış ısı kaynağına yerleştirin. Karaciğerin her tarafının ısıya maruz kaldığından emin olmak için pişirirken izleyin ve pişirirken birkaç kez çevirin.

  • Karaciğerin yüzeyini yakmamalısınız, ancak tüm parçanın yarısı veya üçte ikisi pişmiş olmalıdır.
  • Genellikle, meyve suyu akışı durur ve karaciğerin yüzeyi kurur.
  • Ayrıca karaciğeri temizledikten sonra ve ızgara yapmadan önce manuel kızartma şişinde ızgara yapabilirsiniz. Mili sürekli döndürmeyin. Pişirme sırasında kanın akabilmesi için zaman zaman döndürün. Ayrıca şişin pişirme sırasında uygun olmayacağını da unutmayın.
Koşer Karaciğer Adım 13

Adım 7. Üç kez durulayın

Koşer karaciğeri soğuk su altında üç kez durulayın.

Bu, fazla tuzun ve kalan kanın giderilmesine yardımcı olacaktır

Bölüm 4/4: karaciğeri pişirmek

Koşer Karaciğer Adım 14

Adım 1. Karaciğerin içini kontrol edin

Karaciğeri oyduğunuzda, iç kısmı hafif bir yeşil, kahverengi, açık kahverengi veya pembe tonuna sahip olmalıdır.

  • Ham karaciğerin rengi neredeyse siyah kahverengidir, bu nedenle içi hala o renkse, karaciğer hala kaşer değildir. Tekrar pişirin veya atın.
  • Çeşitli adımları doğru bir şekilde izlediyseniz ve karaciğer artık çiğ değilse, et koşer olarak kabul edilir. Artık karaciğerden akabilecek sıvılar artık kan olarak kabul edilmez ve tüketim için güvenlidir.
Koşer Karaciğer Adım 15

Adım 2. Karaciğeri istediğiniz gibi pişirin

Koşer ciğerini dilediğiniz tarifte kullanabilirsiniz. Et kızartılabilir, sote edilebilir, kavrulur, ızgara yapılabilir veya diğer koşer etleri gibi hazırlanabilir.

Bu kuralın tek istisnası, hayvanın kesilmesinden sonra karaciğerin 72 saatten fazla zaman geçirmesidir. Bu durumda, kuralların katı bir şekilde yorumlanması, eti sıvı gelmeyene kadar pişirmeye devam etmenizi söyleyecektir

Uyarılar

Konuyla ilgili popüler