Kalamar turşusu nasıl saklanır: 14 adım (resimli)

Kalamar turşusu nasıl saklanır: 14 adım (resimli)
Kalamar turşusu nasıl saklanır: 14 adım (resimli)
Anonim

Kalamarın sirke içinde hazırlanması, yumuşakçanın tuzla pişirilmesi ve ardından sirke karışımı içinde birkaç gün marine edilmesinden ibarettir. Eklenen lezzet ve yoğunluk için genellikle bu turşuya başka otlar ve baharatlar eklenir.

İçindekiler

4 ila 6 kişilik

  • 1 pound (500 gr) kalamar, küçük veya orta
  • 1 yemek kaşığı (5ml) tuz
  • 4 defne yaprağı
  • 8 su bardağı (2 L) su
  • 2.5 su bardağı (625 ml) beyaz sirke
  • 8 ila 10 tane karabiber
  • 4 dal taze kekik veya biberiye
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış veya ezilmiş
  • 3 yemek kaşığı (45ml) zeytinyağı

adımlar

Bölüm 1/3: kalamar hazırlayın

Turşu Kalamar Adım 1

Adım 1. Bir cam kabı sterilize edin

Her kabı sabun ve sıcak suyla yıkayın. Devam etmeden önce kapları iyice kurulayın.

  • Kavanozları kurutmak için bir havlu kullanabilir veya kurumaya bırakabilirsiniz. Ancak önceden 120°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika kurutmak daha pratik olacaktır. Bu sıcaklık, kavanozları mükemmel bir şekilde kuruturken daha iyi sterilizasyona izin verecektir.

    Turşu Kalamar Adım 1Kurşun1
  • Kapların cam olması ve sıkı oturan bir kapağı olması gerektiğini unutmayın. Asla alüminyum, demir, bakır veya diğer metalleri kullanmayın.

    Turşu Kalamar Adım 1Kurşun2
  • Kavanozların kalamarın sığabileceği kadar büyük olduğundan emin olun. Bir litrelik kap iyi olmalıdır, ancak iyi doldurulursa bir veya iki yarım litrelik kavanoz da yeterli olabilir.

    Turşu Kalamar Adım 1Bullet3
Turşu Kalamar Adım 2

Adım 2. Tüyü mantodan ayırın

Paltoyu sol elinizle tutun (solaksanız sağda), ardından tüyü diğer elinizin işaret parmağı ve baş parmağı arasında sıkıştırın. Mantodan ayırmak için tüyü hafifçe çekin.

  • Manto, kalamarın başının hemen üstünde bulunan üst kısmıdır. Tüy, mantoda bulunan şeffaf çubuktur.

    Turşu Kalamar Adım 2Kurşun1
  • Tüyü çimdiklediğinizde, mantonun kenarlarından uzaklaştığını hissetmelisiniz.

    Turşu Kalamar Adım 2Bullet2
  • Mantodan tüy çıkarılarak iç organlar (veya organlar) da gelmelidir.

    Turşu Kalamar Adım 2Bullet3
Turşu Kalamar Adım 3

Adım 3. Dokunaçları kesin

Keskin bir bıçak kullanın ve dokunaçları hemen altında veya göz hizasında kesin.

  • Kalamarın sert gagasını çıkarmak için dokunaçları bardağınızın hizasında sıkmanız da gerekecek.

    Turşu Kalamar Adım 3Kurşun1
  • Dokunaçlar çıkarıldıktan sonra gagayı, tüyü, başı ve iç organları atın.

    Turşu Kalamar Adım 3Bullet2
Turşu Kalamar Adım 4

Adım 4. Kaplamayı temizleyin

Mantodan iç zarı çıkarın, ardından kalıntıları gidermek için soğuk suyla durulayın.

  • Membranı çıkarmak için mantonun içini küçük, keskin bir bıçakla kazıyın. Membran gevşediğinde, parmaklarınızla soyulabilir. Çıkardıktan sonra membranı atın.

    Turşu Kalamar Adım 4Bullet1
  • Durulandıktan sonra, ceketi temiz kağıt havlularla iyice kurulayın.

    Turşu Kalamar Adım 4Bullet2
Turşu Kalamar Adım 5

Adım 5. Mantoyu dilimler halinde kesin

Mantoyu 1 ila 1,5 cm genişliğinde dilimler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.

  • Yıkayıcıları ve dokunaçları toplayın. Her ikisi de sirke içinde hazırlanabilir.

    Turşu Kalamar Adım 5Kurşun1

Bölüm 2/3: kalamar pişirin

Turşu Kalamar Adım 6

Adım 1. Su, tuz ve defne yaprağını kaynatın

Üç malzemeyi büyük bir tencerede birleştirin ve kaynayana kadar yüksek ateşte ısıtın.

  • Biber, maydanoz veya biberiye gibi diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. Ancak, bu malzemelerin kalamar ile korunmayacağını unutmayın. Otlarınızın ve baharatlarınızın çoğunu eklemeden önce bir sonraki adımı beklemek daha iyidir.

    Turşu Kalamar Adım 6Bullet1
  • Diğer baharatlar isteğe bağlı olsa da, tuz eklemek esastır.

    Turşu Kalamar Adım 6Bullet2
Turşu Kalamar Adım 7

Adım 2. Kalamarı ekleyin ve kaynamaya bırakın

Kalamar halkalarını ve dokunaçlarını kaynar suya koyun. Isıyı orta dereceye düşürün ve 5 dakika pişirin.

  • Kalamar ekledikten sonra su kaynamayı bırakmalıdır. Isıyı düşürmeden ve zamanlayıcıyı etkinleştirmeden önce tekrar kaynaması için zaman tanıyın.

    Turşu Kalamar Adım 7Bullet1
  • Kalamarın pişmiş görünmesini bekleyin. Kalamarın eti çatalla deldiğinizde pembe ve yumuşak olmalıdır.

    Turşu Kalamar Adım 7Bullet2
Turşu Kalamar Adım 8

Adım 3. İyice boşaltın

Tencerenin içeriğini bir kevgir içine dökün. Devam etmeden önce kalamarı birkaç dakika boşaltın.

  • Fazla suyun dışarı akmasına izin verin. Kalamarları bir tencereye koyduğunuzda neredeyse kuru görünmelidir, ancak aşırıya kaçmayın - kağıt havluyla kurutmanıza gerek yok.

    Turşu Kalamar Adım 8Bullet1
  • Kalamarı yıkamayın. Bunları durulamak, pişirme sırasında kalamar tarafından emilen tuz ve aromaların bir kısmını çıkarabilir.

    Turşu Kalamar Adım 8Bullet2

Bölüm 3/3: sirke kullanın ve kalamarı saklayın

Turşu Kalamar Adım 9

Adım 1. Kalamarı bir tencereye koyun

Pişen kalamar halkalarını ve dokunaçlarını sterilize edilmiş kaba aktarın.

  • Kavanozu yarı ila dörtte üç oranında doldurun. Kabı en üste kadar doldurmayın: Baharatlar ve sıvı için yer bırakmalısınız.

    Turşu Kalamar Adım 9Bullet1
Turşu Kalamar Adım 10

Adım 2. Baharatları ve sirkeyi ekleyin

Kalan üç defne yaprağını, karabiberi, sarımsağı, kekik veya biberiyeyi tencereye koyun. Beyaz sirkeyi bütünün üzerine dökün.

  • Bu kesinlikle gerekli değildir, ancak baharatları daha iyi dağıtmak için baharatları ve kalamarı kavanoza koyabilirsiniz.

    Turşu Kalamar Adım 10Kurşun1
  • Kalamarın üzerini tamamen kaplayacak kadar sirkeyi tencereye dökün. Ancak kapağın önünde 3-4 cm boşluk bıraktığınızdan emin olun.

    Turşu Kalamar Adım 10Bullet2
  • Bu tarifte beyaz sirke kullanılıyor, ancak diğer ürünlerle deneyebilirsiniz. Örneğin, beyaz şarap veya beyaz şarap sirkesi ile deneyin. Kullandığınız sıvı asidik olmalı, sirke yerine bir alternatif seçmeden önce bunu düşünün.

    Turşu Kalamar Adım 10Bullet3
Turşu Kalamar Adım 11

Adım 3. Yağ ile bitirin

Son olarak yağı yavaş yavaş tencereye dökün. Yaklaşık 2 cm kalınlığında bir yağ tabakası almalısınız.

  • Yağ sirkenin üzerinde yüzmelidir. Hava ve diğer kirleticilere karşı ek koruma sağlar.

    Turşu Kalamar Adım 11Kurşun1
  • Kavanozu ağzına kadar doldurmayın. Buzdolabında içeriğinin genleşmesi ihtimaline karşı her zaman kabın üst kısmında en az 1 cm veya daha fazla boş alan bırakın.

    Turşu Kalamar Adım 11Bullet2
  • Yağı ekledikten sonra kavanozun kapağını kapatın. Eklemin iyi kapatıldığından ve hava geçirmez olduğundan emin olun.

    Turşu Kalamar Adım 11Bullet3
Turşu Kalamar Adım 12

Adım 4. Buzdolabında bir gün ve bir haftaya kadar saklayın

Mühürlü kabınızı en az bir gün buzdolabına koyun. En iyi sonucu elde etmek için kabı bir hafta boyunca buzdolabında bırakın.

  • Bu süre zarfında baharatlar, marine ederek kalamarın tadına varacaktır. Sirke ve kalan tuzun da kabuklu deniz hayvanlarını emmek için zamanı olacaktır.

    Turşu Kalamar Adım 12Bullet1
  • Kalamarın marine edilmesine ne kadar uzun süre izin verirseniz, aroması o kadar yoğun olacaktır.

    Turşu Kalamar Adım 12Bullet2
Turşu Kalamar Adım 13

Adım 5. Soğuk servis yapın

Kalamar turşusunu servis etmek için marine ettikleri sostan çıkarın ve hemen servis yapın.

  • Kalamar turşusunu tatmanın farklı yolları vardır. Sadece limon ve taze maydanoz eşliğinde olduğu gibi servis etmeye çalışın. Kalamar turşusunu bir Yunan salatası üzerinde veya peynir tahtası ile meze olarak da deneyebilirsiniz.

    Turşu Kalamar Adım 13Bullet1
Turşu Kalamar Adım 14

Adım 6. Onları serin tutun

Hemen yemek istemeyeceğiniz kalamarlar buzdolabında marine edilmiş halde bırakılmalıdır.

  • En iyi sonucu elde etmek için, marine etmeye başladıktan sonraki 10 gün içinde salamura kalamar yiyin. İyi korunmuş, ancak bir aya kadar saklanabilirler.

    Turşu Kalamar Adım 14Bullet1

Konuyla ilgili popüler