Mantarla pişirmenin 5 yolu

Mantarla pişirmenin 5 yolu
Mantarla pişirmenin 5 yolu
Anonim

Sadece mantar eklediğiniz basit yemeklerden daha karmaşık soslara ve yemeklere kadar pek çok şekilde hazırlayabileceğiniz tüm şekil ve boyutlarda yenilebilir mantarlar vardır. Mantarlar, B vitamini ve selenyum, bakır ve potasyum gibi mineraller de dahil olmak üzere birçok besin içerir ve bu da onları diyetinize mükemmel bir besin takviyesi yapar. Mantarları nasıl bulacağınızı ve onları besleyici ve lezzetli yemeklerde nasıl birleştireceğinizi çabucak öğrenin.

adımlar

Yöntem 1/5: Mantarlı temel yemekler yapın

Mantarla Pişirin Adım 1

Adım 1. Mantarları pişirmeden önce hazırlayın

Mantarları pişirmek istediğinizde temiz ve kuru olmalıdır.

  • Mantarları yıkamaktan kaçının. Onları asla ıslatmamalısın.
  • Mantarları ıslatırsanız suyu emer ve pişerken kararmazlar. Ayrıca ince lezzetlerini de etkileyecektir.
  • Her mantarı nemli bir bez veya nemli kağıt havluyla silin. Bu, toprağı ve kalıntıları ondan çıkarmak için gereklidir.
  • Özel bir mantar fırçası da kullanabilirsiniz.
Mantarla Pişirin Adım 2

Adım 2. Mantarları olduğu gibi pişirin

Mantarların tek başına tereyağı veya zeytinyağı ile pişirerek ortaya çıkarabileceğiniz özel bir tadı vardır. Mantarlar çok fazla su içerir, bu nedenle pişirme sırasında önemli ölçüde küçülürler. Ayrıca yağı hızla emdiklerini de unutmayın, bu yüzden onları pişirmek için her zaman kaliteli tereyağı veya sıvı yağ kullanmalısınız.

  • Doğal tatlı tatlarını ortaya çıkarmak için mantarları ızgara yapın. Üzerini yağlayıp 200 derecelik fırında altın sarısı olana kadar kızartın.
  • Mantarları tavukla yaptığınız gibi ekmek ve yağda kızartın. Kızartmaya uygun kaliteli bir yağ kullandığınızdan emin olun.
  • Basit bir yemek için mantarları soya sosu ve yağda kızartın.
  • Yaz aylarında mantarları mangalda ızgara yapın. Mantarları barbekü ızgarasına yerleştirin ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Onlara daha fazla lezzet vermek için farklı marinatları deneyin.
  • Onları tavada soteleyin. En popüler yöntemlerden biridir. Bol miktarda sıcak yağ veya tereyağı ile başlayın ve altın kahverengi olana kadar soteleyin.
Mantarla Pişirin Adım 3

Adım 3. Mantarları yumurta ile pişirin Mantarlar yumurtalarla iyi bir şekilde eşleşerek basit ve kolay yemekler hazırlayın

  • Çırpılmış yumurtalarınızı mantar ve sarımsak ekleyerek renklendirebilirsiniz.
  • Mantarlar, herhangi bir omlet için mükemmel bir eşliktir.
  • Frittata ve kişlere daha fazla orman tadı vermek için mantar ekleyin.
Adım 4 Mantarla Pişirin

Adım 4. Hızlı bir meze için mantarları doldurun

Birçok restoranda ve birçok partide servis edilirler.

  • İlk önce mantarın altındaki lamelleri çıkarın. Doldurmanıza yer açmak için ondan kurtulmak istiyorsunuz.
  • Ekmek kırıntıları, yumurta, sote soğan, baharatlar ve peynir ile hızlı bir iç harcı yapabilirsiniz.
  • Doldurmayı mantarın içine, kapaktan hafifçe dışarı çıkana kadar koyun.
  • 200 derecede veya mantarlar ve iç harcı altın sarısı olana kadar pişirin.
  • Farklı şaka türleriyle denemeler yapın. Eğlenceli ve yaratıcı bir aktivite olabilir.
Mantarla Pişirin Adım 5

Adım 5. Daha yaygın yemeklere mantar ekleyin

Onları başka yemeklere eklediğinizde, mantarlar lezzete derinlik ve karmaşıklık katabilir.

  • Makarnanız için mantar sosu hazırlayın. Mantarları makarnanız için sos olarak hazırladığınızda harikadır. Onları bir Alfredo sosuna bile ekleyebilirsiniz.
  • Mantarlar ayrıca mantı ve turtaları doldurmak için mükemmeldir.
  • Sandviçlerinize, paninilerinize, tortillalarınıza ve diğer atıştırmalıklarınıza daha fazla lezzet ve hacim kazandırmak için mantar ekleyebilirsiniz. Hatta bir portobello mantarlı sandviç bile yapabilirsiniz.
  • Pizzanızın üzerine mantar koyun.
  • Et yemeklerine daha fazla lezzet vermek için mantar ekleyin. Mantarlar en çok dana eti ve tavukla gider. Genellikle biftek ve ızgara etlerle birlikte kullanılırlar.

Yöntem 2/5: Basit bir mantar sosu yapın

Mantarla Pişirin Adım 6

Adım 1. Malzemeleri toplayın

Tüm malzemeler elinizde varsa sosunuzu hızlıca hazırlamanız daha kolay olacaktır. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:

  • Tereyağı
  • 250 gr dilimlenmiş mantar
  • 1 ince doğranmış arpacık
  • bir su bardağı et suyunun dörtte üçü
  • taze bitkiler
Mantarla Pişirin Adım 7

Adım 2. 2 yemek kaşığı eritin

s. Tereyağı. Bunu, mantarları tek bir tabaka halinde yaymak için yeterince büyük olan büyük bir tavada yapın.

  • Bunu çok yüksek ateşte yapmayın yoksa tereyağı yanmaya başlar.
  • Tereyağının erimesini izleyin, tencerenin altını kapladığından emin olun.
  • Tereyağı köpürmeyi bıraktığında, diğer malzemeleri eklemek için yeterince sıcaktır.
Mantarla Pişirin Adım 8

Adım 3. 250 gr dilimlenmiş mantarı ekleyin

İnce kıyılmış arpacık soğanı da tencereye ilave edin. Mantarların tavada üst üste gelmemesine dikkat edin.

  • Mantarları altın kahverengi ve yumuşayana kadar soteleyin.
  • Soğanı yakmamaya dikkat edin. Tadı çok hassastır.
  • Orta ateşte pişirin.
  • Bir bardak et suyunun dörtte üçünü ekleyin ve 5 dakika pişirin. Bu, sosun koyulaşmasına izin verecektir.
  • Orta ateşte veya düşük ateşte kaynatın.
  • İçindeki parçaların tavaya yapışmasını önlemek için sosu zaman zaman karıştırın.
  • Sosu taşmayacak şekilde izleyin.
Mantarla Pişirin Adım 9

Adım 4. Isıdan çıkın

Bir çay kaşığı ekleyin. s. tercihlerinize göre tereyağı ve taze otlar.

  • Mantar baharatını tamamlamak için kekik veya tarhun ekleyebilirsiniz. Frenk soğanı veya fesleğen de harika seçeneklerdir.
  • Tereyağı ve otlar sosa karışacak şekilde iyice karıştırın.
  • Sosu yemeğinizin üzerine henüz sıcakken kaşıkla dökün. Bu sos tavuk, dana eti ve hatta makarna yemekleri ile iyi gider.

Yöntem 3/5: Temel bir mantar çorbası yapın

Mantarla Pişirin Adım 10

Adım 1. Malzemeleri elde edin

Çorbayı hızlı bir şekilde hazırlayabilmek için malzemeleri elinizde bulundurmanız gerekir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:

  • 1/4 su bardağı doğranmış soğan
  • Tereyağı
  • 3 su bardağı doğranmış mantar
  • 6 yemek kaşığı. s. unlu
  • 2 kutu tavuk suyu
  • tuz ve biber
Mantarla Pişirin Adım 11

Adım 2. 2 yemek kaşığı eritin. s. büyük bir tencerede tereyağı. Tencere, üç bardak mantar ve et suyunu koyacak kadar büyük olmalıdır.

  • Tereyağını çok yüksek ateşte ısıtmayın yoksa yanabilir.
  • Orta ateşte ısıtmayı deneyin, ısınırken tencerenin altını kapladığından emin olun.
  • Tereyağı köpürmeyi bıraktığında, diğer malzemeleri eklemek için yeterince sıcaktır.
Mantarla Pişirin Adım 12

Adım 3. Soğanı ekleyin

Şimdi soğanı tereyağında kızartmalısınız.

  • Soğanı sık sık karıştırarak eşit pişmesini sağlayın.
  • Yarı saydam ve hafif altın rengi olana kadar soteleyin.
  • Brülörü orta ateşe indirin.
Mantarla Pişirin Adım 13

Adım 4. Sotelenen soğanlara dilimlenmiş mantarları ekleyin

Önümüzdeki birkaç dakika içinde hazır olacaklar.

  • Mantarları altın kahverengi ve yumuşayana kadar pişirin.
  • Mantarları aşırı pişirmekten kaçının yoksa onlara aşırı çiğnenebilir bir doku verirsiniz.
  • Dilerseniz bu aşamada biraz sarımsak ekleyebilirsiniz.
  • Mantarların pişmesi bittiğinde, çorba hazırlığının geri kalanına geçebilirsiniz.
Mantarla Pişirin Adım 14

Adım 5. Unu ve tavuk suyunu birleştirin

Bu karışımı mantarların üzerine dökün.

  • Mantarların tavaya yapışmaması için ara sıra karıştırarak malzemeleri kaynatın.
  • İki dakika pişirin. Çorba koyulaşmaya başlayacaktır.
  • İki dakikanın sonunda çorbanız henüz koyulaşmadıysa, birkaç dakika daha pişirmeyi deneyin.
Mantarla Pişirin Adım 15

Adım 6. Crème fraîche ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin

Bu, pişirmenin son aşamasıdır.

  • Kısık ateşte pişirmek için tavayı koyun.
  • Çorbayı 15 dakika kaynatın.
  • Gerekirse biraz daha tuz ve karabiber ekleyin.
  • Sıcak servis yapın.

Yöntem 4/5: Kurutulmuş mantar kullanın

Mantarla Pişirin Adım 16

Adım 1. Kurutulmuş mantar satın alın

Çoğu süpermarkette bulabilirsiniz. Önceden oldukça pahalıydılar, ancak son zamanlarda fiyatları düştü. Bu çözümün avantajı, yemeğinize çok fazla lezzet katmak için sadece az miktarda mantara ihtiyacınız olmasıdır.

  • Genel olarak iki çeşidi vardır: Asya mantarları (ör. shiitake ve Judas'ın kulakları) ve Avrupa ve Amerikan mantarları (ör. morel, porcini mantarı, istiridye mantarı vb.).
  • Kuru, hava geçirmez bir kapta bir yıl boyunca saklayabilirsiniz.
  • Kurutulmuş mantarlar, lezzeti ortaya çıkarmak için genellikle daha ucuz mantarlarla karıştırılır.
Mantarla Pişirin Adım 17

Adım 2. Mantarları yeniden sulandırın

Bunları kullanmak için yeniden sulandırmanız gerekir.

  • Kuru mantar kullanmanın bazı avantajları vardır. Suya batırdığınızda hızla rehidrate olurlar, ayrıca ıslattıkları suyu çok lezzetli olduğu için pişirmede kullanmak için toplayabilirsiniz.
  • Kuru mantar kullanmak zorunda olduğunuz bir tarif hazırlıyorsanız, başka bir şey yapmadan önce onları tekrar sulandırmalısınız.
  • Oda sıcaklığında su kullanın. Bol su eklemekten çekinmeyin.
  • İnce dilimlenmiş mantarların sadece 30 dakika ıslatılması gerekir.
  • Daha kalın dilimler halinde kesilmiş bütün şapkalar ve mantarlar 8 saat veya daha fazla ıslatılmalıdır.
  • Onları ıslattıktan sonra, kiri çıkarmak için durulayın. Birçok kuru mantar çeşidi, hoş olmayan bir tozla kaplıdır. Onları ıslattıktan sonra durulayarak onlardan kurtulabilirsiniz.
Mantarla Pişirin Adım 18

Adım 3. Mantarların ıslandığı sıvıyı saklayın

Çok fazla aroması vardır ve diğer et suyu türlerinin yerini aldığı herhangi bir tarife ekleyebilirsiniz.

  • Hemen kullanmak istemiyorsanız bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın. Birkaç gün saklayabilirsiniz.
  • Ayrıca daha uzun süre saklamak isterseniz dondurabilirsiniz.
  • Ancak ıslatma sıvısı kirle dolu olacaktır.
  • Kiri çıkarmak için kullanmadan önce bir kevgirden geçirmeniz gerekecektir.

Yöntem 5/5: Mantarları bulun

Mantarla Pişirin Adım 19

Adım 1. Mantar türleri hakkında daha fazla bilgi edinin

Yenilebilir mantarlar, nasıl göründükleri ve nerede büyüdükleri hakkında çok iyi bir bilgiye ihtiyacınız olacak.

  • Morel, istiridye mantarı ve çörek, yabani mantarların popüler çeşitleridir.
  • Dikkat etmek. Bazı zehirli yabani mantar türleri yenilebilir mantarlara benzeyebilir.
  • Örneğin, bazı lepion türleri çok zehirlidir ve mağazalarda bulunabilen düğme mantarına benzer.
  • Bir mantarı sadece yenilebilir olduğundan %100 eminseniz yiyin.
  • Bir mantarın yenilebilir olduğundan emin olsanız bile, mantara karşı bir reaksiyon geliştirmediğinizden emin olmak için ilk başta sadece küçük bir miktar tadın.
  • Mantarları tanımlamak için birkaç kılavuz kullanın. Hangi mantarı aldığınızdan emin değilseniz, pişirmeden önce bir uzmana danışın.
  • Şüpheniz varsa, mantarı atın.
Mantarla Pişirin Adım 20

Adım 2. Ormanlık alanlarda mantar arayın

Bu, sıradan seçici için bir etkinlik değildir. Zehirli mantarlar son derece zehirlidir ve ciddi hastalıklara ve hatta ölüme neden olabilir.

  • Bazı mantarlar devrilmiş ağaçlarda veya köklerde, bazıları ise yerde büyür.
  • Mantarların büyüyebileceği alanları ve orada hangi mantar türlerini bulacağınızı belirlemenize yardımcı olması için bir mantar tanıma rehberini yanınızda bulundurmak en iyisidir.
  • Mantara bağlı olarak farklı mevsimler vardır. Avrupa'nın çoğu bölgesinde mantar mevsimi yaz sonu ve sonbahar başıdır.
  • Mantar toplamaya gitmek için en iyi zaman yağmurlu bir dönem sonrasıdır. Mantarların büyümesi için çok fazla neme ihtiyacı vardır.
  • Yeni bir yerden mantar toplayacaksanız, yerel halktan tavsiye isteyin. Sizi öldürebilecek yenilebilir mantarların karbon kopyaları vardır, nerede olduğunuza bağlı olarak bu çeşitlerden herhangi birine rastlarsınız.
Mantarla Pişirin Adım 21

Adım 3. Biraz mantarı bir arada tutun

Farklı mantar çeşitlerinin ayrı kaldığından emin olun. İstemeden zehirli bir mantar aldıysanız, diğer mantarlarınıza da bulaşabilir.

  • Düz tabanlı bir sepet alın. Alt kısmı düz olacak şekilde bir parça karton ile bir kumaş çanta da kullanabilirsiniz.
  • Plastik poşet kullanmaktan kaçının. Mantarlarınızın tadını ve kalitesini düşürebilecek nemin içeride birikmesine izin verirler.
  • Plastik poşetler de yeterli koruma sağlamaz. Mantarlarınızı taşımak için kullandıysanız, cebe bir engele çarptığınızda bulaşabilir veya yırtılabilirler.
  • Mantarı tabanından dilimlemek için bir İsviçre çakısı kullanın.
Mantarla Pişirin Adım 22

Adım 4. Tazeliğini kontrol edin

Çok eski veya hasarlı mantarları seçmeyin.

  • Kapak temiz, berraksa ve benek veya çizgi yoksa mantarlar tazedir.
  • Solungaçlar soluk pembe olmalı, ancak çok koyu olmamalıdır.
  • Mantarın tazeliğinden veya kalitesinden şüpheniz varsa, almayın.
Mantarla Pişirin Adım 23

Adım 5. Mantarlarınızı süpermarkette satın alın

Kendinizi mantar toplamaya gitmek için ormana gitmekten kurtarmak istiyorsanız veya bu konuda yeterince bilginiz yoksa, çoğu süpermarkette nispeten ucuz mantarlar satın alabilirsiniz.

  • En azından çoğu süpermarkette düğme mantarları ve portobello mantarları bulacaksınız.
  • Özel mağazalarda morel, chanterelles, yer mantarı ve maitake gibi daha nadir ve daha pahalı mantarlar olacak.
  • Birçok mağaza artık daha nadir ithal mantar çeşitlerini kurutulmuş halde taşıyor. Genellikle taze mantarlardan daha ucuzdurlar ve yemek pişirmek için tekrar sulandırabilirsiniz.

Tavsiye

  • Mantarların nefes alması gerekir, bu yüzden onları plastik içinde saklamamalısınız. Plastik ayrıca mantarları suyla dolduracak yoğuşma oluşmasına da izin verecektir.
  • Mantarlarınızı bir kağıt torba içinde buzdolabında bir veya iki gün saklayın.
  • Mantarları asla ıslatmayın yoksa suyu emerler.
  • Mantarları fazla pişirmeyin. Lastikli bir doku alacaklar.
  • Sümüksü mantarlardan ve hasarlı mantarlardan kaçının.

Uyarılar

  • Ne yaptığınızdan emin değilseniz, vahşi doğada bulduğunuz mantarları yemeyin. Zehirli bir mantar kapmış olabileceğiniz için bu çok tehlikeli bir faaliyettir!
  • Seçtiğiniz mantardan %100 emin olmak istiyorsanız bir mantar uzmanından tavsiye alın.
  • Mantar toplamayı yasaklayabilecek veya para cezasına çarptırılabilecek herhangi bir düzenlemeyi öğrenin.

Konuyla ilgili popüler