Sebzelerin besinsel faydalarını ve lezzetlerini saklayın, böylece onları kavanozlara koyarak tüm yıl boyunca istediğiniz zaman yiyebilirsiniz. Sebzeler düşük asitli bir gıda olduğundan bakteri üremesini önlemek için sterilizatör yerine otoklav kullanmak gerekir. Bir manometre veya ağırlık otoklavıyla ön pişirme yöntemini kullanarak çeşitli sebzeleri nasıl konserve edeceğinizi öğrenmek kolaydır.
İçindekiler
- 1,5 l dilimlenmiş havuç
- 1, 5 l genç tatlı mısır koçanı dilimler halinde kesilmiş
- 1,5 l küçük parçalar halinde taze fasulye
- 1, 5 l kabuklu lima fasulyesi
- 1 l bütün veya püre domates
- 1 litre küp doğranmış kabak
- Tuz (isteğe bağlı)
adımlar
Adım 1. Sebzeleri konserve için hazırlayın
Taze, olgun ve sağlıklı sebzeleri seçin. Yıkayın, soyun ve gerektiğinde çekirdeklerini çıkarın ve 5 cm'lik parçalar, dilimler veya küpler halinde kesin.
Adım 2. Kavanozları hazırlayın
7 kavanoz 1 l ve kapaklarını bulaşık deterjanlı sıcak suda yıkayın. Kavanozları ve kapaklarını kullanırken sıcak olmalıdır.
Kavanozları ve kapaklarını sıcak tutmak için sıcak su dolu bir tencereye ters çevirin veya bulaşık makinesine koyun ve kullanıma hazır olana kadar orada bırakın
Adım 3. Tüm sebzeleri büyük bir tencerede birleştirin
Daha sonra sadece suyla kaplayın ve 5 dakika kaynatın. Kavanozların üst kısmında 2,5 cm'lik bir boşluk bırakarak, kavanozları sebze ve pişirme suları ile doldurun.
İsterseniz tuz ekleyin (5 ml veya kavanoz başına bir çay kaşığı)
Adım 4. Kavanozların kenarlarını temiz bir mutfak havlusu ile silin
Bir kaşıkla hafifçe karıştırarak hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın ve lastikleri kapakların üzerine yerleştirin. Kavanozları kapatın ve dörtte üçü sıcak suyla dolu otoklav sepetine koyun (otoklavınızın kullanım kılavuzunda kontrol edilmesi için yaklaşık 3 l).
Kavanozlar doğrudan otoklavın tabanına dayanmamalı ve buharın etraflarında serbestçe akabilmesi için birbirine değmemelidir
Adım 5. Otoklavı uygun şekilde kapatın
Suyu kaynatın, ardından ağırlıkları otoklava koymadan veya valfi kapatmadan önce buharın 10 dakika dışarı çıkmasına izin verin. 10 dakika sonra, sahip olduğunuz otoklav modeline bağlı olarak valfi kapatın veya ağırlığı koyun ve buharın basınç oluşturmasına izin verin.
Adım 6. Kavanozları otoklavda 90 dakika bekletin
Basıncı bulunduğunuz irtifaya göre ayarlayın (aşağıdaki kılavuza bakın). Otoklav doğru basınca ulaştığında saymaya başlayın. Basıncın sabit olduğunu düzenli olarak kontrol edin.
- Manometreli otoklavlar için basıncı 0 ile 600 m arasında yaşıyorsanız 75 kPa, 600 ile 1200 m arasında yaşıyorsanız 83 kPa, 1200 m ile 1800 m arasında yaşıyorsanız 90 kPa ve aşağıdaki durumlarda 97 kPa olarak ayarlayın. 1.800 ile 2.450 m rakım arasında yaşıyorsunuz.
- Ağırlık otoklavları için, 0 ile 300 m rakım arasında yaşıyorsanız basıncı 69 kPa, 300 m rakımın üzerinde yaşıyorsanız 104 kPa olarak ayarlayın.
Adım 7. Sobayı kapatın
Basıncın 0 kPa'ya düşmesini bekleyin, ardından ağırlıkları kaldırın veya valfi açın ve 2 dakika bekleyin. Ardından kapağı dikkatlice çıkarın ve buharın dışarı çıkmasına izin verin.
Adım 8. Kavanozları otoklavdan çıkarın
Tahta bir kesme tahtası veya ağır bir çay havlu üzerine koyun ve taslaklardan soğumaya bırakın. Kavanozların arasında birkaç santim boşluk bırakın, böylece aralarında hava dolaşabilir.
Metal kapaklar kullanıyorsanız, küçük bir "pop" sesi size kavanozun basınç altında olduğunu söyleyecektir. Bir düzine saat sürebilir
Adım 9. Kavanozları içerik ve tarihle etiketleyin
Daha sonra serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
Adım 10. İyi şanslar
Tavsiye
- Patates, tatlı patates, mısır taneleri, fasulye, kabak (kışlık çeşitleri) ve yapraklı sebzeler kullanmadığınız sürece, sebzelerin oranlarını ayarlayabilir veya başka çeşitlerle değiştirebilirsiniz.
- Yerel çiftçi pazarlarında konserveleriniz için çeşitli ve renkli sebzeler arayın.
- Doğru olduğundan emin olmak için otoklav basınç göstergenizi düzenli olarak kontrol ettirin.
Uyarılar
- Ölümcül olabilen botulizm riskinden kaçınmak için talimatları tam olarak izleyin.
- Bir kavanozun metal kapağı kapatılmamışsa (ortadaki çıkıntı bastırılmamışsa), sebzeleri hemen kullanın ve diğer kavanozlarla birlikte saklamayın.
- Kavanozu açtığınızda şüpheli bir koku fark ederseniz, içindekileri hemen atın.
