Mantarlar nasıl dondurulur (resimli)

Mantarlar nasıl dondurulur (resimli)
Mantarlar nasıl dondurulur (resimli)
Anonim

Çiğ mantarları doğrudan dondurucuya koyarsanız iştah açıcı olmayan bir yulaf lapasına dönüşecektir. Nitekim içerideki su molekülleri buz kristallerine dönüşerek hücre duvarlarının kırılmasına neden olacaktır. Bu yazıda anlatılan tekniklerin hazırlanması sadece birkaç dakikanızı alacak ve mantarlarınızın kıvamını ve lezzetini çok daha verimli bir şekilde korumanıza olanak sağlayacaktır.

adımlar

Bölüm 1/3: Dondurmadan önce mantarları haşlayın

Mantarları Dondurun Adım 1

Adım 1. Mantarları daha kolay ve daha uzun süre tutmak için haşlayın

Buharda pişirme, donmuş mantarların lezzetini koruyabilir. Bununla birlikte, haşlama veya buharda pişirme, mantarları 12 aya kadar iyi durumda tutacaktır, ancak uzmanların, mantarların suya maruz kalmasının etkileri konusunda görüşleri bölünmüştür. Bir kap ve bir ısı kaynağı dışında herhangi bir ekipman gerektirmeyen bu yöntem, mantarlarınızı bir yıl boyunca dondurucuda lezzetlerini bozmadan saklamanızı sağlayacaktır.

Bu teknik, mantarların hafif yumuşak kıvamı fark edilmeyeceğinden, çorba yapmak için donmuş mantarları pişirmek istiyorsanız özellikle yararlıdır

Adım 2. Bir kapta su kaynatın

Mantarları kaplayacak kadar su dökün ve buharlaşmayı hesaba katmak için biraz daha ekleyin. Mantarların rengini korumak istiyorsanız, litre suya bir çay kaşığı (5 ml) limon suyu ekleme seçeneğiniz vardır.

Adım 3. Mantarlarınızı kesin (isteğe bağlı)

Su ısınırken mantarları dilimler veya dörde bölebilirsiniz. Bu işlem özellikle tariflerinizde kesilmiş veya dilimlenmiş mantar kullanıyorsanız belirtilir.

Kirden kurtulmak için mantarları akan su altında yıkayabilirsiniz. Daha sonra kaynar su, pişirme sırasında mantarları tamamen temizlemeyi bitirecektir

Adım 4. Mantarları bir ila iki dakika kaynar suya daldırın

Mantarlar oda sıcaklığında olduğu için, mantarları koyduğunuzda su kaynamayı bırakacaktır. Suyun tekrar kaynaması için zaman tanıyın, ardından bir veya iki dakika kaynattıktan sonra ısıyı kapatın. Mantarları yumuşatmamak için pişirmekten kaçının.

Adım 5. Mantarları soğuk suya aktarın

Pişirmeyi durdurmak için soğuk su dolu bir kaba daldırın. Dokunmak için soğuyana kadar bekleyin.

Mantarları Dondurun 6. Adım

Adım 6. Mantarları süzün ve dondurucuya koymadan önce hava geçirmez kaplara koyun

Yiyecekleri dondurmak için tasarlanmış hava geçirmez kaplar kullandığınızdan emin olun. Dondurma sırasında mantarların hacmindeki olası artışı hesaba katmak için içeride küçük bir boşluk bırakmayı unutmayın. Mantarlar 12 ay boyunca özelliklerini korumalıdır.

Dondurulmuş mantarları doğrudan hazırlanan yemeğe ekleyin. Çorba ise, pişirme bitiminden 20 dakika önce mantarlarınızı ekleyin

Bölüm 2/3: Mantarları dondurmadan önce buğulayın

Mantarları Dondurun Adım 7

Adım 1. Daha lezzetli mantarlar istiyorsanız bu yöntemi kullanın

Sağlam kalmak için çoğu mantar donmadan önce pişirilmelidir. Çiğ mantarlar, çözüldükten sonra onları lapaya dönüştürebilecek çok miktarda su içerir. Mantar pişirmenin birkaç yöntemi vardır. Bununla birlikte, buharda pişirilmiş mantarlar daha fazla lezzet koruyacak, oldukça sıkı bir kıvama sahip olacak ve çoğu mantar tarifinde kullanılabilir.

Buğulanmış mantarları 12 aya kadar saklayabilirsiniz

Mantarları Dondurun Adım 8

Adım 2. Kirden kurtulmak için mantarları durulayın

Durulamanızı akan su altında yapın. Kapağın, ayağın ve volvanın temiz olduğunu kontrol edin. Kiri parmaklarınızla ovalayın veya bir bıçakla kazıyın.

Dilerseniz saplarını kesip ayrı ayrı temizleyebilir ya da sadece mantar kapaklarını atıp dondurabilirsiniz

Adım 3. Mantarları dilimleyin veya kesin (isteğe bağlı)

Bütün mantarları dörde bölebilir veya pişirmeden ve dondurmadan önce dilimleyebilirsiniz. Mantarları bütün olarak pişirmek birkaç dakika daha sürecektir, ancak oymacılığın asıl amacı, tariflerde kullanımlarını kolaylaştırmaktır. Dondurulmuş mantarlar, çözülmeden doğrudan tariflere eklenir ve daha sonra daha kolay kullanmak için büyük mantarları daha küçük parçalara ayırmak isteyebilirsiniz.

Buharlı sepet veya çift kazan kullanıyorsanız mantarları deliklerden geçmeyecek kadar büyük parçalara ayırdığınızdan emin olun

Adım 4. Mantarları limon suyuna ve suya batırın (isteğe bağlı)

Bu işlemin tek amacı mantarların rengini koruyarak pişirme sırasında kararmalarını önlemektir. Buna karar verirseniz, mantarları 1 çay kaşığı limon suyu veya 500 ml su ve 5 ml limon suyu ile karıştırılmış bir litre suya koyun. 5 dakika bekletin ve mantarları sudan çıkarın.

Uzmanlar, mantarların kıvamı veya lezzeti üzerinde ıslatma veya durulamanın etkisi konusunda farklı görüşlere sahiptir. Şüpheniz varsa, limon suyuyla karıştırılmış suyu mantarlara uygulayarak bu riski azaltabilirsiniz

Mantarları Dondurun Adım 11

Adım 5. Gerekirse bir çift kazan hazırlayın

Mantarları buharda pişirmek için sudan uzak tutmanız gerekir, böylece sadece buharla temas ederler. Çift duvarlı bir su ısıtıcısı veya buharlı pişirici kullanabilirsiniz, ancak kendinizinkini yapmak da kolaydır.

  • Birbirine tamamen sığabilecek farklı boyutlarda iki kap seçin. Küçük kabı bir buharlı sepetle de değiştirebilirsiniz.
  • Küçük kabı sudan çıkarmak için metal bir halka, kalın bir kapak veya ısıya duyarsız başka bir nesne kullanın. Suyu ısıtmadan önce halkayı büyük kabın altına yerleştirin, ardından küçük kabı üstüne koyun.
  • Büyük kabı kapatmak için elinizde bir kapak bulundurun. Kurulumun su geçirmez olması gerekmez, ancak üretilen buharın çoğunu tutması gerekir.
Mantarları Dondurun Adım 12

Adım 6. Büyük bir kapta suyu (5 cm) kaynatın

Çift kazanınız varsa, bu suyu kabın dibine dökün. Aksi takdirde, yukarıda açıklanan cihazın büyük kabına suyu dökün. Bu suyu kaynatmak için sadece birkaç dakikaya ihtiyacınız olacak.

Adım 7. Mantarları küçük kaba koyun

Varsa, onları buharlı sepete koyun. Küçük kap su içermemelidir.

Adım 8. Kapağı kapatın ve mantarların büyüklüğüne göre pişirin

Buharı hapsetmek için kabın üzerine bir kapak koyun ve mantarlar pişene kadar bekleyin. Bütün mantarların çoğunu pişirmek yaklaşık 5 dakika, düğme mantarlarını veya dörde bölünmüş mantarları pişirmek ise sadece üç buçuk dakika sürecektir. Dilimler, ince kesilmişlerse üç dakika veya daha kısa sürede hazır olmalıdır.

Mantarları Dondurun Adım 15

Adım 9. Mantarları soğuk suyla dolu bir tencereye aktarın

Mantarları çabucak soğutup soğuk su dolu bir kaba veya kaseye koymadığınız sürece, ısı mantarları pişirmeye devam edecektir. Dokunarak sıcaklığı kontrol edin.

Adım 10. Mantarları tamamen boşaltın

Onları bir ağa veya kevgir içine koyun ve süzülmelerine izin verin. İçinde su bulunan kabı doğrudan dondurucuya koyarsanız, tariflerde nadiren kullanılan sırlı mantarlar elde edersiniz.

Mantarları Dondurun Adım 17

Adım 11. Mantarları hava geçirmez kaplara koyun

Dondurucu poşetler, kavanozlar, plastik kutular veya düşük sıcaklıklara dayanıklı diğer hava geçirmez kapları kullanabilirsiniz. Dondurma sırasında hacim artışına izin vermek için mantarlar ile kabın üst kısmı arasında yaklaşık 1,25 cm boşluk bırakın.Kabı sıkıca kapatın.

Mantarları Dondurun 18. Adım

Adım 12. Dondurucuda 12 ayı geçmeyecek şekilde saklayın

Buğulanmış mantarlar tatlarını ve dokularını bir yıl boyunca koruyacaktır. Mantarları çözdükten sonra tekrar dondurmaktan kaçının çünkü bu, kalitelerini ve raf ömürlerini azaltacaktır.

Sıcak tariflere donmuş mantarları ekleyin, pişirme sırasında çözülürler. Sotelenmiş yemeklerde, pişirme sıcaklığını çok düşürmemek için mantarlarınızı az miktarda kullanın

Bölüm 3/3: Mantarları dondurmadan önce soteleyin

Mantarları Dondurun Adım 19

Adım 1. Daha sıkı bir doku için veya mantarların tadını seviyorsanız bu yöntemi kullanın

Bu yöntemi kullanarak dondurulmuş mantarların lezzetini ve kıvamını önceki iki yönteme göre daha kısa sürede koruyacaksınız. Bazı kaynaklara göre mantarların raf ömrü yemeklik yağ veya tereyağı türüne bağlıdır. 1 ile 9 ay arasında sürebilir.Ancak bu yöntem diğer yöntemlere göre daha sert mantarlarla sonuçlanacaktır. Ayrıca, donmuş mantarları her pişirdiğinizde sote etmeniz gerekmeyeceği için zamandan tasarruf edeceksiniz.

Mantarları Dondurun Adım 20

Adım 2. Mantarları yıkayın ve kurutun

Akan suyun altında çalıştırarak tüm kir veya yosun izlerini temizleyin. Su damlacıklarının sıcak yağın sıçramasına neden olmasını önlemek için mantarları bir kağıt havlu veya temiz bir bezle kurulayın.

Adım 3. Mantarları dilimleyin veya kesin

Mantarları yüksek ateşte sote edeceksiniz, böylece sadece dışı pişecek ama içi az pişmiş kalacak. Bunları kabaca eşit parçalara bölerek bu rahatsızlığı önleyebilirsiniz.

Adım 4. Bir tavada veya tavada biraz yağ ısıtın

Bu, mantarları tariflerinizde kullandığınızda pişirmeyi bitireceğiniz için mantarları sadece yarı pişirmekle ilgilidir. Bu nedenle ölçümlerinizi doğru yapmak zorunda değilsiniz. Ortalama bir tava için yaklaşık 1 ila 2 yemek kaşığı yağ (15 ila 30 ml) yeterli olmalıdır.

Tadı arttırmak istiyorsanız, yağa doğranmış sarımsak, soğan veya baharat ekleyin

Adım 5. Mantarları orta-yüksek ateşte pişirin

Mantarları yağda neredeyse pişene kadar soteleyin. Bu sadece 3 veya 4 dakika sürecektir, bundan sonra daha koyu ve daha yumuşak mantarlara sahip olacaksınız.

Mantarları Dondurun Adım 24

Adım 6. Dondurmadan önce mantarları soğumaya bırakın

Mantarlar paketlenmeden ve dondurulmadan önce oda sıcaklığına kadar soğumalıdır. Yağdaki veya tereyağındaki yağlar, dondurucuda mantarlardan daha hızlı parçalanır, bu nedenle fazla yağı bırakmaya veya çıkarmaya hemen karar vermelisiniz.

Mantarları Dondurun 25. Adım

Adım 7. Mantarları hava geçirmez bir kapta dondurun

Dondurucu yanmasını önlemek için farklı mantar katmanları arasında boşluk bırakmadan kutuyu doldurun. Havaya maruz kalan mantarlar renk değiştirebilir ve lezzetlerinin bir kısmını kaybedebilir. Ancak, kutuyu kapatmadan önce kutuda küçük bir boşluk bırakın, çünkü dondurma sırasında mantarların hacmi artabilir ve bıraktığınız boşluk, kutuyu kırma veya torbayı yırtma riskine girmeden bunu yapmalarına izin verecektir.

Dondurulmuş mantarlarınızı tariflerinize olduğu gibi ekleyin veya çok miktarda varsa bir tavada veya mikrodalgada çözdürün. Mikrodalgada pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde yumuşarlar

Mantarları Dondurun Adım 26

Adım 8. Ne zaman isterseniz bizi öğle yemeğine davet edin

..

Tavsiye

  • Mantarların paketlendiği tarihi not edin ki önce en eskilerini yiyebilesiniz.
  • Bazı uzmanlar, emdikleri su miktarı nedeniyle mantarları yıkamaktan veya ıslatmaktan kaçınmayı önerir, ancak uygulama bu miktarın minimum olduğunu göstermiştir. Görüşler hala bölünmüş durumda, ancak ıslatmanın tat veya pişirme süresi üzerinde bir etkisi olması mümkündür.

Uyarılar

Konuyla ilgili popüler