Tavuk ayağı, dünyadaki birçok geleneksel yemeğin temelidir, ancak Çin dim sum en iyi bilinenlerinden biridir. Bu pişirme tekniği zaman alıcıdır ve tavuk ayaklarını sert lehimlemeden ve lezzetli bir sosla kaplamadan önce kızartıp marine etmeyi içerir.
İçindekiler
4 ila 6 kişilik
~ 1 kg tavuk ayağı
hazırlık
- 1 yemek kaşığı (15 ml) tuz
- 1 litre soğuk su
Kızartma
1 litre bitkisel yağ veya fıstık yağı
Salamura
- 1 su bardağı (250 mL) kaynar su
- 6 yıldız anason (veya Çin yıldız anason)
- 4 dilim zencefil, 5 cm uzunluğunda
- 1 tarçın çubuğu
- 6 adet kurutulmuş defne yaprağı
- 6 karanfil
- 2 çay kaşığı (10 ml) tuz
- 1/2 su bardağı (125 mL) pirinç alkolü
- 1 litre soğuk su
Et suyu
- 1 litre su
- 1/3 su bardağı (80 mL) mirin (Japon baharatı)
- 2 yıldız anason
- 4 yeşil soğan, kabaca doğranmış
- 2,5 cm'lik bir parça zencefil, doğranmış
Sos
- 2 yemek kaşığı (30 ml) istiridye sosu
- 2 yemek kaşığı (30 ml) soya sosu
- 1 yemek kaşığı (15 mL) fasulye sosu
- 1 yemek kaşığı (15 ml) şeker
- 1 yemek kaşığı (15 mL) pirinç alkolü
- 1/2 çay kaşığı (25 ml) öğütülmüş beyaz biber
- 2 küçük biber, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığı (5 ml) mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı (30ml) soğuk su
adımlar
Bölüm 1/5: Malzemelerin Hazırlanması
Adım 1. Tavuk ayağının tırnaklarını kesin
Tavuk ayaklarının uçlarındaki tırnakları kesmek için mutfak makası veya mutfak baltası kullanın.
Dilerseniz bacakların perdeli kısmını da eklem yerinden keserek kemikli kısımdan ayırabilirsiniz. İki parçayı da aynı şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu şekilde tavuk ayaklarını kızartmak daha kolay olacaktır. Ama aynı zamanda görünüşlerini de değiştirecek
Adım 2. Parçaları tuzlu suda yıkayın
1 litre soğuk suda 1 yemek kaşığı (15 ml) tuzu karıştırın. Tavuk ayaklarını tuzlu suya aktarın ve parmaklarınızla ovalayın.
- Kir ve kalıntıların giderilmesine yardımcı olmak için bacakları su altında birbirine sürtün.
- Pullu, sarı cildi soyun. Teraziyi çıkaramıyorsanız, mutfak makasıyla kesin.
Adım 3. Durulayın ve iyice kurulayın
Tavuk ayaklarını tuzlu sudan çıkarın ve akan soğuk su altında iyice durulayın. Pençeleri kağıt havlularla sıkın ve kurulayın.
- Durulamadan sonra patileri iyice kurutmak çok önemlidir. Fazla su kalırsa, bacakları kızartırken üzerinize sıçrayabilirsiniz.
- Patileri kuruttuktan sonra yağı kızartmaya hazırlarken temiz bir tabağa koyun.
Bölüm 2/5: patileri kızartın
Adım 1. Yağı ısıtın
Büyük bir güveç kabına 1 litre bitkisel yağ veya fıstık yağı dökün. Gazlı ocak üzerine koyun ve yağı 180 ° C'ye kadar ısıtın.
- Güveç tabağınız yoksa büyük bir wok, tava veya hatta fritöz kullanın.
- Bir kızartma veya şekerleme termometresi kullanarak yağın sıcak olup olmadığını kontrol etmek en iyisidir. Ancak elinizde yoksa yağın içine bir parça beyaz ekmek atarak kontrol edin. Yeterince sıcak olduğunda, ekmek parçası yaklaşık 10 saniye içinde altın rengine dönecektir.
Adım 2. Bacaklar altın kahverengi olana kadar kızartın
Büyük maşa veya mutfak çubuklarını kullanarak birkaç tavuk ayağını sıcak yağa yavaşça bırakın. Tavuk ayaklarını 3 ila 7 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Yağın sıçraması muhtemeldir, bu nedenle dikkatli çalışmak en iyisidir. Her bir tavuk budu yağa atarken kendinizi tencerenin kapağıyla koruyun. Tavuk ayaklarını çok yükseğe düşürmeyin.
- Bacaklar pişirilirken, kapağı küçük bir açıklık kalacak şekilde yönlendirerek tavaya bırakın.
Adım 3. Kağıt havluyla fazla yağı alın
Her bir tavuk bacağını sıcak yağdan yavaşça çıkarın ve temiz kağıt havlularla kaplı bir tabağa veya kaseye aktarın.
Tavuk ayaklarını kraft kağıdına yerleştirerek yağı da çekebilirsiniz. Çok temiz olmalı
Adım 4. Gerektiği kadar sık tekrarlayın
Kalan tavuk ayaklarını da aynı şekilde azar azar çalışarak kızartmaya ve sıkmaya devam edin.
Bir seferde sadece üç ila dört tavuk budu pişirmelisiniz. Bacakları yağa eklediğinizde sıcaklığı düşecektir. Çok fazla bacak yoksa, sıcaklık çok fazla düşmemelidir. Öte yandan tavayı doldurursanız yağ soğur ve bacaklar düzgün pişmeyebilir
Bölüm 3/5: tavuk ayaklarını marine edin
Adım 1. Marine malzemelerinin çoğunu karıştırın
Kaynayan su, yıldız anason, zencefil, çubuk tarçın, kuru defne yaprağı, karanfil ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın.
Marine sosunu tavuğu kızartmadan önce veya sonra hazırlayabilirsiniz. Sana en kolay görüneni yap. Bununla birlikte, vaktinden önce giderseniz, hafifçe örtün ve kullanmaya hazır olana kadar oda sıcaklığında bekletin
Adım 2. Tavuk ayaklarını marine sosuna batırın
Kızarmış tavuk ayaklarını marine edilmiş tavuk kasesine yerleştirin. Tavuk ayaklarının sosa iyice batırıldığından emin olun.
Adım 3. Kalan malzemeleri ekleyin
Mirini ve soğuk suyu marine ve tavuk ayağı ile aynı kaseye dökün, ardından malzemeleri birleştirmek için hafifçe karıştırın.
Su buz gibi soğuk olmalıdır. Bu, turşunun ve tavuk ayağının sıcaklığını hızla düşürecek ve böylece pişirme işlemini durduracaktır
Adım 4. 2 saat buzdolabında bekletin
Kaseyi eksik bir şekilde kapatın ve buzdolabında bırakın. Tavuk ayaklarını en az 2 saat marine edin.
Bu 2 saatten sonra tavuk ayakları şişmiş olabilir. Merak etme. Bu tamamen normaldir ve yemeğin son dokusunu iyileştirecektir
Adım 5. Turşuyu sıkın ve atın
Kasenin içeriğini bir kevgir içinden dökün. Tavuk ayaklarını bir kenara koyun ve fazla turşuyu atın.
Bölüm 4/5: tavuk ayaklarını kızartın
Adım 1. Bu adım için malzemeleri karıştırın
Su, mirin, yıldız anason, yeşil soğan ve zencefili büyük bir tencereye veya güveç kabına dökün. Çanağı orta veya yüksek ateşte gazlı ocak üzerine koyun ve hafifçe kaynatın.
Adım 2. Tavuk ayağını ekleyin
Tavuk ayaklarını kaynayan et suyuna dikkatlice yerleştirin. Bırakmak yerine doğrudan suya koyun.
- Tavuk ayaklarını ekledikten sonra sıvıyı tekrar kaynatın.
- Et suyu kaynadığında, ısıyı hafif bir kaynamaya bırakın.
Adım 3. Bacaklar yumuşayana kadar pişirin
Tavayı kısmen kapatın ve tavuk ayaklarını yumuşayana kadar pişirin. 1.5 ila 2 saat sürmelidir.
- Pişirme sırasında düzenli olarak kontrol edin ve karıştırın.
- Bitirdiğinizde, normal bir çatal kullanarak kemiğe ulaşmak için deriden ve etten geçebilmelisiniz.
Adım 4. Sıvıyı boşaltın
Tencerenin içeriğini bir kevgir içinden boşaltın. 1/2 bardak (125 mL) pişirme sıvısını ve tüm tavuk ayaklarını toplayın.
1/2 bardak (125 mL) sıvı bir kenara konulduktan sonra et suyunun geri kalanını atabilirsiniz
Bölüm 5/5: servis yapın
Adım 1. Sos ve ayrılmış et suyu için malzemeleri karıştırın
1/2 su bardağı (125 ml) et suyu, istiridye sosu, soya sosu, siyah fasulye sosu, şeker, mirin, beyaz biber, acı biber ve sarımsağı geniş bir wokta dökün. Tavayı yüksek ateşte gazlı ocak üzerine yerleştirin.
Sosu tamamen kaynayana kadar karıştırın ve ısıtın, ardından ısıyı azaltın (orta ayara geçin). Sosu kaynamaya bırakın
Adım 2. Mısır nişastasını suda çırpın
Sos kaynarken yaklaşık 1 tatlı kaşığı (5 ml) mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı (30 ml) soğuk suyu bir çeşit ince lapa kıvamına gelene kadar çırpın.
Bu yulaf lapasını hemen sosun içine dökün ve bir çırpma teli ile karıştırın. Sos kaynarken çırpmaya devam edin. Homojen bir karışım elde edene kadar bunu yapın
Adım 3. Tavuk ayağını ekleyin
Kaynayan sosun içine tavuk ayaklarını dökün. 5 ila 10 dakika veya tavuk ayakları eşit derecede sıcak olana kadar pişirin.
Pişirme sırasında sosun da kalınlaşacağını unutmayın. Sos kalınlaşacak ve hazır olduğunda tavuk ayağına yapışacaktır
Adım 4. Hemen servis yapın
Sosla kaplanmış tavuk ayaklarını tabaklara aktarın ve istenirse hemen afiyetle tüketin.
Adım 5. Aksi takdirde, onları bir sonraki gün için rezerve edebilirsiniz
Lezzetlerin birbirine karışması için daha fazla zaman tanımak isterseniz tavuk ayaklarını buzdolabına alıp ertesi gün tekrar ısıttıktan sonra servis edebilirsiniz.
- Sosla kaplı tavuğu ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Oda sıcaklığına gelir gelmez yemeğin üzerini örtün ve tavuk ayaklarını buzdolabına koyun.
- Ertesi gün, büyük bir tencerede kaynayan suyun üzerine bir buharlı sepet koyun ve içinde tavuk bulunan yemeği yerleştirin. Tavuk ayaklarını 10 ila 15 dakika ısıtın.
- Tavuk ayaklarını hala sıcakken servis edin.
