Kavanoza fermente lahana nasıl konur (resimli)

Kavanoza fermente lahana nasıl konur (resimli)
Kavanoza fermente lahana nasıl konur (resimli)
Anonim

Fermente lahana, fermente edildikten hemen sonra kavanozlara konulmalıdır. Çiğ veya pişmiş olarak kavanoza koyabilirsiniz, ancak her iki durumda da lahanayı kavanoza koymak için kaynar su sterilizatörü kullanmanız gerekecektir.

İçindekiler

6 litre için

  • 12 kg beyaz lahana
  • 180 ila 250 ml tuzlu su tuzu

adımlar

Bölüm 1/3: Kavurmadan önce fermente lahanayı hazırlayın

Lahana turşusu Adım 1

Adım 1. Temizleyin

Fermente lahanayı hazırlamak için kullanacağınız tüm araçları sıcak su ve sabunla yıkayın. Temiz bir çay havlu veya temiz kağıt havlu ile iyice kurulayın.

  • Fermente lahana, lahananın fermente edilmesiyle elde edilir. İyi bakterilerin fermantasyon sürecini başlatması için, kötü bakterileri mümkün olduğunca uzaklaştırmanız gerekir.
  • Ellerinizi temiz tutmaya da özen göstermelisiniz.
  • Bu hazırlık aşamasında kavanozları da yıkayabilirsiniz ancak yine de fermente lahanayı kavanozlara koymadan önce günler hatta haftalar beklemeniz gerekeceğinden, kullanmak istediğinizde aynı gün içinde temizlemeniz daha iyi olacaktır. o.
Lahana turşusu 2. Adım

Adım 2. Lahananın dış yapraklarını atın

Lahananın dış kısmındaki, genellikle solgun ve sarkık görünen yaprakları soyun. Ayrıca böcekler veya başka bir şey tarafından zarar görmüş gibi görünen yaprakları da çıkarmalısınız.

2,5 kg ağırlığında lahana alın. Tüm lahanayı tek seferde fermente etmeye çalışmayın, çünkü uygun şekilde fermente etmekte zorluk çekebilir

Lahana turşusu 3. Adım

Adım 3. Lahanayı durulayın

Lahanayı soğuk su altında yıkayarak yıkayın. Bir kevgir içinde veya kağıt havluyla ovalayarak boşaltın.

lahana turşusu 4. adım

Adım 4. Kesin ve çekirdeği çıkarın

Lahananın başını dörde bölün. Şimdi kalbi gördüğüne göre, çıkar.

Lahana ile çalışmayı daha da kolaylaştırmak istiyorsanız, kafayı sekize bölebilirsiniz

Lahana turşusu Adım 5

Adım 5. Lahanayı şeritler veya dilimler halinde kesin

Bir bıçak, rende veya mutfak robotu ile dilimler veya ince lahana şeritleri kesin.

  • Şeritlerin her birinin kalınlığı 2 mm'yi geçmemelidir.
  • Bir maket bıçağı kullanıyorsanız, lahananın her dörtte birini veya sekizde birini uzunlamasına kesin, yaprak şeritleri gibi oluşturun.
  • Bıçaklı veya mandolinli bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
  • Çok büyük veya çok sert parçaları çıkarın ve çöpe atın.
Lahana turşusu 6. Adım

Adım 6. Lahana ve tuzlu su tuzunu birleştirin

3 yemek kaşığı karıştırın. s. 2,5 kg lahana ile (45 ml) tuz. Tuzu dağıtmak için iyice karıştırın.

  • Doğranmış lahanayı büyük bir taş, cam veya plastik kaseye koyun. Metal olan veya gıda ile temas etmeye uygun olmayan bir kap kullanmayınız.
  • Lahana ve tuzu elinizle karıştırdıktan sonra lahanayı 15 dakika bekletin. Lahananın suyu akmaya başlamalı ve solmaya başladığını göreceksiniz.
Lahana turşusu Adım 7

Adım 7. Sıkıca sıkın

Lahananın suyunu şeritler halinde kesilmiş yaprakların yüzeyine çıkarmak için ellerinizi veya tahta bir kaşıkla lahanayı bastırın.

  • Kalan 10 kilo lahanada bu adımı dört kez daha tekrarlayın. Kalan tuzu lahananın üzerine eşit şekilde serpin.
  • Lahana ile kap arasında en az 10 cm boşluk olmasına dikkat etmelisiniz.
Lahana turşusu Adım 8

Adım 8. Gerekirse tuzlu su ekleyin

Lahanadan yüzeyi kaplayacak kadar suyunu sıkmadıysanız, lahananın yüzeyini kaplamak için su ve tuz içeren bir salamura hazırlamalısınız.

Bir tencerede 4 yemek kaşığı karıştırarak salamura hazırlayabilirsiniz. c.'ye ve 4 su bardağı (1 litre) su ile yarım (20 mL) tuzlu su tuzu. Karışımı kaynatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra lahanaların üzerine dökebilirsiniz

Lahana turşusu Adım 9

Adım 9. Lahanaya bir ağırlık koyun

Lahananın üzerine ters bir tabak koyun. Lahanayı bastırmak ve sıkmak için iki veya üç litrelik kapalı su şişelerini tabağın arkasına yerleştirin.

  • Kabı temiz, kalın bir bezle veya tülbent parçasıyla örtün.
  • Yemeği serin bir yerde dinlenmeye bırakın.
Lahana turşusu Adım 10

Adım 10. Lahananın fermente olmasına izin verin

Her gün lahanayı izleyin. Fermantasyon gaz kabarcıkları üretir, bu nedenle fermantasyonun tamamlandığı ve kabarcıklar bittiğinde lahananızın kavanoza veya tadını çıkarmaya hazır olduğu sonucuna varabilirsiniz.

  • Fermantasyon 3 gün ile 6 hafta arasında sürebilir. Bunun gibi büyük miktarlarda lahana genellikle 3 hafta sürer, ancak iki katına da kolayca çıkabilirler.
  • Lahanayı doğrudan güneş ışığından uzak tutun. Lahanayı fermente etmek için ideal sıcaklığın 18 ila 24 derece C olduğunu unutmayın.
  • Günlük olarak, lahana yüzeyinde oluşabilecek beyaz pislikleri izlemeniz ve temizlemeniz gerekir. Bu pislik, lahana fermantasyonunun doğal ve sağlıklı bir ürünüdür, ancak yine de çok fazla oluşmasını önlemek için çıkarılması gerekir.
  • Küf görürseniz hemen çıkarın. Lahanayı sıkmadan önce suyuna tamamen daldığından emin olun. Küfün oluştuğu yüzeye yakın olan tüm lahana parçaları atılmalıdır, ancak gerisi hala iyidir.

Bölüm 2/3: Pişmiş lahanayı bir kavanoza koyun

Lahana turşusu Adım 11

Adım 1. Kavanozları sterilize edin

Sterilizatörü suyla doldurun ve suyun hafifçe kaynamasına izin verin. Cam kavanozları ve kapaklarını birkaç dakika suda bekletin.

  • İki parçalı kapaklı kavanozlar kullanıyorsanız, kapağın ana kısmını bu şekilde sterilize edin, ancak lastik halkayı bir kenara bırakın. Sıcak su ve sabunla yıkayabilirsiniz ancak sterilizatörün kaynar suyunda yıkayamazsınız.
  • Suyu çok sert kaynatmayın.
  • Fermente lahanayı kavanoza koymak için başka herhangi bir sterilizatör kullanılmasının önerilmediğini unutmayın.
Lahana turşusu Adım 12

Adım 2. Fermente lahanayı hafifçe kaynatın

Fermente lahanayı ve salamurasını büyük bir çelik tencereye veya tencereye koyun ve ocağa koyun. Tavayı orta ateşte ısıtın ve kaynamaya bırakın.

  • Lahana pişerken sık sık karıştırın.
  • Tavayı aşırı ısıtmayın, lahana sadece kaynatılmalıdır.
  • Lahana biraz kaynayıp iyice pişince tencereyi ateşten alın.
Lahana turşusu Adım 13

Adım 3. Kavanozları sıcak lahana ile doldurun

Lahanayı tencereden direkt olarak hazırladığınız kavanozlara dökün. Fermente lahanayı ve salamurayı her kavanoza koyun, üstte bir inç boş alan bırakın.

  • Yeterli boşluk bırakmazsanız kavanozda basınç oluşabilir ve sterilizasyon sırasında kavanoz patlayabilir.
  • Lahanada sıkışan hava kabarcıklarını ortaya çıkarmak için kavanozun kenarına parmaklarınızla veya metal bir kap ile hafifçe vurun. Gerekirse üstte bir inç boşluk bırakmak için biraz tuzlu su ekleyin.
  • Lastik bandı ve kapağı takmadan önce kavanozun kenarını temiz bir bezle silin. Kavanoz sıkıca kapatılmalı, mümkün olduğunca sert nişan alın.
Lahana turşusu Adım 14

Adım 4. Kavanozları sterilize edin

Fermente lahana dolu kavanozları maşa ile sterilizatörün kaynar suyuna daldırın. 500 ml başına 10 dakika ve litre başına 15 dakika pişirme hesaplayın. Bu pişirme sürelerini de yüksekliğinize göre ayarlamalısınız.

  • 0 ile 300 metre arasında bir rakımdaysanız, 500 ml kavanozu 10 dakika kaynatın. Deniz seviyesinden 300 ila 1.800 metre yükseklikteyseniz ve 1.800 metreden 20 dakika yüksekteyseniz 15 dakikaya yükseltin.
  • 0 ile 300 metre arasında bir rakımdaysanız 1 litre kavanozu 15 dakika kaynatın. Deniz seviyesinden 300 ila 1.800 metre yükseklikteyseniz ve 1.800 metreden 25 dakika yüksekteyseniz 20 dakikaya yükseltin.
Lahana turşusu Adım 15

Adım 5. Fermente lahana kavanozlarınızı saklayın

Kavanozları hazır olduklarında kaynar sudan çıkarmak için maşa kullanın. Kavanozları çıkarın ve saklayacağınız yere koymadan önce oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

  • 24 saat sonra her bir kapağın ortasındaki düğmeyi kontrol edin. Bu düğme, bastığınızda hareket etmemelidir. Bu durumda, fermente lahana uygun şekilde sterilize edilmemiş ve bir hafta veya daha kısa sürede tüketmelisiniz.
  • Uygun şekilde sterilize edilmiş kavanozları karanlık, serin ve kuru bir dolapta 2-3 yıl saklayabilirsiniz.

Bölüm 3/3: Kavanoz çiğ lahana

Patates Adım 5

Adım 1. Kavanozları sterilize edin

Kavanozlar ve kapaklar kullanılmadan önce sıcak suda sterilize edilmelidir. Sterilizatörünüzü suyla doldurun ve kaynatın. Cam kavanozları kaynar suya daldırın. Kapakları unutma.

  • Kapağın lastik halkasını bu şekilde sterilize etmeyin. Sadece sabunlu sıcak suda yıkayın.
  • Suyun çok kaynamasına izin vermeyin.
  • Birkaç dakika sonra kavanozları ve kapakları çıkarın.
  • Fermente lahanayı sterilize etmek için kaynar su sterilizatörü kullanılması tavsiye edilir. Başka bir sterilizatörle denemeyin.
Lahana Adım 1

Adım 2. Kavanozları fermente lahana ile doldurun

Çiğ mayalanmış lahanayı ve salamurasını kavanozlara koyun ve üstte yaklaşık 1 cm boşluk bırakın. Lahanayı bastırarak sıkıca paketleyin.

  • Kavanozun içindeki hava sterilizasyon sırasında genişleyecektir. İçeride yeterince hava bırakmazsanız, kavanozları sterilizatördeyken patlatabilirsiniz.
  • Lahanada sıkışan baloncukları hafifçe yukarı itmek için metal bir kaşıkla veya elinizle kavanozun kenarına hafifçe vurun. Boş alanı yeniden doldurmanız gerekiyorsa, daha fazla tuzlu su ekleyin.
  • Kavanozun kenarını temiz bir bez veya kağıt havluyla silin.
  • Kapağı kavanozun üstüne ortalayın. Lastik halkayı kapağa mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sabitleyin.
Salsa Adım 7

Adım 3. Kavanozları sterilize edin

Kavanozları sterilizatörün kaynar suyuna forseps ile daldırın. Suyu kaynatın ve kavanozları 500ml kavanozlarınız varsa 20 dakika, litre kavanozlarınız varsa 25 dakika bekletin.

  • Yukarıdaki pişirme sürelerinin yalnızca 0 ile 300 metre arasında bir rakımdaysanız geçerli olduğunu unutmayın. Daha yüksek bir rakımdaysanız, pişirme süresini ayarlamanız gerekir.
  • 300 ile 900 metre arasında bir rakımdaysanız, kavanozun 500 ml'sini 25 dakika kaynatın. Deniz seviyesinden 900 ile 1800 metre arasındaysanız 30 dakikaya, 1800 metrenin üzerinde ise 35 dakikaya gidin.
  • 300 ile 900 metre arasında bir rakımdaysanız 1 litre kavanozu 30 dakika kaynatın. Deniz seviyesinden 900 ile 1800 metre arasındaysanız 35 dakikaya, 1800 metrenin üzerinde ise 40 dakikaya gidin.
Lahana Adım 10

Adım 4. Fermente lahana kavanozlarınızı saklayın

Kavanozları kaynar sudan çıkarmak için maşa kullanın. Kavanozları bir havlunun üzerine koyun ve saklayacağınız yere koymadan önce oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

  • 24 saat sonra her bir kapağın ortasındaki düğmeye basın. Bastığınızda hareket etmeye başlarsa, fermente lahana uygun şekilde sterilize edilmemiştir ve bir hafta veya daha kısa sürede tüketmeniz gerekir.
  • Uygun şekilde sterilize edilmiş kavanozları karanlık, serin ve kuru bir dolapta 2-3 yıl saklayabilirsiniz.

Konuyla ilgili popüler