Bir yemek nasıl düzgün şekilde sunulur

Bir yemek nasıl düzgün şekilde sunulur
Bir yemek nasıl düzgün şekilde sunulur
Anonim

Bir tabağa yemek koyduğunuzda amaç sadece damağı değil tüm duyuları cezbeden bir deneyim yaratmaktır. Yiyecekler iştah açıcı göründüğünde, vücut besinlerin emilmesine yardımcı olan maddeler üretir, bu yüzden güzel yiyeceklerin iştah açıcı görünmeyen yiyeceklerden daha besleyici olduğunu bile söyleyebilirsiniz. Bir restorandakiyle aynı kalitede sunum için parlak renklerde iyi pişmiş yiyeceklerle başlayın. Yiyecekleri katmanlar halinde yerleştirin ve görsel çekiciliği artırmak için renk ve doku kontrastlarıyla oynayın. Son olarak, bir sonraki seviyeye taşımak için tabağı en sevdiğiniz otlar veya baharatlarla süsleyin.

adımlar

Bölüm 1/4: güzel yiyeceklerle başlayın

Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 1

Adım 1. Tek renkli plakalardan kaçının

Üzerine yüksek kontrastlı renkler yüklerseniz, plaka daha iştah açıcı görünür. Sade yulaf ezmesi veya sossuz makarna servis edildiğini hayal edin. Yulaf ezmesi veya makarna, tereyağı veya baharat gibi lezzetli malzemelerle yapılmış olsa bile, yemek sadece nişasta dolu bir tabak gibi görünecektir. Aynı yulaf ezmesini kırmızı meyveler ve biraz kahverengi akçaağaç şurubu ile veya aynı makarnayı biraz pesto ve doğranmış kiraz domates ile servis edin ve tamamen farklı bir yemek deneyimi yarattınız. Neye hizmet ederseniz edin, kontrast oluşturmak için birkaç renk eklemeyi düşünün.

  • Yemeklerinizi düşündüğünüzde, önce tabağa koymak istediğiniz renkleri düşünün. Her öğünde gökkuşağının tüm renklerini temsil etmek zor olabilir, ancak mümkün olduğunca çok renk koymak için kendinize meydan okuyun.
  • Izgara tavuk ve patates püresi gibi benzer renklere sahip yiyecekleri servis ettiğinizi fark ederseniz, bir veya iki porsiyon meyve veya sebze koyarak ona biraz renk katın. Meyve ve sebzeler zengin yeşil, turuncu, kırmızı, leylak rengi, mavi, pembe ve sarı notaları sağlar.
  • Nasıl daha fazla renk ekleyeceğinizden emin değilseniz, dekorasyon gıdalarını kullanın. Herhangi bir tuzlu yemek, bir tutam taze frenk soğanı, maydanoz, dereotu veya nane ile servis edilebilir. Kanatlı ve deniz ürünleri yemeklerine limon veya misket limonu dilimleri ile eşlik edebilirsiniz.
Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 2

Adım 2. Sebzelerin canlı renklerini ortaya çıkarın

Sebzeleri pişirme şekliniz, yemeğinizin genel görsel etkisini büyük ölçüde etkileyecektir. Az pişmiş sebzeler renklerini kaybeder ve yeni pişirilmiş sebzelere göre daha az iştah açar. Yumuşak, soluk sebzeleri pişirmekten kaçınmak için, onları parlak bir renge, ancak yine de gevrek olana kadar pişirmeyi deneyin. İşte sebzelerinizdeki en iyiyi ortaya çıkarmanın birkaç yolu.

  • Sebzeleri kaynatmak yerine hafifçe buharda pişirin. Buharda pişirmek sebzelerin daha iştah açıcı ve lezzetli görünmesini sağlarken, suda pişirmek ise tam tersi bir etki yaratır. Örneğin brokoliyi ele alalım: buharda pişirmek onları taze, parlak yeşil sebzelere dönüştürür ve her bir folyo şeklini ve dokusunu korur. Suda pişirmek size yumuşak ve solgun brokoli verir, bir tabakta sunmaktan çok daha az hoştur. Aynı şey kuşkonmaz, havuç, yeşil fasulye ve diğer birçok sebze için de geçerlidir.
  • Sebzeleri biraz yağ veya tereyağı ile ızgara yapın veya soteleyin. Izgara veya sote sebzeler, biraz sıvı yağ veya tereyağında karamelize edilirse iştah açıcı görünür. Sebzenin turuncu veya yeşili daha sonra gevrek kahverengi noktalarla serpilir. Sebze pişirmenin lezzetli bir yolu.
Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 3

Adım 3. Eti mühürleyin ve dinlenmeye bırakın

Etleri önce kızartırsanız, birçok et yemeği daha iştah açıcı görünür. Gevrek kahverengi bir kabukla kaplanmış ızgara biftek veya somon parçasının görüntüsü, misafirlerinizin ağzını sulandıracaktır. Eti kavurmanın yanı sıra, kesmeden önce birkaç dakika dinlendirmelisiniz. Bu, etin meyve sularını yeniden emmesine izin verir, böylece tabağın her tarafına akmazlar.

Ancak, bu kuralın istisnaları vardır. Örneğin, rosto yapıyorsanız, eti çıtır çıtır olmasa bile iştah açıcı hale getirmenin daha yaratıcı yollarını düşünmelisiniz. Üzerine sos ile servis ederek daha fazla görsel ilgi ekleyebilirsiniz

Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 4

Adım 4. Kızarmış yiyecekleri dikkatlice pişirin

Kötü kızartılmış veya aşırı kızartılmış yiyecekleri ilginç bir şekilde sunmak zordur. Kızarmış yiyecekler bir tabakta harika görünebilir, ancak onları uygun şekilde kızartmak ve tabağa taşmaması için getirdikleri yağla başa çıkmaya hazır olmak önemlidir. Kızartılmış yiyecekleri altın kahverengi olana kadar pişirin, ardından fazla yağı emmek için kağıt havlu kaplı bir tabağa damlamalarına izin verin. Aksi takdirde tabağınızda yağ izleri bırakırlar.

  • Kızarmış yiyecekler, kaynayan yağdan çıkarıldıktan sonra hafifçe kızarmaya devam eder. Kızarttığınız yiyecekleri yakmamak için dikkatlice izleyin.
  • Hazır olduklarında iştah açıcı görünmelerini sağlamak için kızarmış yiyecekleri tutmak için maşa kullanın. Örneğin, bir tavuk parçasının doğru iç sıcaklığa ulaştığını doğrulamak istiyorsanız, termometreyi deliğin görünemeyeceği bir yere yapıştırın.
Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 5

Adım 5. Dokuyu dikkate alın

Tabaktaki yemeği iştah açıcı hale getirmek istediğinizde doku ve renk el ele gider. Yemeğiniz çok yağlı, çok kuru, çok yumuşak, çok sert veya çiğnemek ya da yutmak için çok zor görünüyorsa, üzerine koyduğunuz renkler yardımcı olmaz. Doğru dokuyu elde etmek için yemeğinizi iyi pişirmek için zaman ayırın.

  • Yiyecekleri pişirdikten hemen sonra ve tabağa koymadan önce nasıl ele aldığınız, dokusunu gerçekten etkileyebilir. Örneğin makarnalar birbirine yapışmaması için pişirme suyunda bekletilmeli veya pişirme bitiminden hemen sonra az yağ ile karıştırılmalıdır. Kızartılmış yiyecekler hava geçirmez kaplarda saklanmamalıdır, çünkü onlardan çıkan buhar sonunda ekmek kırıntılarına nüfuz eder ve yiyecekleri çok yumuşak yapar.
  • Yiyecekler tabağa konulduktan sonra, çok kuru görünüyorsa, küçük bir su veya yağ sıçraması görsel görünümü iyileştirebilir.
Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 6

Adım 6. İlginç şekillerle denemeler yapın

Örneğin sebzelerinizi ilginç şekillerde keserek onları daha özel hale getirebilirsiniz. Pirinç topları veya patates püresi yapmak için bir dondurma kepçesi kullanabilirsiniz. İlginç şekiller oluşturmak için benzersiz şekilli tabaklarda sebze, tatlı, turta veya diğer yiyecekleri pişirebilir ve servis edebilirsiniz.

Bölüm 2/4: yiyecekleri dikkatli bir şekilde yerleştirin

Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 7

Adım 1. Emin değilseniz beyaz tabakları seçin

Beyaz tabaklar servis ettiğiniz yemekle görsel olarak rekabet etmez. Belli bir kontrast sağlarlar, yiyeceklerin renklerini daha açık ve dokuları daha ilginç hale getirirler. Bu nedenle beyaz tabaklar, dünyanın her yerindeki restoranlarda şeflerin standart seçimidir. Plakanın şekli, rengi kadar önemli değildir.

  • Olduğu söyleniyor, istisnalar da var. Desenli veya renkli özel tabak hizmetiniz varsa bunları da kullanabilirsiniz. Sadece servis ettiğiniz yiyeceklerle iyi bir şekilde eşleştiğinden ve dikkatlerinin dağılmadığından emin olun.
  • Ayrıca, tablonun geri kalanını da hesaba katmayı unutmayın. Çatal bıçak takımı, bardak ve masa örtüleri masaya koyduğunuz tabakların genel görünümünü ortaya çıkaracaktır.
  • İlginç sofra takımları ararken Asya gıda mağazalarına, bit pazarlarına veya antika veya el sanatları mağazalarına gitmeyi deneyin. Orada ilginç çanak çömlek bulabilirsiniz.
Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 8

Adım 2. Son yemeği görselleştirin

Ana yemeği yanında nasıl sunacağınızı düşünün. Bir dilim turta, et, muhallebi ya da her neyse, diğer yiyeceklere kıyasla tabaktaki en iyi pozisyonu düşünün. Ayrıca onu en iyi nasıl öne çıkaracağınızı da düşünün, yemeğinizin görünümü ve simetrisi, ister ince dilimlenmiş, ister kalın dilimlenmiş veya bütün olarak bırakılmış olsun, yemeğin hazırlanmasından etkilenecektir. Yakında neyin işe yaradığını anlayacaksınız ve restoranda gördüklerinizden de ilham alabilirsiniz.

Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 9

Adım 3. Porsiyon boyutlarını sınırlayın

Tabağın sadece üçte ikisini yiyecekle doldurun. Plakanın geri kalanını boş bırakmalısınız. Bu negatif alan yemekle kontrast sağlayacak ve daha iştah açıcı görünecektir. Tabak yemekle doluysa yemek daha az iştah açıcı görünecektir. Standart büyüklükteki porsiyonları aklınızda bulundurun ve her besinden yalnızca doğru miktarda servis yapın.

  • Genel bir kural olarak, tabaktaki yiyeceklerin yarısı sebze, dörtte biri et veya başka bir protein türü ve dörtte biri nişasta içeren yiyeceklerden oluşmalıdır.
  • Yiyecekleri tabağın ortasına yerleştirerek başlayın ve yiyecekler tabağın ortasına gelecek şekilde kenarlara doğru hareket etmeye devam edin.
Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 10

Adım 4. Tek kuralı izleyin

Bir tabaktaki tek sayıda öğe görsel olarak çift sayıdan daha çekicidir. Bu, yemeğin başkalarıyla çevrili olduğu izlenimini yaratır. İster farklı türde yiyecekler, ister aynı yiyecekler servis ediyor olun, bu kuralı aklınızda bulundurun. Örneğin, deniz tarağı servis ediyorsanız, 4 yerine 3 veya 5 servis yapın.

Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 11

Adım 5. Farklı yapılarla oynayın

Dokusal bir kontrast oluşturmak, göze çarpmanın harika bir yoludur. Bir tabakta çok fazla yumuşak veya çok fazla gevrek yemek görmek iştah açıcı değil, ancak ikisinin birleşimi lezzetlidir. Örneğin, kızarmış somon bifteği ile kaplanmış ve birkaç çıtır arpacık soğanı ile çevrili bir yumuşak mantarlı risotto tabakası ile iştah açıcı bir tabak yapılabilir. Bu üç farklı doku, keyifli bir yemek deneyimi yaşatan bir uyum yaratıyor. Bu öğelerden herhangi birini atlarsanız, daha az iştah açıcı bir yemek elde edersiniz.

  • Bir tabağa hızlı bir şekilde biraz gevrek eklemek için üzerine birkaç kızarmış fındık, badem veya tohum serpmeyi deneyin.
  • Bir kaşık ekşi krema veya birkaç parça keçi peyniri, lezzetli yemeklere yumuşak, kremsi bir doku katabilir. Krem şanti veya muhallebi de tatlı yemeklere tatlı bir unsur eklemenin harika yollarıdır.
Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 12

Adım 6. Yiyecekleri, onlara yükseklik verecek şekilde katmanlar halinde yerleştirin

Restoranlarda yiyecekler genellikle üst üste yığılmış olarak görülür, ancak ev aşçıları bu tekniği nadiren kullanır. Sıradan bir yemeği ona yükseklik vererek sıra dışı yapabilirsiniz. Sunumunuzu daha profesyonel hale getirmek için yemeğinizi istifleyerek pişirme becerilerinizi sergilemek için fazla bir şey yapmayın.

  • Proteini bir nişasta yatağında servis ederek yemeğinizi kolayca istifleyebilirsiniz. Örneğin, bir pilav yatağında bir kebap veya bir kat patates püresi üzerinde ızgara kılıç balığı servis edin.
  • Katmanlar yapmak için sosları da kullanabilirsiniz. Etin sosunu, marinerayı veya başka bir sos türünü tabağın ortasına dökün ve yemeğin diğer unsurlarını üstüne yerleştirin.
  • Yiyecekleri küçültmeyi değil büyütmeyi deneyin. Örneğin salatalarınızı düzleştirmek yerine onlara hacim katın. Pişmiş kuşkonmazı tek, düz bir tabaka halinde yerleştirmek yerine küçük bir yığın yerleştirin.
Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 13

Adım 7. Sosu dikkatli kullanın

Köri, güveç veya güveç tabağı servis ediyorsanız, tabağa doğru miktarda sosu dökmeden önce, servis yapmadan önce sosu çıkarmalısınız. Bu şekilde sos miktarını kontrol edebilir ve yemeğinizi süslemek için kullanabilirsiniz. Düz bir tabakta sosla demlenmiş bir yemek, pilav, makarna veya patates ile servis etmedikçe veya bir kapta veya derin bir tabakta servis etmedikçe iştah açıcı görünmez.

Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 14

Adım 8. Mutfak hevesleri ile güncel kalın

Modanın yıllar hatta aylar içinde değişebileceğini unutmayın, bu nedenle yemek pişirme dergilerini veya web sitelerini okuyarak ve yemek programları izleyerek neler olup bittiği konusunda güncel kalmanız gerekir. Yiyecek yığınları ve kuleleri gibi karmaşık sosların tüm öfke olduğu bir zaman vardı. Bununla birlikte, karmaşık veya yapması zor modalar kaybolmaya eğilimliyken, yemeği taze, iştah açıcı ve lezzetli hale getirmek için klasik tabak düzenleme teknikleri asla modası geçmez.

Bölüm 3/4: iştah açıcı dokunuşlar ekleyin

Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 15

Adım 1. Yemeğin lezzetini ortaya çıkarmak için garnitürler kullanın

Sahanda yumurta ile servis edilen klasik kurutulmuş maydanoz gibi geleneksel garnitürlerin ötesini düşünün. Yeşil bir dokunuş katabilir, ancak yemeğe gerçekten lezzet katıyor mu? Bunun yerine, küçük bir demet frenk soğanı hazırlayın veya tabağın üzerine bir tutam taze dereotu serpin. Ne servis ederseniz edin, garnitürün tabakta sadece yer kaplamak yerine yemeği gerçekten daha iyi hale getirdiğinden emin olun.

  • Limon veya misket limonu dilimleri ile servis yapıyorsanız, büyük dilimler dilimlemek yerine dilimleri üzerlerine sarmayı düşünün. Ayrıca yemeğin tadına bakan kişinin limonu tabağın kenarından itmek yerine kullanmak istemesine neden olabilir.
  • Risk alın ve normalde kullanmayacağınız malzemeleri kullanın. Bir tavuk yemeğine bir tutam tarçın serpin veya normal bir salataya bir avuç nar taneleri serpin. Lezzet ve renk patlaması sağlayan sosları seçin.
  • Birçok mutfakta yemeklerin altına yenemeyen çiçek veya yapraklar eklemek yaygındır. Genel olarak Batı mutfağında yenmeyen bir şeyin tabağa konulması önerilmez. Ayrıca bazı soslar yemeğin tadını etkileyebileceğinden, bunları özenle seçmelisiniz.
Yiyecekleri Tabakta Sunun 16. Adım

Adım 2. Filetoları ve kıvrımları kullanın

Ayrıca bir çiseleyen çiseleyen sos ya da konsantre sıvı ekleyerek yemeğinize son bir dokunuş da yapabilirsiniz. Tuzlu yemekler için sos, pesto veya aromalı yağ sıçraması olabilir. Tatlı yemekler için bir yemeği bitirmenin en lezzetli yolu biraz çikolata sosu, meyve reçeli veya muhallebi eklemektir.

  • Sosu yemeğin üzerine dökmek yerine, güzel bir girdap veya tasarım oluşturmak için sıkılabilir bir şişeye koymayı düşünün. Sıkma şişeniz yoksa, sosu gıdaya uygun plastik bir poşete dökün, köşelerinden birini kesin ve poşetin üzerine bastırarak sosu serbest bırakın.
  • Aşırıya kaçmayın. Bu teknik, yemeğin tadını bozmadan renk, lezzet ve doku eklemek için kullanılır.
Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 17

Adım 3. Plakanın temiz olduğundan emin olun

Yemeğinizi en iyi şekilde sunmak için bu kadar zahmete girdikten sonra, onu kirli bir tabakta servis etmediğinizden emin olun. Plakanın kenarlarında parmak izi ve leke olup olmadığını inceleyin. Bir tabağın kenarlarını temizlemenin en iyi yollarından biri, kağıt havluyu suyla ve bir miktar sirkeyle dolu bir bardağa batırmaktır. Tüm kalıntıları ve görünür izleri çıkarmak için plakanın kenarını fırçalayın. Sunumunuzun daha profesyonel görünmesini sağlar.

Bölüm 4/4: daha karmaşık yemeklerin sunulması

Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 18

Adım 1. Makarnanızın lezzetli görünmesini sağlayın

İştah açıcı bir şekilde sunulması en zor yemeklerden biridir. Makarnanın piştikten sonra nemli kalmasına dikkat edin ki yapışmasın. Tencerede birkaç kat makarnayı kaldırmak için maşa kullanın ve bunları bir girdap olarak tabakta sunun.Başka bir makarna katmanıyla tekrarlayın ve bir parça makarna alana kadar devam edin. Makarnanın üstünü sosla kaplayın, ortada bırakın, akmasına izin vermeyin.

  • Makarnayı protein kaynağı ile servis edecekseniz üzerine güzelce yerleştirin. Örneğin, yemekte karides varsa, karidesleri makarnanın altına gömmek yerine üstüne koyun.
  • Servis yapmadan hemen önce makarnaların üzerine biraz zeytinyağı koyarak parlamalarını sağlayabilirsiniz.
Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 19

Adım 2. “Kahverengi” yemekleri iştah açıcı bir şekilde sunun

Kremalı mantar çorbası veya sebze güveci lezzetli olabilir, ancak bir kase veya tabakta sıkıcı görünmeye eğilimlidirler. Kahverengi bir yemeği öne çıkarmak nasıl mümkün olabilir? Bunu bir garnitür ekleyerek yapabilirsiniz. Çorbanızın veya yahninizin tadına bağlı olarak, yemeği tazelemek için doğranmış kekik, kızarmış adaçayı parçaları, doğranmış frenk soğanı veya başka herhangi bir yeşil bitki eklemeyi düşünün.

Çorbalar ve güveçler sıçrama ve akma eğilimindedir, bu yüzden servis edeceğiniz yemeğin kenarlarının mümkün olduğunca temiz olmasına dikkat etmek önemlidir

Yiyecekleri Tabakta Sunun Adım 20

Adım 3. Tatlıları göründüklerinden daha lezzetli hale getirin

Büyükannenizin en sevdiği kek tarifini yapmış olabilirsiniz, ancak yemeği daha az karanlık görünecek şekilde yükseltmek istiyorsunuz. Kek, turta ve kek gibi pişmiş tatlılar, lezzetli görünmek için küçük bir iyileştirmeden yararlanabilir. Aşağıdaki ipuçlarından birini seçin.

  • Pastaya düzgün bir şekil vermek için bir çerez kesici kullanın. Yıldız veya yaprak şeklindeki bir kek, kare bir kekten çok daha ilginç görünecek.
  • Nane ile servis edin. Birçok tatlıyı, özellikle meyve içeren tatlıları zenginleştirmek için birkaç dal nane ekleyin.
  • Üzerine kakao, tarçın veya pudra şekeri serpin. Yaptığınız pasta ile rengi kontrast oluşturan bir toz seçin.
  • Üzerine küçük nane parçaları serpin. Bu, pastaya pembe sprinkle serpilmiş izlenimi verecektir.
  • Sprinklerden bahsetmişken, yemeğin üzerine yenilebilir sprinkles ekleyin.
  • Diğer tüm ipuçları işe yaramadığında, biraz çırpılmış krema ekleyin. Görsel olarak iştah açıcı bir şekil oluşturmak için ucu yıldız şeklinde bir pasta poşeti kullanarak sunabilirsiniz.

Tavsiye

  • Yiyeceklerin sunumunu basitken aynı temada tutun. Güzel bir resmi yemek, bir etkinliği kutlamak için harikadır, ancak basit yemekler bile birkaç bitki ekleyerek zenginleştirilebilir.
  • Sunum fikirleri almak için güncel yemek kitaplarını veya dergileri okuyun. Yakınınızdaki kütüphane harika bir kaynaktır ve indirebileceğiniz çok sayıda yemek dergisi vardır ve yemek tariflerini doğrudan iPad'inizde, tabletinizde veya diğer cihazınızda okumanıza olanak tanır. Ayrıca elektronik cihazınızı kullanarak masayı dekore etmenizi sağlar!
  • Artık yiyecekleri sıcak tutan tabaklar var. Bazı sıcak tarifler için harika bir son dokunuş (özellikle size pahalıya mal olduysa veya hazırlaması uzun zaman aldıysa).

Konuyla ilgili popüler