Kavanozlara yemek nasıl konulur (resimli)

Kavanozlara yemek nasıl konulur (resimli)
Kavanozlara yemek nasıl konulur (resimli)
Anonim

Soğutma ana akım haline gelmeden önce, insanlar fazla mahsulü daha sonra kullanmak üzere saklayarak mahsul dalgalanmalarını ve selleri bekliyordu. Yiyecekleri saklamanın yollarından biri de kavanozlara koymaktı. Çoğu gıda sadece yüksek sıcaklıklarda ve kavanoz basınçlandırıcı gerektiren yüksek basınç koşullarında güvenli bir şekilde konserve edilebilirken, asitli gıdalar (pH'si 4, 6'nın altında olan) kaynar su banyosu kullanılarak kavanozlarda korunabilir. Şişelemenin temel prensibi, gıdayı bozan tüm mikroorganizmaları öldürmek, sonra onları dışarıda tutmak için kavanozu sıkıca kapatmaktır. Şişelemenin sterilizasyona, temizliğe ve hijyene bu kadar önem vermesinin nedeni budur.

adımlar

Bölüm 1/6: Hangi yiyeceğin kavanoza konacağını seçme

Gıda Adım 1

Adım 1. Hangi yiyeceği kavanoza koyacağınızı seçin

Sevdiğiniz yiyecekleri kavanoza koymak en iyisidir. Ürünlerinizi hediye etmeyi veya satmayı planlamıyorsanız, sevmediğiniz veya ailenizin yemeyeceği tonlarca şeyi hırpalamanın bir anlamı yok.

Kendi meyve ve sebzelerinizi yetiştiriyorsanız, bol miktarda sahip olduğunuz bir yiyecek seçin. Şeftali bu yıl özellikle başarılı olduysa, bitkinizin bu sezon ürettiği iki çilek yerine şeftalilerinizi kavanoza koyun. Jaring, fazladan domates veya elmaları en iyi durumda tutmanın harika bir yoludur

Gıda Adım 2

Adım 2. Daha önce hiçbir şeyi sarsmadıysanız, oldukça basit bir şeyle başlayın

Bazı gıdalar diğerlerinden daha fazla işlem, zaman ve uygulama gerektirir.

Yeni başlıyorsanız, 20 kg elma ile değil, bir grup domates veya reçel ile başlayın. Süreçte daha rahat olduğunuzda ve hoşunuza gittiğine karar verdiğinizde her zaman daha fazlasını yapabilirsiniz. Kirazlar kavanozlara konulabiliyorsa, önce tüm çekirdekleri çıkarmanız gerekeceğini unutmayın

Gıda Adım 3

Adım 3. İyi durumda olan yiyecekleri seçin

Meyve ve sebzeler sağlam ve olgun, leke ve küf içermemelidir. Yiyeceklerin kavanozlara konabilmesi için iyi görünmesi gerekir. Domates yetiştirirseniz veya satın alırsanız, sonunda “endüstriyel domatesler” (süpermarketlerde satabileceğiniz daha fazla yumrulu ve “eklemli” domatesler) veya salatalık elde edebilirsiniz.

Bölüm 2/6: konserve için yiyecek hazırlama

Gıda Adım 4

Adım 1. Bir tarife bakın

Ayrıca, kavanoza koymayı seçtiğiniz yiyecekler için belirli zamanlar ve teknikler için yeni bir konserve kılavuzunu okuyun (“ipuçları” ve “kaynaklar ve alıntılar” bölümlerine bakın). Farklı gıdalar farklı tedavi gerektirir. Eski bir aile favori tarifini kullanmakta bir sorun yoktur, ancak bunu modern bir rehberdeki benzer bir tarifle karşılaştırın ve işleme süresini ve tekniklerini buna göre ayarlayın. Eski bir reçete yazıldığından beri güvenliğin temelleri değişmiş olabilir.

Özellikle eski bir tarif kullanıyorsanız, kavanoz içeriğine ve boyutuna bağlı olarak işleme süreleri için en son Tarım Bakanlığı yönergelerine veya Ball ve Kerr kitaplarına bakın. Gıda güvenliği hakkında daha fazla şey öğrendikçe ve bazı durumlarda gıdalar farklı şekilde yetiştirildiğinden, işleme süreleri yıllar içinde değişti. Örneğin domatesler eskiden olduğundan çok daha az asidik olabilir

Gıda Adım 5

Adım 2. Ellerinizi iyice yıkayın ve baştan sona temiz tutun

Yemeğinize girebilecek bakteri miktarını mümkün olduğunca azaltmak istiyorsunuz. İşlem sırasında hapşırırsanız, banyoya giderseniz veya gıda dışı maddeler kullanırsanız, devam etmeden önce tekrar yıkayın.

Gıda Adım 6

Adım 3. Yiyecekleri tarife göre hazırlayın

Çoğu gıdanın kavanozlara daha iyi sığması için kesilmesi gerekecektir.

  • Meyve veya sebzeleri soyun ve kesin. Bazı meyveleri "patlatabileceğinizi" unutmayın. Şeftalileri, nektarinleri ve domatesleri, kabukları patlayana kadar kaynar suya kısa süre daldırarak soyun. Sonra onları çıkarmak için bir kevgir kullanın ve soğuk suya koyun. İşlenecek kadar soğuduklarında derilerini çıkarın.
  • Çukurları, sapları, çekirdekleri ve yemediğiniz diğer parçaları çıkarın. Yapışkan bir çekirdeği olmayan şeftalilerin çekirdeklerinden kolayca vazgeçebilenler olduğunu, diğer şeftalilerin ise onlara yapışma eğiliminde olduğunu unutmayın. Meyvenizi buna göre seçin.
  • Reçeli pişirin.
  • Pişirin veya salamura yapın.
  • Çeşniler, elma püresi, elma yağı ve diğer yiyecekleri tariflerine göre hazırlayın.
Çilek Şarabı Yapın Adım 3

Adım 4. Tarifiniz gerektiriyorsa konserve sıvısını yapın

Çoğu meyve ve sebze, şurup (su veya meyve suyu ve şeker karışımı) veya salamura (su ve tuz karışımı) içinde konserve edilir. Neyin gerekli olduğunu görmek için özel tarifinize bakın.

  • Konserve Şurubunun Temelleri - Hafif şurup için 6 su bardağı su ile 2 su bardağı şeker kaynatın. Bu size 7 bardak şurup verecektir. Ara şurubu için 6 su bardağı suyu 3 su bardağı şekerle kaynatın. Bu size 6 buçuk bardak şurup verecektir. Kalın bir şurup için 6 su bardağı su ile 4 su bardağı şeker kaynatın. Bu size 7 bardak şurup verecektir.

    Daha düşük kalori içeriği için şeker, stevia özü ile değiştirilebilir. Aspartam kullanmayın

  • Tuzlu suyun temelleri - 5 su bardağı (1, 2 l) sirke, 1 su bardağı (240 ml) su, 4 çay kaşığı (20 gr) tuz, 2 yemek kaşığı (30 gr) şeker ve 2 karanfil (isteğe bağlı, ancak lezzet katar) bir tencerede. Tavayı kaynatın. Kaynadıktan sonra 10 dakika kaynatın. Karışım 10 dakika kaynatıldıktan sonra karanfilleri çıkarın.

Bölüm 3/6: kavanozları sterilize edin

Gıda Adım 8

Adım 1. Kavanozları suda 10 dakika kaynatarak sterilize edin

Kavanozları sterilize etmek önemlidir çünkü yiyecekleri içine koyup kapattığınızda içinde bakteri bulunursa, kavanozdaki yiyecekler bozulabilir. İrtifadaysanız, her 300 metre irtifa için bir dakika daha ekleyin. Ardından temiz bir havlunun üzerine baş aşağı koyun ve kullanmaya hazır olana kadar başka bir havluyla örtün.

Kavanozlarınızı bulaşık makinesine koyarak da sterilize edebilirsiniz. Bulaşık makinesini tam döngü için çalıştırın

Gıda Adım 9

Adım 2. Orta boy bir tencerede yaklaşık 2,5 cm su kaynatın

Tavayı ateşten çıkarın. Kapalı kavanozları suya koyun. Onları dibe bastırın ki batsınlar ve eşit şekilde ısınmaları için üst üste koymaya çalışmayın. Bir iki dakika yumuşamalarına izin verin. Bu adıma kavanozları doldururken ve doğru zamanda yapıyorsanız kenarlarını silerken başlayabilirsiniz.

Bölüm 4/6: seçtiğiniz yiyeceği kavanozlara koymak

Gıda Adım 10

Adım 1. Kavanozları doldurun

Bu adıma ayrıca konserve denir. Gıdaların sıcak kavanozlarda pişirilip paketlenmelerine veya basitçe kesilip soğuk kavanozlarda paketlenmelerine bağlı olarak “sıcak ambalajlı” veya “soğuk ambalajlı” olduğu söylenir. Bu fark, aynı yemek için pişirme sürenizi etkileyebilir, bu nedenle tarifi dikkatlice okuduğunuzdan emin olun.

  • Bir kavanoz hunisi, özellikle daha küçük parçalar ve sıvı veya yarı sıvı gıdalar için bunu kolaylaştıracaktır.
  • Yeşil fasulye gibi ayrı parçalar halindeki yiyecekler için bunları bir kavanoza yerleştirin. İstediğiniz kadar dikkatli yapın. Kavanozları fuarda gösterecekseniz çok dikkatli sarabilirsiniz. Öte yandan, bir gün onları çorbaya atarsanız, mükemmel bir şekilde sıraya koymanız gerekmeyebilir.
Gıda Adım 11

Adım 2. En üstte “kafa boşluğu” adı verilen biraz boşluk bırakın

Üst boşluk gereklidir ve yiyeceğe bağlı olarak yaklaşık 3 mm ila 25 mm arasında değişir, bu nedenle neyi sarstığınızla ilgili özel talimatları kontrol edin.

Gıda Adım 12

Adım 3. Tarife göre koruyucu ekleyin

Ev yapımı konservelerde kullanılan koruyucu maddeler arasında şeker, tuz ve limon suyu ve askorbik asit (daha yaygın olarak C vitamini olarak bilinir) gibi asitler bulunur ve diğer kavanozlu ürünlerle birlikte toz halinde satılır. Sıvıyı eklemeden önce koruyucuyu ekleyin, böylece sıvıyı üzerine dökerek her şey karışır.

Gıda Adım 13

Adım 4. Şurubu veya koruyucu sıvıyı kavanoza dökün

Kavanozun üstünde bir santimetre boşluk bırakın.

Gıda Adım 14

Adım 5. Hava kabarcıklarını giderin

Sıvıyı gevşek parçaların üzerine döktüğünüzde hava kabarcıklarını çıkaracaksınız. Kenarları boyunca uzun bir plastik bıçak (konserve malzemesiyle birlikte mevcuttur) kullanarak ve yiyeceği hafifçe sallayarak veya bastırarak çıkarın.

Can Gıda Adım 15

Adım 6. Herhangi bir kalıntı veya damlamayı gidermek için kavanozun kenarlarını ve contalarını temiz, nemli bir bezle silin

Özellikle contanın yerleştirileceği üst kısmı temizlediğinizden emin olun.

Gıda Adım 16

Adım 7. Her kavanoza yumuşak bir conta yerleştirin

Manyetik bir kapak çubuğu, onları kaynar sudan güvenli bir şekilde çıkarmanıza izin verecektir. Mührü serbest bırakmak için bir kavanozun üzerine koyun ve çubuğu eğin.

Kapak çubuğunuz yoksa küçük pense kullanabilirsiniz. Sadece kapağa elinizle dokunmayın

Soğan Turşusu Tanıtımı

Adım 8. Contanın altına temiz bir halka geçirin ve sıkı bir el basıncıyla sıkın

Aşırı sıkmayın, aksi takdirde tüm kenar sızdırmazlık malzemelerini çıkarırsınız.

Bölüm 5/6: kavanoz kabı kullanma

Gıda Adım 18

Adım 1. Tarifiniz gerektiriyorsa bir kavanoz kabı kullanın

Kavanozla jaring, birçok pişmiş gıda (çeşniler, turşu, reçel) ve ekşi meyveler (elma, şeftali, armut, kayısı) için işe yarar. Kavanoz kabınızın yemeğinize uygun olduğundan emin olmak için güncel bir tarifi kontrol edin.

Kavanozları kavanoz kabının veya büyük tencerenin altındaki bir tel raf üzerine yerleştirin. 2,5 ila 5 cm su ile kaplayacak kadar su ekleyin. Kavanozlar sıcak doluysa sıcak su, kavanozlar soğuk doluysa soğuk su eklemeyi unutmayın. Kavanozları ani sıcaklık değişikliklerine maruz bırakmaktan kaçının. İlk mafsalınızla gösterildiği gibi ölçebilirsiniz. Kavanozları kavanoz kabına istiflemeyin

Can Gıda Adım 19

Adım 2. Büyük bir tencere kullanıyorsanız, kavanozların doğrudan tencerenin dibine yerleştirilmemesi için tencerenin altına küçük bir tepsi veya başka bir şey (küçük bir peçete gibi) yerleştirin

Tencereyi kapatın ve suyu hafif bir kaynamaya getirin. Belirtilen süre boyunca kaynatın, deniz seviyesinden 900 metreden daha yüksekteyseniz işleme süre ekleyin

Gıda Adım 20

Adım 3. Tarifiniz gerektiriyorsa düdüklü tencere kullanın

Düdüklü tencere etler ve çoğu sebze için gereklidir çünkü içlerinde yeterli asit yoktur. Düdüklü tencere, kavanozlu tencereye kıyasla şeftali ve domates gibi gıdaların işlem süresini de azaltabilir. Bazı zararlı bakterilerin oluşmasını önlemek için düşük asitli gıdaları daha yüksek basınçta işlemek gerekir. Düdüklü tencereler içindeki basıncı artırarak sıcaklığı yükseltir. Genellikle bu bakterileri öldürmek için sıcaklığı 115 °C'ye çıkarmak gerekir.

  • Kavanozları düdüklü tencereye yerleştirin. Daha küçük kavanozlar için, bunları telafi ettiğiniz sürece üst üste koyabilirsiniz. Başka bir deyişle, bir kavanozu doğrudan üzerine oturduğu başka bir kavanozun kapağına koymak yerine, diğer kavanozların kapaklarının üzerine koyun.
  • Her yıl basınçlandırmaya başlamadan önce mührünüzü kontrol edin. Bir rafa yerleştirildiğinde kurumaya eğilimlidirler. Sadece kaynamış suya batırarak biraz kuru bir eklemi canlandırabilmelisiniz. Contanız çok eskiyse veya çatlamışsa değiştirin. Mührünüzü bir veya iki yılda bir değiştirmeniz gerekecektir.
  • Kapağı düdüklü tencerenin üzerine yerleştirin ve doğru şekilde kapatmak için çevirin. Genellikle tutamağın konumu, kapalı olup olmadığını gösterir. Sallayıcıyı tencere kapağından çıkarın.
  • Düdüklü tencereyi kaynama noktasına getirin. Toggle'ın gideceği açıklıktan çıkan buharı izleyin. Ayrıca merkezde genellikle bir gösterge çubuğu bulunur. Bu çubuk, tencerenin içinde bir buhar kanalı olarak görünecektir.
  • Bir süre buharın kaçmasına izin verin. Havalandırmadan güçlü bir akışla dışarı çıktığında buna "tam buhar basıncı" denir. Düdüklü tencerenin yedi dakika boyunca veya tarifinizde veya düdüklü tencere talimatlarınızda belirtildiği şekilde tam buhar basıncını serbest bırakmasına izin verin.
  • Rocker'ı havalandırma deliğine yerleştirin ve belirtilen işlemin süresini zamanlamaya başlayın. Basınç göstergesinin ibresi yükselmeye başlayacaktır.
  • Ocaktaki sıcaklığı, düdüklü tenceredeki basınç, tarifinizde belirtilen yüksekliğe ayarlanmış olacak şekilde ayarlayın. Bu basınç deniz seviyesinde tipik olarak 10 psis'dir (ölçü basıncı).Doğru basıncı elde etmek için genellikle birkaç küçük ayarlama yapmanız gerekecektir. Her ayarın etkilerini görmek birkaç dakikanızı alacaktır, çünkü suyla dolu büyük bir kapta, iğne değişikliği göstermeden önce kavanozlar zaten değişmektedir.
  • Pişirme süresi boyunca düdüklü tencereye dikkat edin ve sıcaklığı gerektiği gibi ayarlayın. Hava akımları ve diğer varyasyonlar, değişmeye devam etmesine neden olacaktır. Basınç çok yüksekse ısıyı biraz azaltın ve basınç düşerse artırın. Denge noktasına ulaştığınızı varsaymayın, çünkü taslaklar ve diğer değişiklikler basıncı oldukça hızlı bir şekilde bozabilir. Çok düşük basınç, yeterince sıcak pişirmeyebilir ve çok yüksek basınç, yırtılma riskini doğurabilir.
  • Kavanozları tarifte belirtilen süre boyunca işleyin, ardından ısıyı kapatın ve gösterge iğnesi düşene kadar külbütör sallanmaya bırakın. İğne düştüğünde tahterevalliyi çıkarın ve düdüklü tencerenin birkaç dakika soğumasını bekleyin.
  • Kapağı yavaşça açın ve birkaç dakika kavanozlarla aranızda tutun. Hatta kavanozun kenarındaki kapağı hafifçe açık bir şekilde bir veya iki dakika dinlendirebilirsiniz. Bu çok sık olmaz (özellikle basıncı kademeli olarak boşaltmaya dikkat ederseniz), ancak basınç bırakıldığında düdüklü tencere bazen kırılır.

Bölüm 6/6: işlenmiş kavanozların işlenmesi

Gıda Adım 21

Adım 1. Kavanozları tencereden çıkarın

Kavanoz maşası bunu yapmanın güvenli ve emniyetli bir yoludur, yoksa tüm sepeti kavanoz kabından kaldırabilirsiniz. Kavanozları soğuması için temiz bir havlu üzerine yerleştirin.

Can Gıda Adım 22

Adım 2. Doldurulan kavanozları hava akımı olmayan bir yerde 24 saat soğumaya bırakın

Metal kapakların yüksek sesler çıkardığını duyabilirsiniz. Kavanozda kısmi bir vakum oluşturarak soğuyan oldukça basit bir içeriktir. Kapaklara dokunmayın. Bırakın kendi kendilerine kapansınlar.

Gıda Adım 23

Adım 3. Birkaç saat geçtikten sonra kavanozların kapatıldığından emin olun

İçindekiler soğuduğunda oluşan vakum, kapağı aşağı çekecek ve sıkıca kapatacaktır. Kapağın ortasına bastırabilirseniz, su geçirmez değildir. Tekrar yerine düşmemelidir. Kavanozların ağzı kapalıysa üzerlerine yeni bir kapak takıp tekrar işleyebilir veya kavanozları soğutup içindekileri hızlıca kullanabilirsiniz.

Gıda Adım 24

Adım 4. Dış yüzeylerdeki kalıntıları temizlemek için kavanozları oda sıcaklığında sabunlu suyla yıkayın

Bu noktada contaların kendi kendine tutunması gerektiği için contaları bu noktada çıkarabilirsiniz. Paslanmayı önlemek için halkaları değiştirmeden önce halkaların ve kavanozların tamamen kurumasını bekleyin.

Can Gıda Adım 25

Adım 5. Ürünlerinizi en az yıl ile etiketleyin

Ayrıca içeriği yazmayı da düşünün, çünkü bir ay sonra elma ve şeftaliyi ayırt etmek zor olabilir. Kavanozları hediye edecekseniz isminizi de yazın. Bir çıkartma veya kalıcı işaretleyici kullanabilirsiniz.

Kavanozlarınızı kolayca yeniden kullanmak istiyorsanız, kavanozlarınızı cam yerine contaların üzerine işaretleyin. Kapalı kavanozları bir rafta saklayın, ısıya veya ışığa aşırı maruz kalmaktan kaçının. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın

Tavsiye

  • Halkalar ve kavanozlar yeniden kullanılabilir. Esnek sızdırmazlık bileşiği kullanımla deforme olacağından, sızdırmazlık kapakları değiştirilmelidir. Ezilmiş veya çok paslı halkaları atın.
  • Not almak. Yıldan yıla ne yaptığınızı iyi hatırlamayabilirsiniz. Kavanozlu ürünlerinizle birlikte sakladığınız ucuz bir defter size bunu hatırlatacaktır. Aşağıdakilere dikkat et.

    • Kaç kavanozla başladınız ve kaç kavanoz ve hangi boyutta hasat edildi.
    • Kaç kavanoz yaptınız ve aileniz her yıl kaç kavanoz kullandı?
    • Keşfettiğiniz teknikler ve tarifler.
    • Yemeği nereden aldınız ve ne kadar ödediniz?
  • Ocağınıza bağlı olarak özel bir kavanoz brülörü satın almak isteyebilirsiniz. Kavanoz brülörleri, çok büyük kavanozlarda çok fazla ısı birikmesini önlemek için ocağın üstüne daha yükseğe oturur.
  • Kavanozları yeniden kullanıyorsanız, çatlamış veya yontulmuş olup olmadıklarını kontrol edin. Pürüzsüz ve hasarsız olduklarından emin olmak için bir parmağınızı kenarların etrafında hafifçe gezdirin.
  • Bir partinin sonunda kısmi bir kavanozla karşılaşırsanız, bir sonraki partiye ekleyebilir (meyveyi en başından itibaren yerleştirin), daha küçük bir kavanoza koyun veya parçayı soğutup hemen kullanabilirsiniz.. Bu, sıkı çalışmanızı örneklemek için harika bir fırsat.
  • Ne yiyebilirsen ye. Ürettiğiniz iş miktarına hayran kalarak onları rafta bırakmayın. Ev yapımı konserve yiyeceklerin raf ömrü sınırlıdır, bu nedenle ilk birkaç yıl onları yiyin. Aksi takdirde, ne için?
  • Daha büyük miktarda bir kavanoz yem satın alacaksanız, bir meyve tezgahından veya çiftçi pazarından sipariş verip daha iyi bir fiyat alıp alamayacağınızı sorun.

Uyarılar

  • Kendi kavanozlarınızı yaparak paradan tasarruf edebilirsiniz, ancak gerçek kavanozların en iyisi olduğunu unutmayın. Tekrarlanan işleme ve evde şişelemeye dayanacak kadar kalın camla tasarlanmıştır. Bunun yerine kuru yiyecekleri veya madeni para koleksiyonunuzu saklamak için bu zanaat kavanozlarını kullanın.
  • Kavanozları basınçlandırmak için asla mayonez kavanozları veya vidalı kapaklı diğer kavanozları kullanmayın.
  • Ev yapımı kavanozlardaki yiyecekler bozulursa veya yanlış yönetilirse yaşamı tehdit eden hastalıkları barındırabilir. Yiyecekleri her zaman önerilen süre boyunca işleyin, kavanozları kullanmadan önce uygun şekilde temizleyin ve sterilize edin ve mühürlenmemiş yiyecek kavanozlarını atın. Ayrıca içinde kötü kokan, küflü veya rengi bozulmuş gibi görünen kavanozları da atın.
  • Kavanozları ters çevirerek sıcak içeriklerin bir sızdırmazlık oluşturması için bir zamanlar popüler olan yöntem, güvenli kabul edilmez. Parafin yöntemleri de tartışmalıdır. Metal kapaklar kullanmak ve kavanozları kaynar su banyosunda önerilen süre boyunca işlemek en iyisidir.
  • Soğuk kavanozları sıcak suya koymaktan kaçının ve bunun tersi de geçerlidir. Sıcaklıktaki ani değişiklikler camı kırabilir.

Konuyla ilgili popüler