Bitter çikolata nasıl yapılır (resimli)

Bitter çikolata nasıl yapılır (resimli)
Bitter çikolata nasıl yapılır (resimli)
Anonim

Mutfağınızda kendi yaptığınız bitter çikolatanın tadını çıkarmak tarif edilemez bir keyif. Çocuklarınız varsa, malzemeleri tartmanıza ve karıştırmanıza yardımcı olmaktan kesinlikle memnun olacaklardır. Bu makaleyi okuduktan sonra komşularınızın kıskanacağı bitter çikolata yapabilir ve lezzetli çikolatanızı aileniz ve arkadaşlarınızla paylaşabilirsiniz.

İçindekiler

225 gr bitter çikolata yapmak için

  • 6 yemek kaşığı (90 mL) kakao yağı veya 4 yemek kaşığı (60 mL) hindistancevizi yağı
  • 8 yemek kaşığı (120 ml) kakao tozu
  • 1 ila 2 yemek kaşığı (15 ml ila 30 ml) pudra şekeri veya akçaağaç şurubu veya bal
  • 1 yemek kaşığı (15 mL) chia tohumları (Salvia hispanica) (isteğe bağlı)
  • 1/4 su bardağı (60 mL) kıyılmış fındık veya kuru meyve (isteğe bağlı)
  • 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) vanilya özü

adımlar

Bölüm 1/3: malzemelerin karıştırılması

Bitter Çikolata Yap Adım 1

Adım 1. Küçük bir kalıp alın

15 cm'ye 15 cm boyutlarında küçük bir kare kalıp veya küçük bir metal kutu alın ve kabın içini pişirme kağıdı veya yağlı kağıt ile kaplayın.

225 gr bitter çikolatanızı alabilecek bir fırın kalıbınız veya şeker kalıbınız varsa, şimdi çıkarmanın tam zamanı! Bir tepsinin içini parşömen kağıdıyla hizalamanız gerekmez, ancak devam etmeden önce iyice yıkayıp kurulayın

Bitter Çikolata 2. Adımı Yapın

Adım 2. Çift tabanlı bir tencere alın

Çift tabanlı bir tencere, yemekleri çift kazanda pişirmenizi sağlayan bir araçtır. Çift tabanlı tencerenizin alt kabına 2,5 cm su dökün ve suyu orta ateşte ocağınızın üzerinde kaynatın.

Çift tabanlı bir tencereniz yok mu? Hiç sorun değil, sadece şunları yapın: bir tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir salata kasesi veya yuvarlak tabanlı bir kap koyun. Kaseniz tencerenin kenarına yaslanmalı, ancak kasenin dibi tenceredeki su ile temas etmemelidir

Bitter Çikolata Adım 3'ü Yapın

Adım 3. 90 ml kakao yağı alın

6 yemek kaşığı (90 ml) kakao yağını çift tabanlı tencerenizin üst kısmına dökün. Kakao yağını, sıvılaşana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte eritin.

  • Bir şekerleme termometresi alın. Eritilmiş kakao yağınızın 50 °C sıcaklığa ulaşması gerekir. Bir şekerleme termometresi veya anında okunan termometre kullanarak kakao yağının sıcaklığını dikkatlice izleyin.
  • Kakao yağının daha hızlı ve eşit bir şekilde erimesini sağlamak için, kakao yağınızı keskin bir mutfak bıçağı ile aynı boyutta küçük parçalara ayırın, ardından kakao yağı parçalarınızı çift tabanlı tencerenize (veya fırın tepsisine yerleştirilmiş bir salata kasesine) koyun. tencere).
  • Kakao yağı nispeten düşük bir sıcaklıkta erir ve çok yüksek ısıtırsanız, yüzeyde çikolatanızın estetik görünümünü olumsuz yönde etkileyecek ince beyaz bir film oluşur. Bu yüzden kakao yağınızı düşük veya orta kısık ateşte ısıtın.
  • Kakao yağı, çikolataya parlaklığını ve büyüleyici aromasını veren asil bir yağdır, ancak çikolatayı biraz daha az yağla yapmak istiyorsanız, kakao yağı yerine hindistancevizi yağı kullanabilirsiniz. Hindistan cevizi yağını eritin ve kakao yağı ile aynı şekilde kullanın.
Bitter Çikolata 4. Adımı Yapın

Adım 4. Orta boy bir salata kasesi alın

Pudra şekerini (bal veya akçaağaç şurubu) orta boy bir kaseye dökün ve 8 yemek kaşığı (120 ml) kakao tozu ve 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) vanilya özü ekleyin ve bu malzemeleri iyice karıştırın.

  • Bitter çikolata hazırlamak için herhangi bir kakao tozu kullanabilirsiniz. Rafine kakao özellikle ekonomiktir, elde edilmesi kolaydır ve iyi bir tada sahiptir, ancak rafinaj sırasında bazı antioksidanlar uzaklaştırılır. Rafine edilmemiş veya doğal kakao tozu, birçok antioksidan içerdiğinden sağlığınız için daha iyidir.
  • Bitter çikolatanızı tatlandırmak için pudra şekeri, akçaağaç şurubu veya bal kullanabilirsiniz. Çikolatanızı yumuşatmak için şeker kullanarak oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Akçaağaç şurubu veya bal ile hazırladığınız çikolata ise buzdolabında saklanmalıdır.
  • Bitter çikolatanızdaki kakao yüzdesi, kullanılan şeker (veya bal) miktarına bağlı olarak değişir.

    • 1 yemek kaşığı (15 ml) şeker ekleyerek %85 ​​kakaolu bitter çikolata elde edersiniz.
    • 1 1/2 yemek kaşığı (22,5 ml) şeker ekleyerek bitter çikolatanız %73 kakao içerir.
    • 2 yemek kaşığı (30 ml) şeker ekleyerek %60 kakaolu bitter çikolata elde edersiniz.
Bitter Çikolata Adım 5

Adım 5. Malzemeleri karıştırın

Şimdi şeker (veya bal) ile karıştırılmış kakao tozunu çok yavaş bir şekilde eritilmiş kakao yağının bulunduğu kaba dökün ve bir mutfak çırpma teli ile sürekli karıştırın. Homojen bir karışım elde ettikten sonra tavayı ısı kaynağından uzaklaştırın.

Karışımınızın sıcaklığını bir şekerleme termometresi veya anında okunan termometre ile izleyin. Karışımınız 50 °C sıcaklığa ulaşana kadar tavayı ocaktan almayın

Bölüm 2/3: çikolatayı temperleyin

Bitter Çikolata Yap Adım 6

Adım 1. Mermer bir yüzeyi temizleyin

Mermer bir yüzeyi veya cam kesme tahtasını temizleyin ve iyice silin. Yüzeyiniz küçük bir çıkıntı ile çevrili olsaydı daha iyi olurdu. Çikolatanızın 3/4'ünü yavaş yavaş mermer yüzeye veya cam kesme tahtasına dökün ve kalanını çift tabanlı tencerede bırakın.

  • Neden çikolatayı temperlemek zorundasın? Çikolatanın temperlenmesi, kakao yağının iyi bir kristalleşmesini (sıvı halden katı hale dönüşüm) elde etmeyi mümkün kılar. Kalıptan çıkarılması kolay parlak bir çikolata elde etmek için sıcaklık eğrilerine uymak esastır. Çikolatanız ayrıca ışığa, ısıya ve neme karşı daha az duyarlı olacaktır. İştah açıcı olacak ve daha kolay kırabilirsiniz.
  • Temperlenmemiş çikolatanın yüzeyinde beyaz lekeler vardır, ayrıca kakao yağı düzgün kristalleşmediği için homojen olmayan bir dokuya sahiptir, donuk bir görünüme sahiptir ve kalıptan çıkarılması daha zordur.
Bitter Çikolata Adım 7

Adım 2. Küçük bir plastik spatula alın

Çikolatanızı küçük esnek plastik bir spatula ile mermer yüzeye yayın. Çikolatayı eşit ve ince bir tabaka elde edecek şekilde yayın.

Bitter Çikolata Adım 8

Adım 3. Çikolatanızı toplayın

Artık çikolatanızı mümkün olduğunca çabuk işlemeye devam etmelisiniz. Çikolatayı küçük esnek spatula ile mermer yüzeyin ortasına yığın.

Bitter Çikolata Adım 9

Adım 4. Çikolatanızı tekrar yayın

Çikolatayı hızlı bir şekilde mermer yüzeye yayın, plastik spatula ile ince ve eşit bir tabaka oluşturun, ardından tekrar toplayın ve hemen yayın. Çikolatanın dinlenmesine fırsat vermemek için hiç ara vermeden 10 dakika bu şekilde devam edin.

Çikolatanızı en kısa sürede 28°C sıcaklığa ulaşana kadar bu şekilde işlemeye devam edin. Yaklaşık on dakikanızı alacaktır. Ardından bir sonraki adıma geçin

Bitter Çikolata Adım 10

Adım 5. Çikolatayı tavadan ekleyin

Tavada kalan çikolatayı çalışmakta olduğunuz çikolatanın üzerine dökün. Çikolatayı hızlıca yayarak ve plastik spatula ile bir kez toplayarak karıştırın.

10 dk çalıştırdığınız çikolata tepsisindeki çikolatayı ekleyip karıştırdıktan sonra çikolatanızın sıcaklığı yaklaşık 32°C olmalıdır

Bitter Çikolata Adım 11

Adım 6. Çikolatanızın kıvamını kontrol edin

Çikolatanızı düzgün bir şekilde temperlediğinizden emin olmak için mermer yüzeye veya cam yüzeye bir damla çikolata damlatın. Çikolata damlası hızla katılaşmalıdır.

Mermer yüzeye düşürdüğünüz çikolata damlası katılaşmazsa, çikolatanızı birkaç dakika daha temperlemeye devam edin ve ardından kıvamını tekrar kontrol edin

Bölüm 3/3: çikolatayı kalıplayın ve servis yapın

Bitter Çikolata Adım 12

Adım 1. İsteğe bağlı malzemeleri ekleyin

Bu malzemeler isteğe bağlı olduğu için eklemenize gerek yok ama dilerseniz çikolatanızın üzerine chia tohumu, kuru meyve veya kıyılmış fındık koyabilirsiniz. Çikolatanızı toplayın ve az önce eklediğiniz malzemelerle karıştırın.

Bitter Çikolata Adım 13

Adım 2. Çikolatayı bir kalıba yerleştirin

Temperlenmiş bitter çikolatanızı, tabanı büyük bir kaşıkla yağlı kağıt veya fırın kağıdı ile kaplanmış küçük bir metal kutuya (15 cm x 15 cm) aktarın. Ardından çikolatanızı küçük bir plastik spatula veya plastik bir bıçakla düzleştirin.

  • Metal kutu yerine şeker kalıbı kullanıyorsanız, çikolatanızı tek kullanımlık plastik bir torbaya veya şişeye aktarın ve ardından çikolatayı şeker kalıbındaki her deliğe dökün. Şekerleme kalıbındaki tüm açıklıkları doldurduğunuzda, çikolatada olabilecek hava kabarcıklarını gidermek için birkaç kez sert bir yüzeye hafifçe vurun.
  • Çikolata parçaları üretmek için, bitter çikolatanızı düz ağızlı bir pasta poşetine aktarın, ardından pasta poşetinin üzerine hafifçe bastırarak çikolatayı azar azar parşömen kağıdı veya yağlı kağıt kaplı bir fırın tepsisine bırakın. Oldukça koyu çikolata parçaları yaratıyorsunuz.
Bitter Çikolata Adım 14

Adım 3. Çikolatanın oturmasına izin verin

Bitter çikolatanız artık yavaş yavaş sertleşecektir. Oda sıcaklığında bırakabilir veya buzdolabınıza veya derin dondurucunuza koyabilirsiniz.

  • Çikolatayı oda sıcaklığında bırakarak birkaç saat geçtikten sonra sertleşecektir. Buzdolabınıza yerleştirdiğinizde çikolatanızın sertleşmesi yaklaşık bir saat sürecektir. Derin dondurucunuza attığınızda yaklaşık yarım saat sonra yemeye hazır olacaktır.
  • Bitter çikolatanızı tatlandırmak için akçaağaç şurubu veya bal kullandıysanız oda sıcaklığında sertleşmeyecektir. Dondurucunuza veya buzdolabına koymanız gerekir.
Bitter Çikolata Adım 15

Adım 4. Bitter çikolatayı çıkarın

Çikolatanız sertleştiğinde buzdolabından veya derin dondurucudan çıkarın ve kalıptan veya metal kutudan çıkarın. Gerekirse, etrafını saran parşömen kağıdını veya mumlu kağıdı çıkarın.

Çikolatayı bir şeker kalıbına yerleştirdiyseniz, çalışma yüzeyinize bir yaprak parşömen kağıdı yayarak başlayın ve kalıbı ters çevirdikten sonra parşömen kağıdının üzerine koyun. Çikolatayı parşömen kağıdına bırakmak için küçük bir plastik spatula veya parmaklarınızla kalıba hafifçe vurun veya şeker kalıbını ellerinizin arasında hafifçe döndürün

Bitter Çikolata Yapın Adım 16

Adım 5. Lezzetli bitter çikolatanızın tadını çıkarın

Artık bitter çikolatanızın tadını tek başına veya bir parça çıtır baget ile çıkarabilirsiniz. Keskin bir mutfak bıçağıyla bir parça çikolata kesin veya ısırın! Enfes bitter çikolatanızı saklamak için bir yağlı kağıda sarın veya çikolatayı fermuarlı (Ziploc tipi) plastik bir torbaya koyun.

Konuyla ilgili popüler