Kaz ciğeri nasıl servis edilir: 13 adım (resimli)

Kaz ciğeri nasıl servis edilir: 13 adım (resimli)
Kaz ciğeri nasıl servis edilir: 13 adım (resimli)
Anonim

Kaz ciğeri, Fransız gastronomisinin sembolik bir ürünüdür. Genellikle özel günlerde ve yıl sonu kutlamalarında sunulan bu ürün, zarafetle eş anlamlıdır. Bu yemeği misafirlerinize sunmak için ürününüzü özenle seçerek başlayın. Kaz ciğeri zengin tadı ve eritici dokusu ile tek başına yeterlidir. Sadece ekmek ve özenle seçilmiş bir şarap eşliğinde olduğu gibi servis edebilirsiniz. Zıt lezzetler yaratmak için tatlı, tuzlu veya ince baharatlı müstahzarlar da planlayabilirsiniz. Bir aperatif veya başlangıç ​​olarak, kaz ciğeri menünüze olağanüstü bir dokunuş katacak!

İçindekiler

  • Taze, pişmiş veya yarı pişmiş kaz ciğeri
  • Hafif kızarmış ekmek dilimleri (isteğe bağlı)
  • Kuru meyveler, reçel veya dilediğiniz bir eşlik (isteğe bağlı)
  • Tatlı beyaz şarap veya tatlı şarap (isteğe bağlı)

adımlar

Bölüm 1/3: Tavada kızartılmış kaz ciğeri servis edin

Kaz Ciğeri Servis Et Adım 1

Adım 1. Yağlı karaciğerinizi seçin

Bu ürün çeşitli şekillerde satışa sunulmaktadır. Pişirilebilir, yarı pişmiş veya çiğ olabilir. Pişmiş veya yarı pişmiş kaz ciğeri olduğu gibi tadılabilir. İlk durumda 90 ile 110 °C arasında sterilize edilirken ikinci durumda 70 ile 85 °C arasında daha düşük bir sıcaklıkta sterilizasyon yapılır. Yarı pişmiş kaz ciğeri, daha yumuşak pişmesi nedeniyle pişmiş ürüne göre daha lezzetlidir ancak daha kısa süre muhafaza edilir. Tavada kızartmayı veya kendiniz pişirmeyi planlıyorsanız, taze kaz ciğeri alın.

  • Konserve kaz ciğeri serin ve kuru bir yerde birkaç yıla kadar saklanabilir. Yarı pişmiş kaz ciğeri, bir kavanozda veya metal bir kutuda vakumla paketlenebilir. Buzdolabında en fazla altı ay saklanmalıdır. Ham kaz ciğeri buzdolabında saklanmalı ve satın alındıktan sonraki bir hafta içinde yenilmelidir.
  • Taze bir kaz ciğeri seçmek karmaşık olabilir. Seçmek için zaman ayırın ve gerekirse bir uzmandan yardım isteyin. İlk görsel kontrolü yapın. Kaz ciğeri bej renkli olmalı, leke ve morluk içermemelidir. Ardından ürüne dokunun. Etin içine gömülür ve hemen orijinal şekline dönerse, esnek ve esnek olduğu anlamına gelir ki bu da bir kalite işaretidir.

Adım 2. Tavayı orta ateşte ısıtın

Kaz ciğeri kızartmak basit ama dikkat gerektiren bir işlemdir. Yağ eklemek gereksizdir, çünkü kaz ciğeri yağı, sıcak tava ile temas ettiğinde hemen erir. İçine birkaç damla su damlatın. Anında buharlaşırlarsa, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

  • Kaz ciğeri adından da anlaşılacağı gibi yağ asitleri açısından oldukça zengindir. Bu nedenle tereyağı veya yağ ilavesi gerekli değildir, ancak ürüne lezzet katabilir.
  • Tavaya ısıtmadan önce bir çay kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı koyabilirsiniz.

Adım 3. Kaz ciğeri tavada kızartın

Tavaya bir dilim kaz ciğeri koyun ve koyu kahverengiye dönmesini bekleyin. İstenirse, bir tutam tuz ve karabiber serpin. Pişirme süresi, ürünün kalitesine ve dilimin boyutuna bağlıdır, ancak çok kısadır. Yaklaşık otuz saniye ila iki dakika bekleyin. Diğer tarafını tavada kızartmak için diliminizi çevirin. Ürünün kalitesinden emin olmak için kaz ciğerinin başlangıcını kızartarak başlayabilir ve pişirme sırasında davranışını gözlemleyebilirsiniz.

  • Görsel ve lezzetli mükemmel bir sonuç için kaz ciğerinin dilimlenmesi tercih edilir. Bunu yapmak için, lobunuzu dikkatlice yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde dilimleyin.
  • Tavada kızartmadan önce kaz ciğerinin çizilmesine gerek yoktur. Bu manipülasyon tavsiye bile edilmiyor, çünkü o zaman kesilmesi imkansız olacak olan lobu kırma riskiniz var. Ayrıca küçük damarlar pişirildiğinde erir. Yine de kaz ciğeri pişirmek istiyorsanız, bunu kendiniz yapabilir veya daha önce işlenmiş bir ürün satın alabilirsiniz, ki bu tercih edilir.
  • Kaz ciğerinin tüm yağını salması riskiyle çok uzun süre pişirmemek önemlidir. Daha sonra tüm lezzetini ve görsel özelliklerini kaybeder.

Adım 4. Dilimleri boşaltın ve hemen servis yapın

Fazla yağı çıkarmak için dilimleri bir dakika emici kağıt üzerine yerleştirin. Dilimin kalbi yumuşak ve yumuşak olmalıdır. Tavada kızartılmış kaz ciğerinizi ekmek ve istediğiniz eşliklerle servis edin.

Bölüm 2/3: Kaz ciğeri servis edin

Kaz Ciğeri Servis Et Adım 5

Adım 1. Kaz ciğeri servis sıcaklığına getirin

Kaz ciğerinizi satın aldıktan sonra 2°C ile 4°C arasında saklayınız. Bu, lezzetleri korur ve kesildiğinde daha kolay tutunacak bir ürünle sonuçlanır. Servis yapmadan yaklaşık otuz dakika önce ambalajından çıkarın ve cam veya porselen tepsiye yerleştirin. Oksidasyonu önlemek için üzerini örtün ve oda sıcaklığında bırakın. Gerçekten de, yaygın inanışın aksine, kaz ciğeri sadece taze ve hatta oda sıcaklığında yenir. Tatlar artar ve dokusu daha pürüzsüzdür.

  • Terrinede pişirilen kaz ciğerinin taze yenebileceğini unutmayın. Terrineyi buzdolabından çıkarın ve servis yapmadan önce yaklaşık on beş dakika oda sıcaklığında bırakın.
  • Soğuk kaz ciğeri ağızda daha az güçlüdür ve dokusu oda sıcaklığında olduğundan daha sıkıdır. Ürünü ilk kez tadacak kişilere ürünü tanıtmak istiyorsanız, buzdolabından on beş dakikalığına çıkarılmış kaz ciğeri ikram edebilirsiniz.

Adım 2. Kaz ciğeri kesimini hazırlayın

Uzun bıçaklı, dişsiz ve mükemmel keskin bir bıçak kullanın. Güzel, pürüzsüz dilimler elde etmek için bıçağınızı sıcak suya batırın ve kaz ciğeri kesmeden hemen önce kurutun. Her yeni kesimden önce işlemi tekrarlayın. Ayrıca kaz ciğeri dilimlemek için delikli bıçaklı veya lirli bıçak gibi özel gereçler olduğunu unutmayın.

Bıçağınızı musluk suyunda ısıtabilirsiniz. Ancak, israfı önlemek için büyük bir kaseyi sıcak suyla doldurmanız yeterlidir

Adım 3. Kaz ciğerinizi servis yapmadan hemen önce dilimleyin

Kaz ciğerinin tadına bakmak ve tüm lezzetlerinin tadını çıkarmak için ürünü yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Çok küçük bir porsiyon, akşam yemeği partinizi aç bırakabilir. Tersine, çok kalın bir dilim iğrenç hale gelebilir.

  • Kaz ciğerinizi son anda kesin. Ürün çok soğuk ise kesildiğinde kırılabilir.
  • Porsiyon büyüklüğü tatma zamanına bağlıdır. İdeal olarak, başlangıç ​​için kişi başı 40 ila 50 g ve ana yemek için 100 ila 130 g servis yapın. Açıkça bu oranları konuklarınızın zevkine göre değiştirebilirsiniz.
  • Havluda pişirilen kaz ciğeri genellikle kesmeye hazır oy pusulası şeklindedir. Kaz ciğeri alırsanız veya hazırlarsanız, yayılması için kabında servis edebilirsiniz.

Adım 4. Kaz ciğeri giyin

Soğuk bir tabağa bir dilim kaz ciğeri koyun. Böylece ürününüz ideal tatma sıcaklığında olacaktır. Bir dilim kızarmış ekmek ve onu zenginleştirecek hafif bir hazırlık ile servis yapın. Kaz ciğerinin çatalla yenebileceğini unutmayın!

  • Olduğu gibi servis edilen veya tavada kızartılan kaz ciğeri yayılamaz! Öte yandan, terrine olabilir. Yanına yetecek kadar ekmeğiniz olduğundan emin olun.
  • Kaz ciğeri tatlı, tuzlu veya baharatlı müstahzarlarla eşit derecede iyi gider. Karamelize elma, incir reçeli veya soğan confit ile kombinleyebilirsiniz.
  • Kaz ciğerinizin lezzetlerinden en iyi şekilde yararlanmak için, bir çay kaşığı ve bir lokma ekmek ile damağınızda damağınızda erimesine izin verin.

Bölüm 3/3: Kaz ciğeri ile servis yapın

Kaz Ciğeri Adım 9 Servis Edin

Adım 1. Aperatif olarak kaz ciğeri sunun

Kaz ciğeri yemek başlangıcında tatmak, diğer tatlarla karıştırılmadığı için daha iyi takdir etmenizi sağlar. Aperatif olarak servis edecekseniz, damağı aşırı yüklememek için başka güzel mezeler sunun.

  • Bir meze olarak, kaz ciğeri diğerlerinin yanı sıra verrinelerde, ısırık şeklinde ve hatta bademli kurabiye şeklinde reddedilebilir. Ayrıca biraz meyve jölesi veya birkaç damla balzamik sirke ile bir dilim kızarmış ekmek üzerine koyabilirsiniz.
  • Kaz ve ördek kaz ciğeri sunuyorsanız, tam olarak takdir etmek için önce kaz ciğeri sunun. Gerçekten de tadı ördek kaz ciğerine göre daha incedir.

Adım 2. Kaz ciğerine ekmekle birlikte servis yapın

Kaz ciğeri ile aynı büyüklükte ekmek dilimleri kesin ve hafifçe kızartın. Bu sayede çıtır çıtır ekmek ile eriyen kaz ciğeri arasında dokuda bir kontrast oluşturacaksınız. Bu birlikteliği mükemmelleştirmek için, bir parça bal veya reçelin tatlılığını getirin.

  • Baget, köy ekmeği veya ekşi mayalı ekmek tercih edin. Kaz ciğerinin bozulmaması için fırından taze ekmek alın.
  • Kaz ciğeri brioche ekmeği ile servis edilebilir veya fındık, incir veya kayısı gibi kuru meyvelerle süslenebilir. Ancak bu ekmekler bazı kişilere fazla tatlı gelebilir. Ayrıca kaz ciğeri ve zencefilli kurabiye arasındaki geleneksel ilişkiyi deneyin.
  • Ekmeği kızartmak da pratiktir, çünkü üzerine kaz ciğeri koymak için ideal kıvama sahiptir.

Adım 3. Kaz ciğeri ile meyveleri birleştirin

Tatlı, sulu veya keskin meyveler kaz ciğerinin lezzetlerini şiddetlendirir. Geleneksel olarak taze incirle birlikte, kurutulmuş veya reçelli kaz ciğeri, diğer ürünlerle de iyi gider. Mevsime göre kırmızı meyveler, mango, şeftali, liçi, üzüm, yeşil elma veya armut tercih edin. Aperatif olarak kaz ciğeri servis ederseniz, reçel veya meyve jölesi sunmak daha pratiktir. Başlangıç ​​veya ana yemek olarak bütün, haşlanmış, şekerlenmiş veya karamelize meyveler sunabilirsiniz. Yaratıcı ol!

  • Kaz ciğeri, ideal olarak asitli veya tatlı ve ekşi meyveler tarafından vurgulanır. Bir yaban mersini jölesi, limon sosu veya mango turşusu seçin.
  • Tabağa veya kaz ciğeri dilimine biraz kuru meyve koyun. İncir, erik, şeftali, kuru erik, nektarin ve kiraz sizin için uygun seçeneklerdir.
  • Kaz ciğeri ayrıca bir miktar soğan confit veya birkaç damla balzamik sirke ve elma sirkesi ile tatlandırılabilir. Konyak veya şeri bazlı bir sos da yemeğinizi zenginleştirebilir.

Adım 4. Bir salatada kaz ciğerinin tadını çıkarın

Başlangıç ​​veya ana yemek olarak, kaz ciğeri içeren bir salata, misafirlerinizi yaratıcı çağrışımlarla etkilemek için mükemmeldir. Bununla birlikte, kaz ciğerinin lezzetini boğmamak için sos az miktarda eklenmelidir. Salatanızın unsurlarını küçük bir çiseleyen sos ile bir kapta birleştirin. Hazırladığınız karışımı tabağa koyun ve üzerine kaz ciğeri dilimleri veya parçaları koyun. Daha gösterişli bir sunum için yemeğinizi tabakta hazırlayın. Salata yapraklarından başlayıp kaz ciğeri ile biten malzemelerinizi uyumlu bir şekilde düzenleyin. İnce bir çiseleyen balzamik sirke veya salata sosu serperek bitirin.

  • Balzamik sirke, kaz ciğeri ile salata hazırlamak için yaygın bir seçenektir. Aslında tatlılığı ile güzelleştirir ama şarap sirkesi, ahududu sirkesi veya şeri tercih edebilirsiniz.
  • Salatanıza eşlik edecek kendi salatanızı yapın. Bir yemek kaşığı balzamik sirke ve iki yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın ve bir emülsiyon oluşturmak için çırpın. Baharatları, otları veya balı dilediğiniz gibi ekleyebilirsiniz. Sofistike bir dokunuş eklemek için, trüf aromalı bir yağ tercih edin. Tarifiniz ne olursa olsun, sos hafif olmalı ve az miktarda kullanılmalıdır, aksi takdirde yemeğinizi bozar ve sindirilemez hale getirir.

Adım 5. Bir şarapla kaz ciğerinin tadını çıkarın

Bu eşleştirme, kaz ciğeri geliştirmenin en iyi yollarından biridir. Tatlı beyaz şarap seçimi en yaygın olanıdır. O zaman bir Sauternes veya bir Gewurztraminer seçin. Çok tatlı şarap misafirlerinize uymuyorsa, daha kuru bir beyaz şarap seçin. Ördek kaz ciğeri servis ediyorsanız, Medoc gibi ince baharatlı bir kırmızı şarap mükemmel olabilir. Kaz ciğeri ile şampanya veya Crémant d'Alsace gibi köpüklü bir şarap arasındaki ilişkiyi bile deneyebilirsiniz.

  • Kaz ciğeri ile eşleşen şarap sıkıntısı yoktur. Böylece tadım için bir Jurançon, bir Monbazillac, bir Riesling veya bir Bergerac sunabilirsiniz. Hatta bir Porto şarabı bile sunabilirsiniz. Her iki durumda da kaliteli bir şişe seçin.
  • Şampanyanın efervesan karakteri, kaz ciğerinin eriyen dokusu ile ideal bir şekilde birleştirilmiştir. Bu dernek de popülerlik kazanıyor. Ürünü vurgulamak için kuru bir şampanya tercih edin.
  • Misafirlerinizi istemekten çekinmeyin. Bazıları diğerlerinden daha hassas tat tomurcuklarına sahiptir ve şarabı reddedebilir.

Tavsiye

  • Dondurulmuş bir ürün değilse, kalan kaz ciğeri buzlukta saklayabilirsiniz. Bunları streç filme ve alüminyum folyoya sarın ve yeniden kapatılabilir bir dondurucu poşet veya kutuda saklayın. Kaz ciğeri bu şekilde dondurularak tüketilmek istendiğinde, buzdolabında 24 ila 48 saat bekletilerek servis sıcaklığına getirilmelidir.
  • Kaz ciğeri kesmek hassas bir adımdır. Pürüzsüz, gevrek dilimler elde etmek için bıçağın temiz, kuru ve sıcak olması gerekir.
  • Ördek kaz ciğeri ile karşılaştırıldığında, kaz ciğeri yağ asitleri açısından daha az zengindir ve daha ince ve daha ince bir tada sahiptir.
  • Kaz ciğeri üretimi, ördek kaz ciğeri üretimine kıyasla giderek daha az yaygındır. Ancak kaz ciğeri sunmak veya tatmak isterseniz doğrudan bir üreticiden sipariş verebilirsiniz.

Konuyla ilgili popüler