Domatesleri saklamanın 4 yolu (uzun süre)

Domatesleri saklamanın 4 yolu (uzun süre)
Domatesleri saklamanın 4 yolu (uzun süre)
Anonim

Bahçeden veya çiftçi pazarından gelen bol bir hasatla, bir sürü taze domates elde edebilirsiniz. Önümüzdeki hafta sadece domates sosu ve domates salatası yemek yerine, domatesleri uzun süre iyi olacak şekilde saklama yöntemini seçebilirsiniz. Hala yeşillerse, daha sonra taze domates elde etmek için örneğin bir mahzende oda sıcaklığında saklayın. Ama zaten kırmızılarsa, birçok lezzetli tarif pişirmek için suyunu kurutabilir, dondurabilir ve hatta baskı yapabilirsiniz.

adımlar

Yöntem 1/4: Domatesleri oda sıcaklığında saklayın

Domatesleri Saklayın (Uzun Süreli) Adım 1

Adım 1. Yeşil domatesleri uzun süre saklayın

Domateslerinizin en az bir hafta dayanmasını istiyorsanız, doğru çeşidi seçmeniz gerekir. Aslında, hasattan sonra uzun süre dayanmalarını sağlayan sıkı kıvamları nedeniyle diğerlerinden daha iyi tutan bazı domates çeşitleri vardır.

Genel olarak, hala yeşillerse, herhangi bir çeşit domates tutabilirsiniz. Bu sayede depolandıkça yavaş yavaş olgunlaşacaklardır

Adım 2. Güneşte kurutulmuş domatesleri yıkamadan bir kaba koyun

Domatesleri saklamanın birkaç yöntemi vardır; bunlardan biri, bu katmanları gazete ile ayırmaya dikkat ederek onları bir kaba veya sepete koymaktır. Ayrıca her domates için ayrı boşluklar bulunan konserve kavanozları olan bir kutu kullanma seçeneğiniz de var.

  • Dilerseniz meyve sandığı kullanabilir ve domatesleri tek tek gazete kağıdına sarabilirsiniz.
  • Bundan sonra, domatesleri ışıktan korumak için gazete ile kullanılan teneke veya kabı kapatın veya kapatın.
Domatesleri Saklayın (Uzun Süreli) Adım 3

Adım 3. Bunları serin ve karanlık bir yerde sakladığınızdan emin olun

Sonra onları yaklaşık 6 ay bırakın. Onları serin tutmak için kilere veya bodruma koyabilirsiniz. Bunları ayrıca bir dolabın arkasında saklayabilir veya az kullanılan başka bir yere koyabilirsiniz.

Domateslerin karanlıkta tutulması gerektiğini unutmayın

Adım 4. Küflü veya çürük olmadıklarından emin olmak için onları inceleyin

Bunu en az haftada bir kez yapın. Bir çürük domates diğerlerini mahvetmeye yeter. Bu nedenle, çürümediğinden emin olmak için her birini inceleyin. Teneke veya kap ile temas eden domatesler daha hızlı olgunlaşma eğiliminde olacaktır, bu nedenle onları her yönden iyi incelemenizde fayda var.

Çürük veya hasarlı domatesleri atın

Domatesleri Saklayın (Uzun Süreli) Adım 5

Adım 5. Gerektiğinde olgunlaşmalarına izin verin

Bunun için onları birkaç gün sıcak bir yerde bırakmanız gerekir. Domatesi kullanmaya hazır olduğunuzda, evinizde sıcak ve güneşli bir yere koyun ve olgunlaşması için bir veya iki gün bekletin. Kırmızıya dönmeye başlayanları seçin ve hala yeşil olanları kutunun içinde olgunlaştırın.

Yöntem 2/4: Domatesleri kurutun

Adım 1. Yarıya kesmeden önce yıkayın

Soğuk akan suyun altında parmaklarınızla ovalayın, ardından keskin bir bıçakla yukarıdan aşağıya ikiye bölün. İsterseniz tırtıklı bir bıçak kullanabilirsiniz.

Adım 2. Tohumları ve sapı çıkarın

Keskin bir bıçak alın ve sapın çıkarıldığı yerde kalan kahverengi lekeyle birlikte sapı çıkarın. Ardından parmaklarınızı veya (bir çay kaşığı) kullanarak tohumları domateslerden çıkarın.

  • Tüm tohumları çıkarmak zorunda değilsiniz, ancak kurudukça gevrekleşeceklerini unutmayın.
  • İsterseniz, cildi de kaldırabilirsiniz.

Adım 3. Kurutucu plakasındaki domatesleri düzenleyin

Ancak, kesilen parçanın aşağı baktığından emin olun. Domateslerin başları aşağı bakıyorsa tabağa yapışabilir ve bu durumda çevirmede zorlanabilirsiniz. Bundan sonra, hacim kaybedecekleri için onları birbirine yaklaştırmaya çalışın.

Kurutucunuz yoksa fırın tepsisine dizip fırına verebilirsiniz

Adım 4. Cihazı 57 °C'ye ayarlayın ve kurutun

Plakayı cihaza yerleştirin ve güç düğmesine basın. Bundan sonra, durumlarını kontrol etmeden önce domateslerin bu sıcaklıkta yaklaşık 4 saat kurumasını bekleyin.

Kullanmakta olduğunuz fırın buysa, cihazın sıcaklığını 66 °C'ye ayarladığınızdan ve fırın termometresi kullanarak sabit kaldığından emin olun

Adım 5. Cihazda 3-4 saat geçirdikten sonra ters çevirin

Bunu bir spatula kullanarak yapabilirsiniz. Kurutucuların ve fırınların çoğu iç mekanda eşit şekilde ısınmadığından, ızgarayı diğer yöne de çevirmeniz tavsiye edilir.

Bu noktada, her 60 dakikada bir domatesleri çevirin

Adım 6. Domatesleri susuz kaldıkça çıkarın

Deri benzeri bir dokuya sahip olana kadar bunu yapın. Onları ters çevirirken, susuz kalmış olup olmadığını kontrol edin. Yumuşak ve esnek olmalılar, ancak kırılgan oldukları kadar da değiller.

  • Hazır olduklarında hiçbir şekilde yapışkan olmamalılar ve sıkmaya gittiğinizde nem kaybetmemelidirler.
  • Bazı domatesler çok gevrekse, onları domates tozuna öğütebilirsiniz. Domates salçası yapmak için tozu suyla karıştırın!

Adım 7. Kontrol etmeye devam ettiğinizden emin olun

Bunu en fazla 24 saat boyunca her saat başı yaptığınızdan emin olun. Tipik olarak, domatesler 6-8 saat içinde hazır olur, ancak gereken süre, boyutlarına ve nem içeriğine bağlı olarak değişebilir. Bu nedenle saatte bir kontrol etmeli ve kuru olanları çıkarmalısınız.

Adım 8. Domatesleri yağda saklayın

Başka bir seçenek, onları bir yıl boyunca saklamak için dondurmaktır. Bunları dondurucuda veya buzdolabında saklamak istiyorsanız, fermuarlı plastik bir torbaya koyun ve kapatmadan önce mümkün olduğunca fazla havayı dışarı çıkardığından emin olun. Daha sonra buzdolabında bir ay kadar bekletin veya isterseniz dondurun.

Eğer yağda muhafaza etmek istiyorsanız kullanılacak cam kavanozu yaklaşık on dakika suda kaynatarak sterilize etmeye özen göstermelisiniz. Bundan sonra, tamamen kurumasını bekleyin. Domatesleri kırmızı şarap sirkesine batırın ve ardından kavanoza koyun. Tamamen batana kadar zeytinyağı gibi bir yağ ekleyin. Kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Domatesleri her kullandığınızda, tencerede kalan domateslerin her zaman yağa daldırıldığından emin olun

Yöntem 3/4: Domatesleri dondurun

Domatesleri Saklayın (Uzun Süreli) Adım 14

Adım 1. Domatesleri yıkayın ve sapın olduğu alanı çıkarın

Üzerlerindeki kiri temizlemek için parmaklarınızı soğuk akan su altında ovmak için kullanın. Sapın çıkarıldığı yerde kalan kahverengi lekeyi keskin bir bıçakla çıkarın.

Domatesleri akan su altında yıkamak her zaman en iyisidir. Bunları bir kapta suda yıkamak, sapın bulunduğu alandan bakteri girme riskini artırabilir

Adım 2. Onları parçalara ayırın

Daha sonra küçük bir miktar kullanmayı planlıyorsanız bunu yapın. Yarıya veya dörde kesmek için bir soyma bıçağı kullanın. Bu şekilde daha sonra ihtiyacınız olursa domateslerin bir kısmını dondurucudan çıkarabilirsiniz.

Dilerseniz küçük boy domatesleri bütün olarak dondurabilirsiniz

Domatesleri Saklayın (Uzun Süreli) Adım 16

Adım 3. Domates dilimlerini bir tabakta tek sıra olacak şekilde düzenleyin

Ayrıca bir tabak kullanma seçeneğiniz de var. Dilimleri birbirine çok yakın yerleştirmeyin, aksi takdirde birbirine yapışabilirler. Onları dondurucuya geri koyun ve tamamen katılaşmasını bekleyin. Daha sonra elinizle tepsiden veya fırın tepsisinden nazikçe ayırın.

Domatesleri dondurmamaya karar verdiyseniz bu adımı atlayın

Adım 4. Onları hava geçirmez bir kaba koyun

Bundan sonra, onları bir yıla kadar dondurucuda bırakın. Bu noktada, depolama için kullanılacak kapta bunları istifleyebilirsiniz. Fermuarlı bir plastik torba kullanıyorsanız, kapatmadan önce mümkün olduğunca fazla havanın çıkması için sıktığınızdan emin olun.

Onları kesmediyseniz, kabın içine istifleyebilirsiniz. Donduktan sonra bile ayrılacaklar

Adım 5. İsterseniz domatesleri dondurduktan sonra soyun

Dondurucu domateslerin avantajlarından biri de çok kolay soyulabilmeleridir. Onları dondurucudan çıkardıktan sonra, cildi çıkarmak için parmaklarınızı kullanabilirsiniz.

Yöntem 4/4: Domatesleri hava geçirmez kavanozlarda saklayın

Adım 1. Onları yıkayın ve ağartın

Soğuk akan suyun altında parmaklarınızla ovaladıktan sonra, her bir domatesin alt tarafına soyma bıçağıyla küçük "X" şeklinde bir kesi yapın. Onları kaynar suya ikişer ikişer daldırın ve yaklaşık 30 saniye kaynatın. Buzlu suya aktarmadan önce cildin soyulmaya başlamasını bekleyin.

Onları temiz bir çay havlunun üzerine koyun ve tamamen soğumaya bırakın

Adım 2. Domatesleri soyun, ardından tohumları ve fazla suyu çıkarın

Domateslerin kabuğunu parmaklarınızla çıkarın ve bir tencerenin üzerine bir kevgir içine koyun. Sapın çıkarıldığı yerde kalan kahverengi lekeyi keskin bir bıçakla çıkarın. Ardından domatesi ortadan ikiye kesin. Tohumları daha önce domates kabuklarını koyduğunuz kevgirden parmaklarınızla geçirin.

  • Fazla meyve suyunun da süzgeçten süzülmesine izin verin.
  • Kabuklarını soyduktan sonra, mümkün olduğunca fazla meyve suyu elde etmek için kabuğu ve tohumları bir spatula ile kevgir üzerine bastırın.

Adım 3. Domateslerin hamurunu parmaklarınızla ezin

Kalan büyük domates parçalarını parmaklarınızla ezin ve bir tencereye koyun. Hala biraz kalması durumunda, onları daha fazla ezmek için bir patates ezici kullanın.

Adım 4. Domatesleri ve suyu pişirin

Orta hararetli ateşte 2 ayrı tencerede ikisi de kaynamaya başlayana kadar pişirin. Bu noktada, ısıyı azaltın ve tavaları domatesler dağılana kadar ısıtın.

  • Dilerseniz domatesleri pişirmeden önce baharat ve otlar ile tatlandırabilirsiniz. Örneğin, doğranmış sarımsak ve soğan, tuz, karabiber ve bir dal biberiye veya taze fesleğen yaprağı kullanabilirsiniz.
  • Pişmiş domates suyunda önemli bir fark bulamazsınız ama domatesler kadar uzun süre pişirdiğinizden emin olmalısınız.
Domatesleri Saklayın (Uzun Süreli) Adım 23

Adım 5. Kavanozları sterilize edin

Domatesler ocaktayken, kavanozları kapakları, kavanoz halkaları, kepçe, maşa ve hunileriyle birlikte yerleştireceğiniz düdüklü tencerede suyu kaynatın. Domatesleri tencereye koymaya hazır olana kadar kaynar suda bırakın.

Maşaları başka bir çift kullanarak kaynar sudan çıkarın, ardından kavanozları ve diğer kapları çıkarmak için sterilize ettiğinizleri kullanın

Adım 6. Domatesleri kavanozlara dökün

Bundan sonra, hava kabarcıklarını gidermek için biraz karıştırın. Her kavanozun üzerine bir huni yerleştirin, ardından kepçeyle, kenarlarında yaklaşık 2 cm'den biraz daha az bırakmaya dikkat ederek, dolduracak kadar domates ekleyin. Hava kabarcıklarını gidermek için domatesleri temiz bir bıçak veya çubukla karıştırın.

Aynı işlemi domates suyu için de uygulayın

Adım 7. Kavanozları kapaklarla kapatın

Bunu kavanozların kenarlarını temizledikten sonra yapın. Kavanozun sıkıca kapandığından emin olmak için kavanozun kenarını temizlemek için temiz bir bez kullanın. Ardından kapakları takın ve halkaları takın. Kavanozları düdüklü tencereye aktarmak için maşa kullanın.

Adım 8. Kavanozları düdüklü tencere ile 5 kg'lık bir basınçta kapatın

Kapağı taktıktan sonra düdüklü tencereyi açın ve tam güce ayarlayın. Bunu yaptıktan sonra, kavanozları yaklaşık on dakika kaynatın, ardından tencereyi basınçlandırmaya başlamak için valfi kullanın. Basınç yaklaşık 5 kg'a ulaşana kadar bekleyin ve domatesleri bu basınçta 15 dakika pişirin.

  • Her zaman baskıya dikkat edin. Belki biraz yukarı çıkabilir ama 5 kg'ın altına inmemeli. Eğer düşerse, arttırın ve domatesleri 15 dakika daha pişirin.
  • Yeterince asidik olmadıkları için botulizme neden olabilecek domatesleri su yöntemiyle konserve etmeye çalışmayın!

Adım 9. Düdüklü tencereyi oda sıcaklığına soğumaya bırakın

İlk önce, kapatın. Bundan sonra, tamamen soğuyana ve basınç serbest kalana kadar bekleyin ve kapak mandalının düştüğünden emin olun. Düdüklü tencereyi dikkatlice açın ve maşayı kullanarak kavanozları tencereden çıkarın.

Adım 10. Kavanozların hava geçirmez şekilde kapatıldığını kontrol edin

Daha sonra domatesleri bir yıla kadar saklayın. Kavanozları birkaç saat soğumaya bıraktıktan sonra kapaklarını kontrol ederek yerine tam oturduklarından emin olun. Bunu yapmak için önce halkaları dikkatlice çıkarmanız ve ardından kavanozu bir an için kapağından kaldırmanız gerekir. Bu, hareket edip etmeyeceğini görmenizi sağlar. Eğer öyleyse, kavanozu buzdolabına koyun ve domatesleri en kısa sürede kullanın veya tüm işlemi tekrarlayın.

  • Düzgün kapatılmış kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Domatesleri çorba, güveç veya sos için kullanın. Çorbalara et suyuymuş gibi domates suyu ekleyin.
  • Halkaları kapaklardan çıkarmak en iyisidir, aksi takdirde zamanla pas oluşabilir.

Tavsiye

Kavanoz kapakları tek kullanımlıktır, bu nedenle daima yenilerini kullanın

Uyarılar

  • Yanabileceğiniz için sıcak kavanozları tutarken çok dikkatli olun. Fırın eldiveni kullanın veya doldururken bir mutfak havlusu ile alın.
  • Marketten satın aldığınız kavanozları, domateslerinizi uygun şekilde sterilize etmedikçe ve yeni kapak ve halkalara sahip olmadıkça saklamak için tekrar kullanmayın. Kavanozlar uygun şekilde sterilize edilmez ve kapatılmazsa gıda zehirlenmesi riski önemli ölçüde artar.

Konuyla ilgili popüler