Mantarları taze tutmanın 5 yolu

Mantarları taze tutmanın 5 yolu
Mantarları taze tutmanın 5 yolu
Anonim

Bir yemeğe mantar eklemek, ona daha zengin bir umami aroması verir. Bununla birlikte, buzdolabında bırakılan taze mantarlar, bir hafta veya daha kısa bir süre sonra lezzetli olma eğilimindedir. Onları daha uzun süre saklayabilir ve daha sonra dondurarak, salamura ederek veya bir kurutucuda kurutarak kullanabilirsiniz. Hazırlamak istediğiniz yemek türüne en uygun yöntemi seçin.

adımlar

Yöntem 1/5: Buğulanmış mantarları dondurun

Taze Mantarları Koruyun Adım 1

Adım 1. Mantarları soğuk suda yıkayın ve kurulayın

Mantarları soğuk akan suyun altında tutun ve her seferinde birkaç tane yıkayın, kiri gevşetmek için parmaklarınızla hafifçe ovalayın. Ayrıca bir kevgir içine koyabilir ve hepsini birlikte durulayabilirsiniz. Onları bir kağıt havluyla nazikçe silin.

Düğme mantarları daha güçlüdür, ancak aslan yelelerini, enoki mantarlarını ve istiridye mantarlarını yıkarken ekstra dikkatli olmanız gerekir. Bu çeşitleri, daha geniş bir tabana bağlıyken yıkayın, ardından çıkarın ve gerekirse tekrar yıkayın

Adım 2. Sapların uçlarını, ardından mantarları kesin

Mantarlarınız 3 cm'den daha genişse, geniş bir bıçakla dörde bölebilirsiniz. Yarım veya daha ince dilimler halinde kesmekten çekinmeyin, tüm parçaları aynı boyutta tutmaya dikkat edin.

Düzenli parçalar elde etmek zor olacağından, bunları dişli bir bıçakla kesmekten kaçının

Adım 3. Mantarları beş dakika limon suyuna koyun

Bir çay kaşığı limon suyu ve 500 ml suyu karıştırın, ardından karıştırın. Sonra her bir mantarı solüsyona koyun ve beş dakika bekletin. Çözeltiden çıkardıktan sonra kağıt havluyla kurulayın. Alabilecekleri daha koyu renge aldırmazsanız, bu adımı atlayabilirsiniz.

Bu solüsyonla muamele, mantarların pişerken daha koyu bir renk almak yerine renklerini korumasını sağlayacaktır

Adım 4. Bir buharlı pişiricide 5 cm su kaynatın

Buharlı pişiricinizin altını 2 inç su ile doldurun ve kaynatın. Daha eşit ve verimli pişirme için kapaklı bir buharlı pişirici seçin.

Mantarların düşmesini önlemek için sepetteki deliklerin çok geniş olmadığından emin olun

Adım 5. Sepete koyun ve üç ila beş dakika pişirin

Kapak kapalıyken üç ila beş dakika pişirdikten sonra, pişip pişmediklerini görmek için mantarların içine bir çatal batırın. Çatal, içinden geçmeli, ancak mantarın ortasında biraz direnç hissetmelisiniz. Buharlama süresi mantarların boyutuna bağlı olacaktır.

Dilimler ve çeyrekler yaklaşık üç dakika, bütün mantarların çekirdeğin pişmesi beş dakika kadar sürebilir

Adım 6. Mantarları bir kaba koyun

Uygun kapaklı, dondurucuya uygun bir cam veya plastik kap seçin. Kabın üstünde yaklaşık 1 cm boşluk bırakın.

Mantarlarınızı saklamak için plastik bir dondurucu poşeti de kullanabilirsiniz

Taze Mantarları Koruyun Adım 7

Adım 7. 30 ila 60 dakika soğumalarını bekleyin

Siz temizlik yaparken veya başka şeyler yaparken mutfak tezgahında soğumalarına izin verin. Mantarlar dokunulamayacak kadar soğuduklarında donmaya hazırdır.

Isı, çekmecedeki diğer yiyecekleri yeniden dondurmadan önce kısmen çözebileceğinden, dondurucuya koymadan önce soğumalarını sağlamak önemlidir

Taze Mantarları Koruyun Adım 8

Adım 8. Mantarları bir yıl boyunca dondurucuda saklayın

Kapıyı açtığınızda orada daha az sıcaklık değişimi olacağı için kabı dondurucunun dibine doğru yerleştirin. Bir yıl boyunca saklanmalıdırlar.

Yöntem 2/5: Mantarları kızartın ve dondurun

Adım 1. Mantarları temizleyin ve kesin

Onları soğuk akan su altında çalıştırın ve kiri çıkarmak için parmaklarınızla ovalayın. Mantarları ikiye veya dörde bölün veya isterseniz bütün bırakın. Bütün mantarların tavada eşit şekilde pişme olasılığının düşük olduğunu unutmayın.

Sadece kafaları istiyorsanız kuyruğu çıkarmaktan çekinmeyin, ancak kuyrukları kızartabilir, dondurabilir ve yiyebilirsiniz

Adım 2. Büyük bir tavayı yüksek ateşte ısıtın

Tavada bir ila iki yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ gibi yağlı bir ürün kullanın ve brülörü orta ila yüksek ısıya ayarlayın. Tereyağı tamamen eriyene veya tavada yağ cızırdamaya başlayana kadar ısıtın.

Eşit pişirme sağlamak için ağır bir tava (örn. dökme demir) kullanın

Adım 3. Ara sıra karıştırarak üç ila beş dakika pişirin

Temizlenmiş ve doğranmış mantarları tavaya koyun ve eşit şekilde pişmeleri için her 45 saniyede bir tahta kaşıkla karıştırın. Bütün mantarları pişirmek beş dakika, dörde bölünmüş veya dilimlenmiş mantarları ise yaklaşık üç dakika sürmelidir.

  • Daha fazla mantar pişiriyorsanız daha fazla tereyağı veya yağ eklemeniz gerekebilir.
  • Mantarlara dilediğiniz baharatları ekleyin. Fesleğen, kekik, biberiye ve kekik harika seçeneklerdir.
  • Küçük başlı mantarlar (enokis ve aslan yelesi gibi) sadece iki dakika sürer.
  • İstiridye mantarları ve büyük portobello dilimleri dört ila beş dakika sürebilir.

Adım 4. Mantarlar altın sarısı olunca ocaktan alın

Tamamen piştikten sonra bir kaseye veya tabağa koyun ve soğumaya bırakın. Mantarlar yumuşadıklarında ve tavadaki tüm sıvıyı çektiklerinde tam pişmiş olurlar.

Adım 5. Mantarları hava geçirmez bir kaba koyun

Bunları saklamak için bir cam veya kalın plastik kap seçin. Üstte yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak tüm mantarlarınızı alacak kadar geniş olduğundan emin olun.

  • Mantarlar dondurma işlemi sırasında şişer, bu yüzden onlara yer vermeniz gerekir.
  • Yeterince büyük bir kabınız yoksa, birkaç küçük kap kullanın veya yeniden kapatılabilir büyük bir plastik torba alın.

Adım 6. Dondurucuda dokuz ay saklayın

Kapıyı açtığınızda veya kapattığınızda sıcaklık değişimlerine maruz kalmaması için kabı dondurucunun alt kısmında bırakın.

Mantarlarınızı dokuz ay sonra tüketmek istiyorsanız, önce çözdürmelerine izin verin. Yapışkan bir film veya süngerimsi bir doku görürseniz, artık iyi değillerdir

Yöntem 3/5: Mantarları haşlayın ve dondurun

Taze Mantarları Koruyun Adım 15

Adım 1. Büyük bir tencerede suyu tuzla kaynatın

Beyazlatmak istediğiniz tüm mantarları sığacak kadar büyük bir tencere seçin. Üzerine yaklaşık iki çay kaşığı tuz ekleyin. Suyun daha hızlı kaynaması için kapağı kapatın.

İçine tuz koymanıza gerek yok, ancak mantarların rengini ve lezzetini korumaya yardımcı olacaktır

Adım 2. Mantarları soğuk suda temizleyin

Elinizde birkaç mantar tutun veya kolaylaştırmak için bir kevgir içine koyun. Mantarların üzerinde olabilecek kiri temizlemek için parmaklarınızı, sebze fırçasını veya havluyu kullanın.

  • Portobello kafalarını yıkarken önce kuyruğunu kırın ve şeritleri bir kaşıkla çıkarın.
  • Aslan yelelerini ve enoki mantarlarını bir kevgir ile yıkamak, kafaları kırılgan ve narin olacağından daha kolay olabilir.

Adım 3. Bir kase su ve buz hazırlayın

200 ila 400 g buz içeren büyük bir kaba 500 ml ila bir litre su dökün. Su ve buz miktarı pişirmek istediğiniz mantar sayısına bağlı olacaktır.

  • 200 gr mantar pişirirseniz, sadece 500 ml su ve 200 gr buza ihtiyacınız olacaktır.
  • Mantarları kaynattıktan hemen sonra buzlu su banyosuna dökeceksiniz, bu yüzden önceden hazırlamanız gerekiyor.

Adım 4. İstenirse mantarları dörde bölün

Onları istediğiniz şekilde kesmek için keskin bir mutfak bıçağı kullanın. Dörde bölmek için, her bir yarıyı kesmeden önce yarıya bölün (üstte bir X çizerek). Dilimler yapmak için mantarı bir yandan diğer yana dikey olarak kesin.

Aynı büyüklükte mantar parçaları kesmeye çalışın

Adım 5. Onları iki dakika kaynar suya batırın

Su tamamen kaynamaya başlayınca mantarları içine dökün. İki dakika pişirmelerine izin verin.

Adım 6. Suyu ve mantarları lavaboya bir kevgir içinden dökün

Mantarları pişirme suyundan ayırmak için lavaboya bir kevgir koyun ve suyu ve mantarları içine dökün. Kaynar su ile kendinize sıçramamaya dikkat edin!

Bir kevgir yoksa, mantarları çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanabilir ve doğrudan buzlu su banyosuna dökebilirsiniz

Adım 7. Üç ila beş dakika buzlu suda bırakın

Kevgirden süzgeci çıkarın ve mantarları mümkün olduğunca çabuk buzlu su banyosuna dökün. Üç ila beş dakika veya tamamen soğuyana kadar suda oturmalarına izin verin.

  • Tüm mantarları kaplayacak kadar su olduğundan emin olun. Gerekirse, su ve birkaç buz küpü ekleyin.
  • Mantarları buzlu su banyosuna dökmek için maşa veya kaşık da kullanabilirsiniz.

Adım 8. Mantarları büyük bir kaba aktarın

Kapaklı bir dondurucu kabına koymadan önce dokunacak kadar soğumalarını bekleyin. Mantarların şişmesi için üstte yaklaşık 1 cm boşluk bırakın.

Bunları saklamak için dondurucu için plastik bir torba da kullanabilirsiniz. Torbayı kapatmadan önce mümkün olduğunca fazla havayı dışarı çıkarmaya çalışın

Adım 9. Kabı dondurucunun altında tutun

Kapıyı açtığınızda burada daha az sıcaklık değişikliği olur, bu da mantarlarınızı uzun süre saklamak için mükemmel bir yer haline getirir. Bir yıl boyunca orada tutulmaları gerekir.

  • Onları çözmek için buzdolabında altı ila yedi saat bekletin.
  • Dondurulmuş mantarları, diğer dondurulmuş sebzeler gibi hazırlayın.

Yöntem 4/5: Salamura mantarları

Taze Mantarları Koruyun Adım 24

Adım 1. Mantarları soğuk suda temizleyin ve kesin

Mantarları soğuk akan suyun altında tutun ve kiri çıkarmak için hafifçe ovalayın. Onları bütün bırakın veya büyükleri dörde, küçükleri ikiye bölün.

  • Düğme mantarları genellikle bütün olarak turşu yapacak kadar küçüktür, ancak daha büyük mantarlar kesilmelidir.
  • Morels yerine bütün tutulmalıdır.

Adım 2. Taze otları bir litrelik kavanoza koyun

Kalın cam kavanozlar, mantarları salamura için ideal çözümdür, çünkü cam, sıcaklıktaki büyük değişikliklere dayanabilir. Kavanozun sıkı oturan bir kapağı olduğundan emin olun. Bu kavanozlarda başka salamura ürünleri aldıysanız, onları tekrar kullanmaktan çekinmeyin, sadece yıkamanız yeterlidir. İşte mantarla en iyi giden taze otlar:

  • Kekik;
  • Defne yaprakları;
  • Biberiye;
  • kekik;
  • Dereotu.

Adım 3. Suyu ve sirkeyi reaktif olmayan bir tencereye dökün

Bir tencereye 180 ml su ve 80 ml beyaz sirke dökün. Bu sıvı bileşenler tuzlu sunuzun temeli olacaktır. Paslanmaz çelik, seramik, cam veya metalden yapılmış reaktif olmayan bir tencere kullandığınızdan emin olun.

Sirke ile teması halinde ürününüze metalik bir tat vereceğinden alüminyum, dökme demir ve bakırdan kaçının

Adım 4. Tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin

Bir yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı karabiber ve dilediğiniz diğer baharatları ekleyin. Örneğin, daha keskin bir tat için bir buçuk çay kaşığı baharat veya hardal tohumu karışımı ekleyebilirsiniz.

Mantarlarınızın lezzetini arttırmak için kullanmak istediğiniz tüm malzemeleri ekleyin. İnce dilim sarımsak, arpacık soğanı veya yeşil soğan harika seçeneklerdir

Adım 5. Mantarları tuzlu suya koyun ve kaynatın

Bütün veya dilimlenmiş mantarları diğer malzemelerle birlikte tavaya dökün ve yüksek ateşte ocağa koyun. Üç ila dört dakika kaynatın.

  • Bütün mantarların düzgün şekilde pişmesi beş dakika kadar sürmelidir.
  • Aslan yeleleri ve enoki mantarları iki ila üç dakika içinde pişecektir, bu yüzden onları yakından izlemeniz gerekir, çünkü onları çok uzun süre kaynatırsanız yumuşak ve süngerimsi hale gelebilirler.

Adım 6. Isıyı azaltın ve çeyrek saat pişirin

Tuzlu su tam kaynama noktasına geldiğinde orta ateşe düşürün ve yaklaşık dörtte bir saat pişirin. Suyun kaynadığından ve kaynamadığından emin olun, tencerenin dibinde oluşan ve arada bir yükselen küçük kabarcıklar görmelisiniz.

  • Yemek termometreniz varsa karışım 80 ile 90 °C arasında olmalıdır.
  • Kısık ateşte kaynatıyorsanız tencerenin yarısını su kaynatacak şekilde kapatın.

Adım 7. Tencereyi ocaktan alın ve bir kavanoza dökün

Tencereyi kaldırmak için iki elinizi kullanın ve içindekileri yavaşça cam kavanoza dökün. Mantarları kavanoza koymak ve sıçramasını önlemek için oluklu bir kaşık kullanabilirsiniz.

Tencerenin dibindeki otları bir kaşıkla alıp kavanoza koyun

Adım 8. Kapatmadan ve soğutmadan önce soğumaya bırakın

Karışımın soğuması için 30 ila 60 dakika bekleyin. Ardından kavanozun kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın. Onları üç gün içinde tadabileceksiniz!

Bu şekilde hazırlanan mantarlar buzdolabında bir aya kadar saklanabilir

Yöntem 5/5: Mantarları kurutun

Taze Mantarları Koruyun Adım 32

Adım 1. Kurutucunuzu 45 °C'de hazırlayın

Mantarları düşük sıcaklıkta kurutmak, zengin umami lezzetlerini korumanın en iyi yoludur. Üç ila yedi saat arasında sürebilir. Daha hızlı kurumasını istiyorsanız kurutucunun sıcaklığını 60 °C'ye kadar ayarlayabilirsiniz.

Sıcaklık sıcaksa, mantarlar tatlarını kaybedebilir

Taze Mantarları Koruyun Adım 33

Adım 2. Mantarları temizleyin ve dilimler halinde kesin

Mantarları soğuk su altında yıkayın. Üzerinde kalan kir veya kalıntıları ovduğunuzdan emin olun. Onları bir kağıt havluyla hafifçe silin ve yarım santimetre ile 1 cm kalınlığında normal dilimler halinde kesin.

  • Daha ince dilimlerin kuruması daha kalın dilimlere göre daha az zaman alacağından hepsini aynı kalınlıkta kesin.
  • Portobello kafalarını kurutuyorsanız, kuyrukları atın, şeritleri bir kaşıkla çıkarın ve başın her iki tarafını da iyice yıkayın.
  • Kestikten sonra kafalarında kir bulursanız tekrar yıkamanız gerekebilir. Onları tekrar kurutmayı unutma!

Adım 3. Dilimleri kurutucu tepsilerine yerleştirin

Bazı mantar türlerini dilimlemek zor olabileceğinden, aynı tabağa aynı kalınlıkta dilimler koymayı deneyin. Bu şekilde, daha ince dilimlerden bazıları daha hızlı kurursa, farklı tepsilerde tek tek çıkarmak yerine üzerinde bulundukları tepsiyi kolayca çıkarabilirsiniz.

Adım 4. Üç saat sonra ve ardından her saatte bir kuru olup olmadıklarını kontrol edin

Yaklaşık üç saat sonra kurutucu kapağını açın ve parçaların kuru olup olmadığını kontrol edin. Parmaklarınızla bükmeye çalıştığınızda gevrek ve kırılgan olmalıdırlar. Henüz kuru değillerse, tekrar kontrol etmeden önce bir saat daha bekleyin.

  • Mantarlardan bazıları üç veya dört saat sonra kurursa, çıkarın ve diğerlerini daha uzun süre (yedi saate kadar) kurumaya bırakın.
  • Enokis ve aslan yelesi gibi küçük mantarlar sadece iki ila üç saat sürecektir, bu yüzden onları daha erken ve daha sık kontrol etmelisiniz.

Adım 5. Kurutulmuş mantarları çıkarın ve soğumaya bırakın

Çıtır çıtır hale geldikten sonra tepsileri kurutucudan çıkarın ve dokunulamayacak kadar soğuyuncaya kadar bir saat boyunca tezgahta soğumaya bırakın.

Bazılarının hala nemli göründüğünü veya katlanması kolay olduğunu fark ederseniz, bunları farklı bir tepsiye koyun ve kurutmaya devam edin

Adım 6. Kurutulmuş mantarları hava geçirmez bir kapta saklayın

Bunları sıkı kapaklı cam kavanozlarda tutmalısınız, ancak tekrar kapatılabilir plastik torbalara da koyabilirsiniz. Kabı serin ve karanlık bir yerde saklayın ve altı aydan bir yıla kadar saklayabilirsiniz.

  • Onları yeniden sulandırmak için mantarların üzerine kaynar su dökün ve 20 ila 30 dakika bekletin.
  • Çorbalarınıza ve soslarınıza lezzet katmak için kurutulmuş mantarlarınızı kullanın.
  • Kurutulmuş mantarlar, kokularını kaybettikten sonra (genellikle bir yıl sonra) artık iyi değildir.

Tavsiye

  • Dondurulmuş mantarları mikrodalgada "defrost" konumuna getirerek veya bir ila iki dakika %50 güçte ısıtarak çabucak çözdürün.
  • Maskeleme bandına tuzlu su hazırlama tarihini yazın ve kavanoza bantlayın, böylece mantarlarınızın ne zaman hazır olduğunu bilirsiniz.
  • Ayrıca mantarlarınızın ne kadar süre sizde kaldığını öğrenmek için torbanın veya kabın üzerine kuruma tarihini de yazın.

Uyarılar

  • Her zaman pişireceğiniz, saklayacağınız veya yiyeceğiniz mantarların yenilebilir olduğundan emin olun. Emin değilseniz, onları yemeyin.
  • Onları gözetimsiz ateşte bırakmayın.

Konuyla ilgili popüler