"Balık ve patates kızartması" nasıl yapılır (balık ve patates kızartması)

"Balık ve patates kızartması" nasıl yapılır (balık ve patates kızartması)
"Balık ve patates kızartması" nasıl yapılır (balık ve patates kızartması)
Anonim

Ünlü balık ve patates kızartması, Birleşik Krallık'ta popüler bir paket servis yemeğidir. Kızartma eşliğinde yağda kızartılmış panelenmiş balık filetolarıdır. Bu tarif, özellikle fritözünüz varsa çok kolaydır. Atlantik'in her iki yakasında da ünlü olması ve takdir edilmesi hiç de şaşırtıcı değil!

İçindekiler

  • 2 büyük fileto (her biri 250 gr) morina veya diğer sert etli beyaz balık
  • Patates kızartması için 3 veya 4 büyük patates
  • Kızartma yağı

meyilli için

  • 250 gr un ve balığın üzerini örtmek için biraz daha
  • Bir yemek kaşığı kabartma tozu
  • Bir çay kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber veya acı biber (her ikisi de daha baharatlı bir yemek için)
  • Bir kutu koyu bira VEYA 350 ml köpüklü su ile çırpılmış bir yumurta
  • Bir çay kaşığı karabiber ve (veya) tuz (isteğe bağlı)
  • 125 ml soğuk su, yoğurt veya soğuk bira

adımlar

Bölüm 1 / 2: Patatesleri hazırlayın (ilk kızartma)

Balık ve Cips Yapın Adım 1

Adım 1. Patatesleri detaylandırın

Patatesleri işaret parmağınız kalınlığında uzun dilimler halinde kesin. İstediğiniz genişlikte olabilirler, ancak eşit şekilde pişmeleri için hepsini aynı kalınlıkta yapmaya çalışın. İyi kızartmalar elde etmek için geniş V-bıçaklı bir mandolin veya sadece bir bıçak kullanın.

  • Patatesleri durulayın ve toprağı çıkarmak için yüzeylerini ovalayın. Cildi bırakın.
  • Her patatesi uzunlamasına ikiye bölün.
  • Her bir parçayı, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde kesme tahtasının üzerine koyun ve yatay olarak ortadan ikiye kesin. Dört adet yassı patates "tahtası" alacaksınız.
  • Bu "tahtaları" çubuklar halinde kesin.
  • İstenirse, çubukları daha kısa kızartmalar halinde kesin.
Balık ve Cips Yapın Adım 2

Adım 2. Patatesleri ıslatın (isteğe bağlı)

İsterseniz bir iki saat soğuk suda bekletebilirsiniz. Bu işlem onları biraz yumuşatacak ve daha fazla nemi muhafaza etmelerini sağlayacak, bu da onlara kremsi ve eriyen bir doku verecektir. Onları ıslatırsanız, süzün ve pişirmeden önce yüzeylerini mutfak kağıdıyla kurulayın.

  • Onları önceden hazırlamak isterseniz, patatesleri gece boyunca kurumaya bile bırakabilirsiniz.
  • Patatesleri ıslatıyorsanız, beklerken yağın ocakta yanmamasına dikkat edin!
Balık ve Cips Yapın Adım 3

Adım 3. Biraz yağ ısıtın

Derin bir tencereye 7 veya 8 cm derinliğe kadar yağ dökün ve 160 °C'ye getirin. Kullanılacak en iyi kap, büyük bir dökme demir güveç kabı veya fritözdür. En iyi sonuçları elde etmek için yağın sıcaklığını bilmeniz gerekir, çünkü patates kızartması ve balığın tamamen pişmesi için farklı sıcaklıklarda pişmesi gerekirken yumuşak ve çiğnenebilir kalır.

Mutfak termometreniz yoksa, yağı 160 °C'ye getirmek için orta ateşte ve daha sonra 190 °C'ye getirmek için biraz daha yüksek ateşte ısıtın. Isıyı açtığınızda, yağın doğru sıcaklığa ulaşması için 2-3 dakika bekleyin

Balık ve Cips Yapın Adım 4

Adım 4. Patatesleri pişirin

Tamamen suya batmaları için sıcak yağa batırın ve 2 ila 3 dakika kızartın. Onları çıkardığınızda, yumuşak ve solgun olacaklardır. Bu normal. Yumuşak ve ıslak olacağı için ilk kızartıldığında tamamen pişmemelidirler.

Balık ve Cips Yapın Adım 5

Adım 5. Patatesleri soğumaya bırakın

Onları yağdan çıkarın ve boşaltmak için kağıt havlularla kaplı bir tabağa koyun. Balıkları pişirdikten sonra altın rengi ve gevrek olmaları için ikinci kez kızartacaksınız. Bu arada, oda sıcaklığına soğumaları gerekir.

Oldukça karmaşık bir nedenden dolayı çift kızartma gereklidir. Patatesin içindeki su nişastaya bağlıdır ve içinde kestiğiniz yüzeylerden daha fazlası vardır. İlk kez kızartma yaparken, dış kısımdaki su buharlaşır, ancak iç kısımdaki su, soğudukça yağ ve nişasta ile bir tabaka oluşturduğu dış yüzeylere ulaşır. İkinci kızartma, gevrek kızartmalar ile sonuçlanır

Bölüm 2/2: balığı pişirin

Balık ve Cips Yapın Adım 6

Adım 1. Balığı çözün

Donmuşsa, hazırlamadan önce tamamen çözüldüğünden emin olun. İstediğiniz balığı kullanabilirsiniz. İngiltere'de en sık morina veya mezgit balığı kullanılır. Donmuşsa, dondurucudan çıkarın ve çözülmesi ve soğuması için bir gece buzdolabına koyun.

Balık ve Cips Yapın Adım 7

Adım 2. Yağın sıcaklığını artırın

Hamuru hazırlarken ısıyı biraz artırın ve yağı 190 °C'ye getirin. Kızartma yağı birçok kez tekrar kullanılabildiğinden patateslerden kirlenmemelidir, ancak kızardıysa değiştirin ve tekrar ısıtın.

Balık ve Cips Yapın Adım 8

Adım 3. Hamuru hazırlayın

Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve hamuru buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Aceleniz varsa, oturmasına izin vermek zorunda değilsiniz, ancak tatların iyi karışmasına yardımcı olur. Sıvı içerik için iki seçenek olduğunu fark etmişsinizdir: ya bira ya da geleneksel yumurta-su karışımı. Damak zevkinize ve elinizdeki malzemelere göre 250 ml yoğurt veya süt de kullanabilirsiniz.

  • Hamur oldukça cıvık olacak ama bu normal.
  • Bu tarif 250 gr un içerir. Ayrıca balıkları örtmek için birkaç iyi yemek kaşığı daha alacaktır.
Balık ve Cips Yapın Adım 9

Adım 4. Patatesleri tekrar pişirin

Pişirmeyi bitirmek için onları sıcak yağa geri koyun. Yağ 190°C'de ve patatesler oda sıcaklığında olmalıdır. 2 ila 3 dakika kızartmalarına izin verin. Bu yöntem lezzetli, altın sarısı ve çıtır patates kızartması üretir. Çoğu insan, balıkları pişirmeden hemen önce yağdan çıkarır ve fırında sıcak tutmadan önce kağıt havlulara boşaltır.

Daha teknik bir yöntem ise balığın patateslerin üzerine pişirilmesidir. Bunu yapmak için balığı hazırlayın, kızartmaları kızgın yağa batırın ve hemen ardından balıkları ekleyin. Bunları aynı anda yağdan çıkarın ve birlikte boşaltın

Balık ve Patates Kızartması Yapın Adım 10

Adım 5. Balığı unla kaplayın

Bu, hamurun yapışmasına yardımcı olacaktır. Hamurun yüzeylerinde kaymasını ve çıkmasını önlemek için balık filetolarını ince bir un tabakasıyla kaplayın. Mısır unu veya pirinç unu da kullanabilirsiniz.

Bittiğinde balık filetolarının yüzeyi tamamen un ile kaplanmalıdır

Balık ve Cips Yapın Adım 11

Adım 6. Balığı ekmek

Mutfak maşası olan bir ağ alın ve yüzeyinin mümkün olduğunca çoğunu kaplayabilmek için kuyruğundan tutun. Hamura batırın ve tamamen kaplayın. Her seferinde bir fileto hazırlayın, çünkü bu macun oldukça akıcıdır ve balığın yüzeyinde hızla kayar.

Balık ve Cips Yapın Adım 12

Adım 7. Balığı yağa koyun

Ağı daima kuyruğundan tutun ve kızgın yağa daldırın. Hamurun yüzeyi pişene kadar döndürün. Kızgın yağ ile temas ettiğinde balığın etrafını çabuk pişmeli ve sertleşmelidir. Filetoyu çevirmeden tavaya bırakırsanız hemen yağa değmeyecek olan hamur balığa yapışıp çıkmayacaktır.

Balık ve Patates Kızartması Yapın Adım 13

Adım 8. Balıkları kızartın

Her bir filetoyu altın kahverengi olana kadar 2 ila 3 dakika pişirin. İlk balık filetosunu yağa batırdıktan sonra bir sonrakine geçin ve aynı şekilde hazırlayın. Çabuk çalışın ve filetoları yanmadan yağdan çıkarın. Hamur altın renginde, gevrek bir yüzeye sahip olduğunda balık hazırdır.

Balık ve Cips Yap Adım 14

Adım 9. Balığı boşaltın

Kızartılmış filetoları süzmek için emici kağıt üzerine koyun ve bolca tuzlayın. Birleşik Krallık'ta balık ve cips servis etmenin geleneksel yolu, balıkları ve cipsleri kağıt havlulara boşaltıp yağlı kağıt külahına koyup biraz tuz ve karabiberle servis etmektir. Bunları boşaltmak için kağıt havlularla kaplı bir fırın rafına da yerleştirebilirsiniz. Tartar sosu veya malt sirkesi ile tadını çıkarın.

Konuyla ilgili popüler